[發明專利]一種肖山蘿卜干的制作方法

在審

• 申請號: 201711163327.0
• 申請日: 2017-11-21
• 公開（公告）號: CN107897804A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 莊城山
• 申請（專利權）人: 銅陵市天屏山調味品廠
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 銅陵市天成專利事務所34105
• 代理人: 李坤

技術領域

本發明涉及一種肖山蘿卜干的制作方法。

背景技術

肖山蘿卜干起源于上世紀四十年代，其工藝特點是采用先曬后腌法，以保證蘿卜的質脆。開始是季節性生產，季節性銷售，而且是就地產銷。后來，發展為季節性生產，常年銷售。銷售地區逐步擴大到廣東、廣西、湖南、湖北、長三角、珠三角等地，還出口遠銷新馬泰等地。

肖山蘿卜干腌制成品后容易出現腐爛、酸變等情況，是由于腌制過程中操作不當造成。

發明內容

本發明的目的在于提供一種肖山蘿卜干的制作方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種肖山蘿卜干的制作方法，原料包括鮮蘿卜、食鹽和苯甲酸鈉；制作步驟如下：

S1，選料：鮮蘿卜要選用薄皮，皮色全白，肉質結實，根須水分較少；這種蘿卜成熟期100天，9月上旬播種，12月底收獲，收獲以后，把它堆積在室內，防止冰凍，堆放時間不宜過長，堆不宜過高；

S2，洗滌，將蘿卜置于籮筐內，用水洗滌干凈，越白越好，撈入籮筐，須用清水淋洗干凈；

S3，切條：先削去須根、青頭、糙皮、黑斑、灰心，切條必須均勻，條條帶皮，粗細如手指，呈三角形，大蘿卜必須抽心，過長的要切斷；

S4，白條出曬：要選四面通風，特別要選能吹到西北風的地方，然后搭曬棚，要北高南低，高的一頭不能低于50cm，方向朝南；

將白條放在蘆席上，攤均攤薄，要求條條能曬到太陽，曬到第二天，上、下午各翻動一次，晚上將蘆席折攏，并蓋上草墊，以防霜凍、霧浸、雨淋；曬3-5天，至手捏柔軟、無硬條為止，100kg得曬品35kg；

S5，第一次進缸，按白條重量計，沒100kg加鹽3kg；

將收得白條攤涼，加鹽拌勻，用力揉透，要揉到鹽溶化為止，然后倒進缸里，每層20kg，穿草鞋踏緊；

視天氣冷熱，經過3-5天，至鹽溶化，即可出曬；

S6，咸條出曬：攤平攤薄，使條條都能見到太陽，曬出期間要勤翻動，曬2-3天，出缸時100kg曬到70kg即可；

S7，第二次進缸：先將曬好的蘿卜干攤晾，再按第一次進缸時操作，每100kg加鹽1.5kg拌勻，分層踏緊，越緊越好，進缸時間為7天；

S8，拌輔料裝壇：出缸后，將蘿卜干分等分級堆放，沒100kg再加鹽2kg，苯甲酸100g，揀去雜物，分兩次加鹽及防腐劑，每次翻拌兩回，拌料必須均勻；

裝壇時，每壇7-8層裝入，層層壓緊，需留容水500g的空間，裝好后再壓緊；

封口鹽按100kg鹽拌入1kg苯甲酸鈉混合，每壇壇口用250g鹽封頂，頂上加蓋棕箬，再用稻草繩盤結塞口，最后用水泥30%、黃沙70%的水泥封口，封口厚1cm，壓實、攤平，壇外用石灰刷白，壇肩用紅漆和松香水調勻，寫標記，壇肚用三分草繩圍12圈，出運時在用細草繩捆“十”字索三圈，以保安全。

作為本發明的進一步改進，所述步驟S5和S7中空壇用清水洗凈，控干，不能實用裝過農藥、氨水、桐油和柴油的空缸。

作為本發明的進一步改進，所述食鹽不能含鎂鹽，不帶苦鹵，不能用腥味的漁鹽。

作為本發明的進一步改進，所述步驟S4中白條出曬遇雨，蘿卜干潮燥程度不一，應收進室內，攤開；若2-3天不能出曬，每100kg加鹽2kg，拌勻，進缸，踏緊，待天晴再曬；如遇連續下雨，應翻缸去鹵，每100kg再加鹽1kg腌制。

作為本發明的進一步改進，第一次進缸適時的蘿卜干，因下雨過長，超過出曬時間，應翻缸，加鹽，踏緊；第一次進缸時，如蘿卜干過干燥，出現白肚時，應多翻多揉，消除白肚后再出曬；如蘿卜干發紅發滑，用20%鹽水洗凈后再出曬。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：本方法腌制的肖山蘿卜干，色黃亮、脆、香，有自然甜味，條均勻，肉質白，咸淡適宜，嫩軟堅實，可長期保存，不會酸變。

具體實施方式

下面對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

一種肖山蘿卜干的制作方法，原料包括鮮蘿卜、食鹽和苯甲酸鈉；制作步驟如下：

S1，選料：鮮蘿卜要選用薄皮，皮色全白，肉質結實，根須水分較少；這種蘿卜成熟期100天，9月上旬播種，12月底收獲，收獲以后，把它堆積在室內，防止冰凍，堆放時間不宜過長，堆不宜過高；