[發(fā)明專利]一種抗疲勞藍(lán)莓濃縮飲料

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711156057.0
• 申請(qǐng)日: 2017-11-20
• 公開（公告）號(hào): CN107691928A
• 公開（公告）日: 2018-02-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 姜闊
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蚌埠鯤鵬食品飲料有限公司
• 主分類號(hào): A23L2/02
• 分類號(hào): A23L2/02;A23L2/04;A23L2/385;A23L2/52;A23L33/105
• 代理公司: 合肥廣源知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)34129
• 代理人: 李顯鋒

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于藍(lán)莓深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種抗疲勞藍(lán)莓濃縮飲料。

背景技術(shù)

藍(lán)莓中含有豐富的糖、酸、多種維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，具有防止腦神經(jīng)老化、強(qiáng)心、抗癌、軟化血管、提高人機(jī)體免疫等功效，并且藍(lán)莓中含有豐富的花青素，具有活化視網(wǎng)膜功效，可以強(qiáng)化視力和緩解眼部疲勞的作用。而人參葉與人參具有相同的藥理作用，具有補(bǔ)五臟、安神補(bǔ)腦、滋陰補(bǔ)腎等功效，具有較高的藥用保健價(jià)值；人參葉中含有人參皂甙、三葉豆甙、人參黃酮甙等成分，其具有一定毒性作用，但是毒性相對(duì)較低。目前對(duì)人參葉的開發(fā)利用，主要將人參葉粉碎后制成茶品浸泡使用，并未進(jìn)行深度加工，所浸泡的人參茶成分含量低、口感澀，并且其中人參葉總苷含量較高，長期飲用會(huì)對(duì)人體器官造成一定影響。目前，辦公司工作人群工作壓力大，長時(shí)間面對(duì)電腦，眼部和身體很容易產(chǎn)生疲勞感，使工作和思維效率下降，通過飲用功能性飲料可緩解疲勞度，但是傳統(tǒng)功能飲料中含有咖啡因和牛磺酸等成分，通過提高興奮性提高抗疲勞效果，并未從機(jī)體調(diào)理方面去根本上緩解疲勞。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有的問題：目前對(duì)人參葉的開發(fā)利用，主要將人參葉粉碎后制成茶品浸泡使用，并未進(jìn)行深度加工，所浸泡的人參茶成分含量低、口感澀，并且其中人參葉總苷含量較高，長期飲用會(huì)對(duì)人體器官造成一定影響。傳統(tǒng)功能飲料中含有咖啡因和牛磺酸等成分，通過提高興奮性提高抗疲勞效果，并未從機(jī)體調(diào)理方面去根本上緩解疲勞。為解決上述問題，本發(fā)明提供了一種抗疲勞藍(lán)莓濃縮飲料。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種抗疲勞藍(lán)莓濃縮飲料，其各配制成分質(zhì)量計(jì)份為：藍(lán)莓32-36份、人參葉12-14份、藍(lán)莓葉8-10份、葡萄7-10份、枸杞葉6-9份、龍葵葉3-6份、葡萄糖酸鈣2-4份、蜂蜜1-3份。

所述的抗疲勞藍(lán)莓濃縮飲料，包括以下步驟：

（1）營養(yǎng)液制備：先將人參葉、藍(lán)莓葉、枸杞葉和龍葵葉浸入30-34℃無水乙醇中密封浸泡30-40min，瀝干水分后粉化放入鍋中炒制13-16min，可降低人參葉中總苷含量，再向其噴灑酵母菌液發(fā)酵24-27h，得發(fā)酵混合粉，向發(fā)酵混合粉加入其質(zhì)量5-7倍的水在60-70℃蒸煮70-80min，促進(jìn)葉片內(nèi)成分轉(zhuǎn)化和成分析出，提高營養(yǎng)液的口感適宜性和營養(yǎng)性，過濾后濃縮至原體積的1/5，制得營養(yǎng)液，補(bǔ)充人體所需營養(yǎng)和能力，并且快速緩解身體和提高機(jī)體免疫力；

（2）預(yù)處理：將藍(lán)莓和葡萄浸入0.5%的鹽水中清洗5-7min，再浸入質(zhì)量濃度為0.2%-0.4%的亞硒酸鈉溶液中浸泡17-20min，然后加熱至50-54℃保溫25-30min，起到護(hù)色作用，降低加工中褐變反應(yīng)，制得預(yù)處理藍(lán)莓和葡萄；

（3）濃縮汁制備：將預(yù)處理藍(lán)莓和葡萄進(jìn)行打漿和碾磨，加入4-6倍的水后得果漿液，向果漿液中加入混合酶劑攪拌酶解2-3h，提高營養(yǎng)成分溶出率，再置于溫度52-56℃、壓強(qiáng)7-9Mpa高壓鍋蒸煮30-40min，使細(xì)胞壓迫破裂，提高果汁的營養(yǎng)價(jià)值，過濾后濃縮至原體積的1/3，制得濃縮果汁；

（4）澄清處理：將濃縮果汁和營養(yǎng)液混合進(jìn)行低溫冷凍，然后升溫至7-9℃加入其質(zhì)量1%-2%的果膠酶超聲波振蕩23-26min，降低果汁中殘留果膠成分，避免出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，滅活后制得初制果汁；

（5）高壓均質(zhì)：將初制果汁倒入均質(zhì)桶中加入葡萄糖酸鈣和蜂蜜，升壓至20-25Mpa均質(zhì)攪拌27-30min，攪拌轉(zhuǎn)速為2100-2400r/min，提高果汁中各配制成分分散性和懸浮性，制得均質(zhì)果汁；

（6）滅菌封裝：將均質(zhì)果汁經(jīng)紫外殺菌后灌裝，制得抗疲勞蔓越莓飲料。

步驟（1）所述的炒制，其溫度為50-55℃。

步驟（3）所述的混合酶劑，其中果膠酶：纖維素酶質(zhì)量配比為1:1。

步驟（4）所述的低溫冷凍，其溫度-10--7℃，時(shí)間為3-4h。