[發(fā)明專利]無(wú)泥生咸蛋的加工方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711154719.0
• 申請(qǐng)日: 2017-11-20
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109805296A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-05-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李家彬;黃智斯
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 兆發(fā)農(nóng)產(chǎn)品（惠州）有限公司
• 主分類號(hào): A23L15/00
• 分類號(hào): A23L15/00;A23B5/14
• 代理公司: 惠州市超越知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 44349
• 代理人: 魯慧波

本發(fā)明涉及一種無(wú)泥生咸蛋的加工方法，其特征在于，包括下列步驟：S1、將食用精鹽、白酒、食品水分保持劑與水混合均勻，配置成腌制液。S2、將新鮮的禽蛋清洗干凈，晾干禽蛋表面的水分。S3、將清洗干凈的禽蛋放置到容器中，使其均勻排布。S4、將配置好的腌制液倒入容器中，使得禽蛋全部浸泡在腌制液中，制得咸蛋。本發(fā)明能保持咸蛋表面的衛(wèi)生以及增加咸蛋的保存時(shí)間。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及咸蛋加工領(lǐng)域，具體涉及一種無(wú)泥生咸蛋的加工方法。

背景技術(shù)

咸蛋又稱腌蛋、鹽蛋，味蛋，是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制品。早在1600多年以前，中國(guó)已有用鹽水貯藏家禽蛋的記載，并逐漸演變成為今天加工咸蛋的方法。咸蛋是以鮮鴨、 雞、鵪鶉等禽蛋為原料 ,經(jīng)用鹽水或含鹽的純凈黃泥、 紅泥、 草木灰等腌制而成的。但是，隨著人們生活水平的提高以及環(huán)保意識(shí)的加強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)包有泥、灰等的咸蛋頗感骯臟，降低消費(fèi)者的消費(fèi)欲望，因此本領(lǐng)域需要一種不需要裹泥、灰的咸蛋加工方法。

發(fā)明內(nèi)容

基于此，有必要針對(duì)以上問(wèn)題，提供一種無(wú)泥生咸蛋的加工方法，包括下列步驟：

S1、將食用精鹽、白酒、食品水分保持劑與水混合均勻，配置成腌制液。

S2、將新鮮的禽蛋清洗干凈，晾干禽蛋表面的水分。

S3、將清洗干凈的禽蛋放置到容器中，使其均勻排布。

S4、將配置好的腌制液倒入容器中，使得禽蛋全部浸泡在腌制液中，制得咸蛋。

其中，禽蛋可以是鴨蛋、雞蛋、鵪鶉蛋等，禽蛋清洗完畢后采用晾干的方式除去表面的水分，相比于擦干，可以有效的避免將禽蛋擦破。

優(yōu)選的，所述食用精鹽的質(zhì)量比為2%-6%。

進(jìn)一步的，所述食品水分保持劑為保利多磷。

保利多磷可以保持咸蛋內(nèi)的水分，避免因水分散失而造成咸蛋的咸蛋增加，影響其食用口感。

優(yōu)選的，步驟3中容器內(nèi)的溫度為20-25℃。

優(yōu)選的，步驟4腌制的時(shí)間為20-30天。

優(yōu)選的，步驟S2還包括食用消毒液對(duì)禽蛋進(jìn)行消毒處理。

禽蛋中含水量達(dá)到70%-75%，利于微生物的生長(zhǎng)繁殖，使得禽蛋在腌制過(guò)程中容易腐壞，在腌制前徹底去除禽蛋表面的微生物可以有效的抑制微生物在禽蛋上的繁殖，防止禽蛋腐壞。

進(jìn)一步的，所述消毒液為質(zhì)量比為3%的漂白粉溶液。

下面結(jié)合上述技術(shù)方案對(duì)本發(fā)明的原理、效果進(jìn)一步說(shuō)明：

本發(fā)明在腌制液中加入了保利多磷，可以有效的保持咸蛋內(nèi)的水分，防止咸蛋中的水分散失，以免咸蛋的咸度增加，影響口感；腌制液中的白酒可以有效地抑制細(xì)菌的繁殖，以保持咸蛋的新鮮。

具體實(shí)施方式

為了便于本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)描述：

實(shí)施例1

一種無(wú)泥生咸蛋的加工方法，其特征在于，包括下列步驟：

S1、將食用精鹽、白酒、食品水分保持劑與水混合均勻，配置成腌制液，所述腌制液包括以下質(zhì)量分的組分：食用精鹽5份、白酒10份、食品水分保持劑1份、水80份。

S2、將新鮮的禽蛋清洗干凈，然后使用消毒液進(jìn)行消毒，再將沖洗掉消毒液并晾干禽蛋表面的水分。

S3、將清洗干凈的禽蛋放置到容器中，使其均勻排布，并保持容器內(nèi)的溫度為20℃。