[發明專利]一種富含糙米和蕎麥小圓粒的冰淇淋的制備方法

在審

• 申請號: 201711144847.7
• 申請日: 2017-11-17
• 公開（公告）號: CN107853444A
• 公開（公告）日: 2018-03-30
• 發明（設計）人: 李璐伊
• 申請（專利權）人: 李璐伊
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種冰淇淋，具體涉及一種富含糙米和蕎麥小圓粒的冰淇淋的制備方法。屬于冷凍飲品技術領域。

背景技術

冰淇淋口感細膩、柔滑和清涼，是深受大家喜愛的消暑食品，它以水、乳制品、食糖和食用油脂等作為主要原料，輔助一些食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍和冷凍等工藝制成的體積膨脹的冷凍食品。

隨著生活水平的提高，人們對多樣化食品的追求越來越多，就冰淇淋而言，常規的冰淇淋產品已經不能滿足人們的需求，對冰淇淋的口味有了更加多樣化的要求。

糙米是稻谷脫去外保護皮層稻殼后的穎果，內保護皮層（果皮、種皮、珠心層）完好的稻米籽粒，由于內保護皮層粗纖維、糠蠟等較多口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，但其瘦身效果顯著。與普通精致白米相比，糙米維他命、礦物質與膳食纖維的含量更豐富，被視為是一種綠色的健康食品。

但是直接加入糙米粉或者糙米糊會影響冰淇淋的口感，還會顯著影響冰淇淋的抗融性，例如中國發明專利CN101803670A公開了一種糙米冰淇淋及其制備方法，該方法直接將糙米粉碎得到糙米粉并加入到冰淇淋中，得到糙米冰淇淋，但是為了保證其膨脹率，該發明中的糙米加入量不到冰淇淋總量的10%，經測試，加入量達到20%以上時，不但其口味會受到較大影響，而且還會顯著影響冰淇淋的抗融性，故為了提高糙米和其它雜糧的加入量，進而提高冰淇淋的營養價值，有必要研究一種富含糙米和蕎麥小圓粒的冰淇淋的制備方法。

發明內容

本發明的目的是為克服上述現有技術的不足，提供一種富含糙米和蕎麥小圓粒的冰淇淋的制備方法。

為實現上述目的，本發明采用下述技術方案：

一種富含糙米和蕎麥小圓粒的冰淇淋的制備方法，包括以下步驟：

A、將粉碎后的糙米和蕎麥與其它輔料一起加入雙螺桿擠壓機，設定雙螺桿擠壓機腔體的工作溫度、擠壓螺桿轉速、切割機的轉速，將物料在雙螺桿擠壓機出口的模板處擠壓成形；再經過干燥冷卻，然后放入粉碎機中，完全粉碎，過篩，得到雜糧小圓粒；

B、將白砂糖、柚子皮和水混合，冷凍后得到凝凍漿料；

C、將雜糧小圓粒和凝凍漿料混合，并進行均質和老化處理；

D、-10℃以下速凍硬化，并放入冰淇淋機中制作冰淇淋，即可。

優選的，所述的步驟A中，雜糧小圓粒的粒徑為60-120目。

優選的，所述的步驟A中，糙米、蕎麥、其它輔料的質量比為1：（1-5）：（0.5-2）。

優選的，所述的步驟A中，工作溫度設定在105-125℃；擠壓螺桿轉速設定為180-250rpm；切割機轉速設定為1800-2500rpm。

優選的，所述的步驟A中，其它輔料包括：馬齒莧、菊花、木瓜和薄荷。

優選的，所述的其它輔料中，各原料的重量百分比分別為: 馬齒莧 8-12%、菊花 10-20%、木瓜 30-50%和薄荷 余量。

優選的，所述的步驟B中，白砂糖、柚子皮和水的質量比為1：（3-5）：（8-12）。

優選的，所述的柚子皮為經過初加工的柚子皮，所述的初加工方法為：將柚子的皮經過切片、粉碎后過篩，放入3-5%的鹽水中浸泡8-12h，取出后瀝干，再次粉碎，噴霧干燥即可。

馬齒莧（學名：Portulaca oleracea L.）一年生草本，全株無毛。莖平臥，伏地鋪散，枝淡綠色或帶暗紅色。葉互生，葉片扁平，肥厚，似馬齒狀，上面暗綠色，下面淡綠色或帶暗紅色；葉柄粗短?；o梗，午時盛開；苞片葉狀；萼片綠色，盔形；花瓣黃色，倒卵形；雄蕊花藥黃色；子房無毛。蒴果卵球形；種子細小，偏斜球形，黑褐色，有光澤。花期5-8月，果期6-9月。中國南北各地均產。性喜肥沃土壤，耐旱亦耐澇，生活力強，生于菜園、農田、路旁，為田間常見雜草。廣布全世界溫帶和熱帶地區。全草供藥用，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用；種子明目。