[發明專利]一種低反式脂肪酸含量的山茶油制作方法

在審

• 申請號: 201711159540.4
• 申請日: 2017-11-20
• 公開（公告）號: CN108410566A
• 公開（公告）日: 2018-08-17
• 發明（設計）人: 金虹
• 申請（專利權）人: 杭州創屹機電科技有限公司
• 主分類號: C11B1/04
• 分類號: C11B1/04;C11B1/06;C11B3/00;C11B3/06;C11B3/10;C11B3/12
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

本發明提供了一種低反式脂肪酸含量的山茶油制作方法，包括以下步驟：1、烘干剝殼；2、蒸炒；3、榨油；4、堿練；5、水洗；6、脫色；7、脫臭；8、冷凍除雜等。本發明技術方案采用超重力法制作山茶油，強化工藝中的傳質過程，節省反應時間，有效降低山茶油中對人體健康不利的反式脂肪酸的生成，極大提高雜質去除效率，且除雜更徹底，節省時間成本，提高生產效率。

技術領域

本發明涉及食用油加工領域，尤其是涉及一種低反式脂肪酸含量的山茶油制作方法。

背景技術

山茶油是從山茶科油茶樹種子中獲得的，是我國最古老的木本食用植物油之一，中國是世界上山茶科植物分布最廣的國家，是世界上最大的茶油生產基地。茶油是我國特有的傳統的食用植物油，其生產和發展的歷史源遠流長。茶油中不含芥酸，膽固醇、黃曲霉素和其它添加劑，茶油中不飽和脂肪酸高達90％以上，油酸達到80-83％，亞油酸達到7-13％，并富含蛋白質和維生素A、B、D、E等，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的，與其它食用油相比，山茶籽油的單不飽和脂肪酸，油酸的含量是所有植物油中最高的，其它飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸含量相當少，有助于抑制心血管疾病、美容護膚、醒腦提神、利尿解乏、降脂助消化、降低膽固醇，預防腫瘤等作用。目前工業生產山茶油技術中需要通過脫臭工藝來除去毛油中的“天然氣味”，例如一種在中國專利公開的營養物質含量高的山茶油精制方法，其公布號為CN101878820A，主要步驟包括常溫下制取毛油；加溫加水，然后用沉降分離法去除下層雜質和水；加入氫氧化鈉溶液，沉降分離法去除水和皂角；加熱茶籽毛油至80℃～90℃，加入1～3份活性白土，在-0.1MPa～-0.095MPa下，經過15至20分鐘冷卻至68℃～72℃，然后用棉布過濾；在溫度140℃～150℃，真空200Pa至260Pa，蒸餾后得到脫臭山茶油；脫臭山茶油緩慢冷卻后靜壓過濾，得到精制山茶油。脫臭即為精餾過程，然而在現有工藝的脫臭過程中往往會產生反式脂肪酸，反式脂肪酸過多攝入給人類帶來很大危害，如促進動脈硬化、造成大腦功能衰退和影響生長發育等。毛油再精煉脫臭時，其中的不飽和脂肪酸會暴露在空氣中，發生熱聚合反應，是反式脂肪酸含量增加。在脫臭操作過程中，為了將毛油中固有的游離脂肪酸、醛、酮類等異類物質和肥皂味以及白土異味去除，通常需要250度以上高溫和2h時間，在此過程中也會產生一定量的反式脂肪酸。

在山茶油制作工藝過程中，包括脫臭過程，都與傳質過程有關，在超重力環境下的相間傳質過程與常規重力場相比要快得多，參與反應的流體在比地球重力場大數百倍至千倍的超重力環境下的多孔介質或孔道中產生流動接觸，液體被撕裂至μm級或n m級的液膜、液絲和液滴，產生巨大的和快速更新的相界面，因此超重力環境下可使相間傳質與微觀混合過程得到極大強化，與常規設備相比，傳質系數可提高10～1000倍，極大的促進了傳質速度。

發明內容

本發明是為了克服現有山茶油制作工藝過程中易產生對人體健康不利的反式脂肪酸的問題，提供一種低反式脂肪酸含量的山茶油制作方法，強化傳質過程，節省反應時間，有效降低反式脂肪酸的含量。

為了實現上述目的，本發明采用以下技術方案：

一種低反式脂肪酸含量的山茶油制作方法，包括以下步驟：

a.烘干剝殼，將山茶籽放入烘干機中，在95℃～105℃條件下保持2～4小時，完成烘干過程，自然冷卻至室溫，再將烘干的山茶籽放入剝殼機中去除外殼；

b.去殼后的山茶籽放入蒸炒鍋中，用導熱油將蒸炒鍋加熱到60℃～80℃，使山茶籽含水率<5％，停止蒸炒；

c.將蒸炒好的茶籽放入壓榨機中在常溫下進行壓榨，得到毛油，再從毛油中提取獲得山茶油；

d.將所得山茶油泵入超重力旋轉床的反應釜內，隨后向山茶油中加入堿，其中放堿量為油重質量分數的3‰～7‰，設置超重力旋轉床的轉速為40r/min～150r/min，啟動開關，并維持超重力旋轉床內的溫度為30℃～45℃，反應2min～10min后，靜置6h～8h后將雜質排出；