[發明專利]一種白條鵝加工過程中減菌的方法在審
| 申請號： | 201711147872.0 | 申請日： | 2017-11-17 |
| 公開（公告）號： | CN109793035A | 公開（公告）日： | 2019-05-24 |
| 發明（設計）人： | 李金頂 | 申請（專利權）人： | 徐州鑫珂食品有限公司 |
| 主分類號： | A22B7/00 | 分類號： | A22B7/00;A22B5/08 |
| 代理公司： | 北京慕達星云知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11465 | 代理人： | 崔自京 |
| 地址： | 221000 *** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 白條鵝 胴體 加工 高壓噴淋 批量加工 細菌污染 預冷處理 胴體污染 臟物 傳統的 外表皮 吊掛 預冷 糞便 羽毛 積聚 清洗 消毒 達標 暴露 衛生 應用 保證 | ||
1.一種白條鵝加工過程中減菌的方法，其特征在于，所述方法包括：
步驟1：吊掛，將白條鵝的雙爪同時掛在掛鉤上；
步驟2：高壓噴淋，將白條鵝體用高壓噴嘴進行沖洗，沖洗至白條鵝體上無污泥、糞便和血污且羽毛蓬松，得到沖洗干凈的白條鵝體；
步驟3：掏膛，對浸燙、脫毛、噴扒蠟、拔小毛以及驗毛后的鵝體用消毒后的刀具劃開鵝膛，分離鵝胴體與鵝內臟，在內臟摘取過程中出現落地產品，將落地產品直接放入消毒盤，消毒5-10分鐘后取出；
步驟4：清洗胴體，對掏膛處理后鵝胴體體表和腹內用有壓力的清水沖洗，沖洗至胴體表面無可見污物；
步驟5：胴體預冷，將沖洗干凈后的鵝胴體放入含有嚗氣攪動裝置的冷水預冷池中，預冷至少40分鐘后取出鵝胴體。
2.根據權利要求1所述一種白條鵝加工過程中減菌的方法，其特征在于，步驟2中高壓噴淋所用水的溫度范圍為50-55度。
3.根據權利要求1所述一種白條鵝加工過程中減菌的方法，其特征在于，步驟5中所述胴體預冷分為預冷卻和終冷卻兩個階段操作；
預冷卻：將鵝胴體向水流相反的方向移動，保持冷卻水干凈，保持水溫在5℃以下，預冷卻時間為20分鐘以上；
終冷卻：采用冷水加冰的方式降低水溫，每隔一小時測量一次冷卻水溫，保持水溫在2℃以下，直至鵝胴體中心溫度降至10℃以下，將鵝胴體從水中取出。
4.根據權利要求3所述一種白條鵝加工過程中減菌的方法，其特征在于，所述預冷卻操作階段每只白條鵝的冷卻水用量為1L以上。
5.根據權利要求3所述一種白條鵝加工過程中減菌的方法，其特征在于，所述終冷卻操作階段每只白條鵝的冷卻水用量為1.5L以上。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于徐州鑫珂食品有限公司，未經徐州鑫珂食品有限公司許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201711147872.0/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
- 上一篇：一種雜糧月餅及其制備方法
- 下一篇：一種用于搗碎食物的二次攪碎裝置
