[發(fā)明專利]一種雜糧掛面

在審

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• 申請日: 2017-11-16
• 公開（公告）號: CN109793157A
• 公開（公告）日: 2019-05-24
• 發(fā)明（設計）人: 羅靜
• 申請（專利權）人: 貴州巨糧食品有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L33/00
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙) 11548
• 代理人: 李靜

本發(fā)明提供了一種雜糧掛面，包括小麥150重量份、蕎麥100重量份、燕麥100重量份、碳酸鈉2?3重量份、淀粉磷酸酯1?2重量份、羧甲基纖維素鈉1?2重量份、大豆卵磷脂1?2重量份。

技術領域

本發(fā)明涉及食品加工領域，特別涉及一種雜糧掛面。

背景技術

隨著物質條件的提高，人們對飲食的口感也越來越挑剔，精米白面成了家常便飯，然而，隨著人們生活水平從溫飽型到小康型的過渡，膳食理念也發(fā)生了根本的轉變。在追求營養(yǎng)和健康的當今社會，傳統(tǒng)掛面由于其配料單一、口感欠佳而漸漸失去往日之輝煌。雜糧營養(yǎng)豐富，具有特殊的保健功效，具有特殊的、豐富的營養(yǎng)價值，富含生物類黃酮、酚類、亞油酸、維生素及多種微量元素，具有降血脂、降血糖、軟化血管和防病治病等效果。

發(fā)明內容

針對現有技術存在的不足，本發(fā)明目的是提供一種雜糧掛面，以解決上述背景技術中提出的問題。

本發(fā)明解決其技術問題是通過以下技術方案實現的：

一種雜糧掛面，包括小麥150重量份、蕎麥100重量份、燕麥100重量份、碳酸鈉2-3重量份、淀粉磷酸酯1-2重量份、羧甲基纖維素鈉1-2重量份、大豆卵磷脂1-2重量份。

一種雜糧掛面的制作方法，包含以下幾個步驟：

（1）粉碎與混粉：將小麥、蕎麥、燕麥分別輥磨粉碎后，過60目細篩，然后按上述重量份稱取后混合均勻得混粉；

（2）和面：將混粉與碳酸鈉、淀粉磷酸酯、羧甲基纖維素鈉、大豆卵磷脂置于全自動和面機中，將10-20重量份鹽溶解于1000重量份清水中兌成淡鹽水，將淡鹽水加入攪拌機中與混粉調和，設置和面機預熱溫度35℃、真空度0.06MPa，加水量35.3％，和面時間10min，得面團；

（3）熟化：將上述攪拌好的面團送往輸送帶式熟化機上熟化，熟化溫度35℃，熟化濕度80％～85％，熟化時間60 min；

（4）分條與氣蒸：將熟化好的面團送入分條機內進行第一次分條后送入蒸房，保溫90℃，蒸5min；

（5）干燥：將氣蒸后的掛面送入烘房內干燥至面條水分＜14％；

（6）切斷與包裝：將干燥后的面條按標準切斷后捆扎或用包裝袋封裝即可。

本發(fā)明有益效果為：

本發(fā)明通過科學配比將所述原料混合制成掛面。增加了人體所需的谷類纖維素、β-胡蘿卜素、維生素C、葉酸、微量元素酶、鉬、曬、磷、鈣、鐵等多種營養(yǎng)物質，增加大便排泄量，提高腸胃蠕動功能，健腎止汗，尤其是對老年性便秘具有很好的預防作用。

具體實施方式

下面對本發(fā)明進行詳細描述。

一種雜糧掛面，包括小麥150重量份、蕎麥100重量份、燕麥100重量份、碳酸鈉2-3重量份、淀粉磷酸酯1-2重量份、羧甲基纖維素鈉1-2重量份、大豆卵磷脂1-2重量份。

一種雜糧掛面的制作方法，包含以下幾個步驟：

（1）粉碎與混粉：將小麥、蕎麥、燕麥分別輥磨粉碎后，過60目細篩，然后按上述重量份稱取后混合均勻得混粉；

（2）和面：將混粉與碳酸鈉、淀粉磷酸酯、羧甲基纖維素鈉、大豆卵磷脂置于全自動和面機中，將10-20重量份鹽溶解于1000重量份清水中兌成淡鹽水，將淡鹽水加入攪拌機中與混粉調和，設置和面機預熱溫度35℃、真空度0.06MPa，加水量35.3％，和面時間10min，得面團；

（3）熟化：將上述攪拌好的面團送往輸送帶式熟化機上熟化，熟化溫度35℃，熟化濕度80％～85％，熟化時間60 min；