[發明專利]一種茶葉加工方法

有效

• 申請號: 201711154830.X
• 申請日: 2017-11-20
• 公開（公告）號: CN107712169B
• 公開（公告）日: 2021-05-25
• 發明（設計）人: 楊軍國;林清霞;宋振碩;王麗麗;陳林
• 申請（專利權）人: 福建省農業科學院茶葉研究所
• 主分類號: A23F3/18
• 分類號: A23F3/18
• 代理公司: 福州市博深專利事務所(普通合伙) 35214
• 代理人: 林志崢

本發明提供一種茶葉加工方法，包括以下步驟：用50～90％食用乙醇對茶葉原料進行預提取，得到第一提取液和茶渣，接著將茶渣利用酶解和水提方式制備出茶多糖含量高的速溶茶；再利用不同性能的大孔吸附樹脂和不同的洗脫液相結合的方式，分別收集各階段的洗脫液、處理并提取得到酯型兒茶素含量高的速溶茶、咖啡堿含量高的速溶茶、非酯型兒茶素含量高的速溶茶和茶氨酸含量高的速溶茶。本發明通過一個工藝流程同時制備出多種功效性成分含量高的功能型速溶茶，有效提高了茶葉原料的利用率，同時提高了產品的附加值。

技術領域

本發明涉及茶葉深加工技術領域，特別涉及一種茶葉加工方法。

背景技術

近年來，我國茶葉深加工產業迅速發展，預計到2020年將有超過50％茶葉作為原料通過深加工應用于食品、醫藥和保健品等行業。但由于我國茶葉深加工產業起步晚，深加工技術落后，主要是粗放式增長。

目前，茶葉深加工存在較多不足，如茶葉深加工原料綜合利用率低，茶葉天然產物附加值低，茶葉中功能性成分采用酸堿法、有機溶劑萃取法、金屬離子沉淀法等的進行提取，使得制得茶葉提取產品存在功能成分純度低、損失大、有機溶劑殘留、功能成分活性降低等不足，限制了其在食品、醫藥、保健品等領域的應用，且工藝不夠綠色環保，不符合當前茶產業的發展趨勢。

速溶茶(Instant tea powder)，基本保持了茶葉原有的色、香、味，且兼具營養、衛生、方便、高雅等特點，在茶葉深加工領域扮演著越來越重要的角色。然而，隨著社會和經濟的發展，人們更加注重飲食的安全性和健康性，速溶茶產業發展面臨機遇與挑戰。但是現有的速溶茶的功效成分含量較低，限制了其在藥品、保健品、化妝品等領域的應用，這對速溶茶產業發展提出了新的挑戰，“功能性”成為進一步的革新目標。

因此，有必要發明一種能提高茶葉原料利用率且提高速溶茶中功效成分含量的茶葉加工方法。

發明內容

本發明的目的在于克服了上述缺陷，提供一種能提高茶葉原料利用率且提高速溶茶中功效成分含量的茶葉加工方法。

為了解決上述技術問題，本發明采用的技術方案為：

本發明提供一種茶葉加工方法，包括以下步驟：

步驟1：向茶葉原料中加入5～20倍的體積濃度為50～90％食用乙醇進行提取20～60min，重復提取，過濾收集茶渣，合并過濾液得到第一提取液；

步驟2：向步驟1所得茶渣中加入重量為茶葉原料0.5～5.0wt％的酶及茶葉原料5～20倍的水在30～60℃的溫度下提取20～60min，重復提取，過濾，合并過濾液得第二提取液，再對第二提取液進行膜過濾得截留液，對截留液依次進行濃縮、干燥，得茶多糖含量為20wt％以上的速溶茶，其中，所述酶為果膠酶和纖維素酶中的一種或兩種；

步驟3：將步驟1所得第一提取液進行離心除雜后的上清液進行濃縮回收乙醇，得水相濃縮液，將水相濃縮液利用孔徑為0.2～0.5μm的陶瓷膜過濾得澄清液，將所述澄清液加入到能選擇性吸附酯型兒茶素的第一大孔吸附樹脂進行吸附，然后用1.0～5.0BV體積濃度為5～20％的食用乙醇作為第一洗脫液，按1.0～3.5BV/h的洗脫流速對第一大孔吸附樹脂進行洗脫，收集第一洗脫液和第一過柱液；再用1.0～6.0BV體積濃度為30～75％的食用乙醇作為第二洗脫液，按1.0～3.5BV/h的洗脫流速對第一大孔吸附樹脂進行洗脫，然后收集第二洗脫液，將第二洗脫液濃縮回收乙醇后的水相物質進行干燥，得酯型兒茶素含量為50wt％以上的速溶茶；

步驟4：將步驟3中的第一洗脫液和第一過柱液合并得混合液，將所述混合液加入到能選擇性吸附咖啡堿的第二大孔吸附樹脂進行吸附，用水對第二大孔吸附樹脂進行洗脫，收集第二過柱液和水洗液，然后用1.0～6.0BV體積濃度為10～50％的食用乙醇作為第三洗脫液，按1.0～3.5BV/h的洗脫流速對第二大孔吸附樹脂進行洗脫，收集第三洗脫液，將第三洗脫液濃縮回收乙醇后的水相物質進行干燥，得咖啡堿含量為20wt％以上的速溶茶；