[發明專利]一種水果味掛面

在審

• 申請號: 201711136504.6
• 申請日: 2017-11-16
• 公開（公告）號: CN109793159A
• 公開（公告）日: 2019-05-24
• 發明（設計）人: 王登舉
• 申請（專利權）人: 貴州遵義王家掛面有限責任公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L21/12;A23L33/00
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙) 11548
• 代理人: 李靜

本發明提供了一種水果味掛面，包括小麥150份、小麥胚芽粉58?90份、什錦水果醬50?60份、碳酸鈉2?3份、淀粉磷酸酯1?2份、大豆卵磷脂1?2份。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別涉及一種水果味掛面。

背景技術

面食是我國的傳統食品，其中掛面因其食用方便，易于貯存，市場一直較為穩定。我國市場上的掛面基本上都是以小麥粉制作或者以小麥粉為主要原料制成。隨著人民生活水平的提高，人們的健康意識逐步加強，普通的面條營養比較單一，也無法滿足人們日益增長的對食品的營養、健康、合理等方面的需要。

發明內容

針對現有技術存在的不足，本發明目的是提供一種水果味掛面，以解決上述背景技術中提出的問題。

本發明解決其技術問題是通過以下技術方案實現的：

一種水果味掛面，包括小麥150份、小麥胚芽粉58-90份、什錦水果醬50-60份、碳酸鈉2-3份、淀粉磷酸酯1-2份、大豆卵磷脂1-2份。

所述的什錦水果醬包括蘋果果肉20-30份、菠蘿果肉15-20份、草莓果肉15-20份、果膠酶2-5份、檸檬酸2-5份、蘋果香精2-5份、可可粉2-5份；

所述的什錦水果醬制備工藝具體是：

a、將蘋果果肉、菠蘿果肉、草莓果肉洗凈搗碎放入鍋內，加入溫水軟化20min，溫水沒過果肉；

b、軟化后的水果果肉撈出加入果膠酶，40℃保溫3h進行酶解；

c、將酶解后的水果果肉里面加入檸檬酸、蘋果香精攪拌，并通過50MPa的壓力在均質機中進行均質，得什錦水果醬。

一種水果味掛面的制作方法，包含以下幾個步驟：

a、混粉：將小麥、小麥胚芽粉按上述重量份稱取后混合均勻得混粉；

b、和面：將混粉與什錦水果醬、碳酸鈉、淀粉磷酸酯、大豆卵磷脂置于全自動和面機中，設置和面機預熱溫度35℃、內部絕對壓力為150kPa，加水量37％，和面時間10min，得面團；

c、老化：將和好的面塊放入老化機內擠出粗條后，再放入擠絲機內擠成細絲，剪切整理后送入老化室內；將送入老化室內的濕面條掛于架上，保濕靜置8-12h；

d、分條與氣蒸：將老化好的面團送入分條機內進行分條后送入蒸房，保溫90℃，蒸5min；

e、干燥：將氣蒸后的掛面送入烘房內干燥至面條水分＜14％；

f、切斷與包裝：將干燥后的面條按標準切斷后捆扎或用包裝袋封裝即可。

本發明有益效果為：

本發明口感良好，通過科學配比將所述原料混合制成掛面，增加了人體所需的微量元素，如β-胡蘿卜素、維生素C、葉酸、曬、磷、鈣、鐵等；維生素B和C對預防和治療高血壓，動脈硬化有較好的療效，維生素C有開胃消食的功效，本發明市場前景良好。

具體實施方式

下面對本發明進行詳細描述。

實施例1：

一種水果味掛面，包括小麥150份、小麥胚芽粉50份、什錦水果醬58份、碳酸鈉2份、淀粉磷酸酯1份、大豆卵磷脂1份。

所述的什錦水果醬包括蘋果果肉20份、菠蘿果肉15份、草莓果肉15份、果膠酶2份、檸檬酸2份、蘋果香精2份、可可粉2份；

所述的什錦水果醬制備工藝具體是：

a、將蘋果果肉、菠蘿果肉、草莓果肉洗凈搗碎放入鍋內，加入溫水軟化20min，溫水沒過果肉；