[發明專利]香蕉片的制作工藝在審
| 申請號： | 201711153630.2 | 申請日： | 2017-11-20 |
| 公開（公告）號： | CN107874179A | 公開（公告）日： | 2018-04-06 |
| 發明（設計）人： | 曾鑫 | 申請（專利權）人： | 曾鑫 |
| 主分類號： | A23L19/00 | 分類號： | A23L19/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙)11369 | 代理人： | 靳浩 |
| 地址： | 536000 廣西壯族自治*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 香蕉 制作 工藝 | ||
1.香蕉片的制作工藝，其特征在于，步驟包括：
1)選取成熟度為7～8成新鮮、無損害的香蕉，去皮后，切成5～8mm的薄片；
2)將香蕉片在濃度為5～10％的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡30～50min；
3)按重量份數取檸檬酸10～15份、蘆薈膏3～5份、抗壞血酸0.01～0.03份、Vc0.1～0.3份配置成濃度為1～3％的護色液；
4)將步驟2浸泡后的香蕉片在配置的護色液中浸泡30～40min；
5)將香蕉片攤在篩子上瀝干；
6)將瀝干的香蕉片放入紅外干燥箱中進行第一次干燥，干燥時間為2～3h，功率為800～1000w，溫度為50～60℃；
7)將第一次干燥后的香蕉片放入液氮箱內進行速凍，液氮箱內的溫度為-180～-200℃，冷凍時間為30～50min；
8)將冷凍后的香蕉片再次放入紅外干燥箱中進行第二次干燥，干燥時間為1～2h，功率為1000～1300w，溫度為60～70℃；
9)將香蕉片取出，冷卻至室溫后充氮密封包裝。
2.根據權利要求1所述的香蕉片的制作工藝，其特征在于，所述護色液中還包括：氯化鈉1～3份、氯化鈣2～4份、檸檬酸鉀0.2～0.4份、硫酸鈉0.1～0.3份、羥甲基纖維素鈉0.1～0.3份、亞硫酸氫鈉0.3～0.5份和蔗糖8～12份。
3.根據權利要求1所述的香蕉片的制作工藝，其特征在于，香蕉片厚度為5mm。
4.根據權利要求1所述的香蕉片的制作工藝，其特征在于，將瀝干的香蕉片放入紅外干燥箱中進行第一次干燥，干燥時間為2h，功率為800w，溫度為50℃。
5.根據權利要求1所述的香蕉片的制作工藝，其特征在于，將冷凍后的香蕉片再次放入紅外干燥箱中進行第二次干燥，干燥時間為1h，功率為1000w，溫度為60℃。
6.根據權利要求1所述的香蕉片的制作工藝，其特征在于，將冷凍后的香蕉片再次放入紅外干燥箱中進行第二次干燥，干燥時間為1h，功率為1300w，溫度為70℃。
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