[發(fā)明專利]玫瑰醋的制備方法

在審

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• 申請日: 2017-11-19
• 公開（公告）號: CN107904122A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發(fā)明（設計）人: 高質(zhì)
• 申請（專利權(quán)）人: 北京眾輝國泰生物科技有限公司
• 主分類號: C12J1/00
• 分類號: C12J1/00
• 代理公司: 石家莊海天知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司13101
• 代理人: 田文其

技術(shù)領域

本發(fā)明屬于醋飲料的制備，特別是一種玫瑰醋的制備方法。

背景技術(shù)

玫瑰花含有揮發(fā)油、酯類、苯乙醇、橙花醇、有機酸、紅色素、黃色素、蠟質(zhì)、胡蘿卜素等幾十種對人體有益的成分。玫瑰干花蕾約含有0.01％的揮發(fā)精油，精油的主要成分為香茅醇、甲基異丁子香酚，其次為香葉醇、橙花醇、苯乙醇等40多種成分。中醫(yī)認為，玫瑰花葉甘微苦，性溫，無毒，入肝脾二經(jīng)。“主利肺脾，益肝膽，食之芳香甘美，令入神爽。”玫瑰花是食藥兼優(yōu)的花卉，具有良好的營養(yǎng)價值與保健功能。

國家輕工部曾規(guī)定可食用的國產(chǎn)玫瑰品種有：山東平陰玫瑰、甘肅永登苦水玫瑰、安徽肅縣傳統(tǒng)紫枝玫瑰、山東平陰豐花玫瑰、山東定陶玫瑰、河南周口商水玫瑰；進口的可食用玫瑰種類主要有：引進的保加利亞與摩洛哥“大馬士革玫瑰”、法國千葉玫瑰。中華人民共和國衛(wèi)生和計劃生育委員會2010年批準允許玫瑰花(重瓣紅玫瑰Rose rugosa cv.Plena)作為普通食品生產(chǎn)經(jīng)營。

我國是一個食醋生產(chǎn)和消費的大國，釀醋歷史悠久，許多人均有食醋的習慣和愛好。隨著人們生活水平的提高以及科學研究對食醋功能特性的進一步揭示，食醋的用途也越來越廣,對食醋及其衍生產(chǎn)品的需求越來越大。對醋的使用已不僅僅局限于傳統(tǒng)的烹調(diào)中,作為營養(yǎng)飲品、保健品等正日益受到越來越多人的喜好。食醋具有的相應功能一是可消化脂肪和糖，適量食用不僅可以減肥，還可以促使營養(yǎng)素在體內(nèi)的燃燒和提高熱能利用率，促進身體健康；醋可減少鹽分的攝取；二是能抑制和降低人體衰老過程中過氧化脂質(zhì)的形成，減少老年斑，延緩衰老；三是具有利尿作用，能防止尿潴留、便秘和各種結(jié)石疾病；醋能降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的積累和降低尿糖含量，防止心血管疾病和糖尿病；四是含有豐富的K、Na、Ca、Mg等堿土金屬元素，人胃后呈堿性，能調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡，維持人體內(nèi)環(huán)境的相對平衡，減少因體液酸化誘發(fā)的動脈硬化、高血脂、高血糖及高尿酸等多種疾病。

玫瑰香醋是指所有用可食用玫瑰經(jīng)發(fā)酵或提取香氛過程中或之后配制的醋品。根據(jù)市場調(diào)查，目前國內(nèi)市場只有玫瑰飲品上市流通，而以食用玫瑰制作香醋的產(chǎn)品作為流通商品未見報導和上市。此外，從制作方法、工藝及技術(shù)等方面的基本調(diào)查結(jié)果顯示，僅在網(wǎng)絡上有境外的少量資料，以介紹家庭制作香醋的簡單方法為主。系統(tǒng)研究食用玫瑰在調(diào)味品市場的推廣及技術(shù)應用的報告未能查到。

基于申請人了解的范圍，對于玫瑰醋或醋飲料而言國內(nèi)尚無國標及行業(yè)標準對其性能指標進行限定，GB/T 31324-2014中對于植物飲料(植物飲品)進行了界定，植物飲品是以植物或植物提取物為原料，添加或不添加其它食品原輔料和(或)食品添加劑，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的液體飲料。植物提取物包括(包括可食的根、莖、葉、花、果、種子)的水提取液或其濃縮液、粉。上述標準中僅對植物飲料的色澤、滋味、狀態(tài)、固形物含量等常規(guī)技術(shù)指標進行了限定，但未對其中所含的有效成分提出明確的要求。

現(xiàn)有的以作坊或家庭形式制作玫瑰香醋的主要方式包括：一是以鮮或干玫瑰花與制醋糧食原料混合發(fā)酵；二是以鮮花經(jīng)發(fā)酵技術(shù)后提出酵液配入原醋；三是以鮮花經(jīng)鹽漬后壓榨或提取花液進行配制；四是以玫瑰醬與傳統(tǒng)食用醋混合泡制后食用；五是以干花全花或經(jīng)粉碎后泡醋進行配制后食用；六是以鮮玫瑰花打碎后與原醋混合泡制后食用；七是以玫瑰純露與原醋勾兌后使用；八是以玫瑰香精與原醋勾兌；九是以玫瑰與其它中藥成分為材料發(fā)酵后制醋。上述方法中所用的醋包括白醋、米醋、熏醋等市售各類傳統(tǒng)醋品。

上述方法的存在的問題如下：一是發(fā)酵過程中玫瑰中許多組份產(chǎn)生不可控的變化，最終嚴重影響到玫瑰原始的特有香氛；二是經(jīng)過制作或處理后的玫瑰，必然增加一些其它組份，比如：鹽分、糖分等，而且會稀釋原醋的風味，甚至產(chǎn)生大量不溶物；三是使用玫瑰鮮花做原料則原料供應會受到花期的制約；四是添加人工合成的香精就不符合消費人群的需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種玫瑰醋的制備方法，極大簡化了玫瑰醋的制備工藝，所制備的玫瑰醋透明度好，具有柔和的風味、瑰麗的色澤及玫瑰特有的香韻。

本發(fā)明的整體技術(shù)構(gòu)思是：

玫瑰醋的制備方法，包括如下工藝步驟：

A、玫瑰花原料選擇

選擇花瓣開放且未完全展開的玫瑰花，或者花蕾頂部裂嘴即將開放的玫瑰花，或者花蕾已充分膨大即將開放的玫瑰花，將上述原料低溫干燥；

B、微粉化處理

對步驟A中干燥后的物料在低溫下進行微粉化處理；

C、浸提