[發明專利]一種基于乙基纖維素和油茶籽油的pickering乳液及制備方法

在審

• 申請號: 201711134360.0
• 申請日: 2017-11-16
• 公開（公告）號: CN107811055A
• 公開（公告）日: 2018-03-20
• 發明（設計）人: 羅水忠;胡象方;潘利華;鄭志;姜紹通;薛至男
• 申請（專利權）人: 合肥工業大學
• 主分類號: A23D7/005
• 分類號: A23D7/005;A23D7/04
• 代理公司: 合肥金安專利事務所34114
• 代理人: 金惠貞

1.一種基于乙基纖維素和油茶籽油的pickering乳液，其特征在于：所述pickering乳液外觀均一，室溫下10天內沒有分層現象，滑熔點為0~2℃，水相的質量百分含量為4.5～5.5%（w/w），酸價值為1.41~1.65 mg/g，過氧化值為2.96~3.36 mmol/kg，內水相中水滴直徑為1.5-4.0 μm；

所述pickering乳液實現代替或部分代替人造奶油用于冷凍酸奶、冰淇淋等冷凍飲品中。

2.制備權利要求1所述一種基于乙基纖維素和油茶籽油的pickering乳液的方法，其特征在于操作步驟如下：

（1）制備乙基纖維素粒子粉

按照10-20 g乙基纖維素溶于250 ml蒸餾水的比例制備乙基纖維素水懸液，將乙基纖維素水懸液高壓均質、離心沉淀、烘干、過8000目篩子，得到乙基纖維素粒子粉；

（2）制備亞穩型W/O pickering乳液

將180-250g乙基纖維素粒子粉緩慢加入到7000-9000 ml油茶籽油中，超聲處理，得到油相分散體系；在油相分散體系中加入1000-3000 ml茶多酚水溶液，高速分散乳化，得到亞穩型W/O pickering乳液；所述亞穩型W/O pickering乳液為乳白色、粒徑10-15 μm；超聲分散于油茶籽油中的乙基纖維素粒子粉的粒徑為600nm-1μm；

（3）制備穩態pickering乳液

將亞穩型W/O pickering乳液離心分離，取上層油相，得到穩態pickering乳液；穩態pickering乳液即為基于乙基纖維素和油茶籽油的pickering乳液。

3.根據權利要求2所述的一種基于乙基纖維素和油茶籽油的pickering乳液的制備方法，其特征在于：所述步驟（1）中，將10-20 g乙基纖維素溶于250 ml蒸餾水得到乙基纖維素水懸液；將乙基纖維素水懸液在40-50 MPa壓力、20-25 ℃條件下均質15-20 min，得到均質懸液；將均質懸液在10000-12000 r/min、4-10 ℃條件下離心10-15 min，取離心沉淀；將離心沉淀在40-55 ℃溫度下烘制1-2h，得到沉淀干粉；將沉淀干粉研磨并過8000目篩子，得到乙基纖維素粒子粉。

4.根據權利要求2所述的一種基于乙基纖維素和油茶籽油的pickering乳液的制備方法，其特征在于：所述步驟（2）中，取7000-9000 ml油茶籽油、1000-3000 ml茶多酚水溶液和180-250g乙基纖維素粒子粉；在攪拌罐中，將乙基纖維素粒子粉緩慢加入到油茶籽油中，在超聲頻率為40-60 kHz，超聲功率為400-500W、溫度為20-25 ℃條件下，超聲處理10-15 min，得到油相分散體系；將茶多酚水溶液緩慢加入油相分散體系中，在10000-12000 r/min、4-10 ℃條件下高速剪切分散乳化處理2-4min，得到亞穩型W/O pickering乳液。

5.根據權利要求4所述的一種基于乙基纖維素和油茶籽油的pickering乳液的制備方法，其特征在于：所述茶多酚水溶液由4-5g茶多酚溶解于20 ml重蒸水中制得。

6.根據權利要求2所述的一種基于乙基纖維素和油茶籽油的pickering乳液的制備方法，其特征在于：所述步驟（3）中，離心處理條件為3000-4000 r/min、10-15℃。