[發明專利]鳳爪加工方法

在審

• 申請號: 201711129940.0
• 申請日: 2017-11-15
• 公開（公告）號: CN107950907A
• 公開（公告）日: 2018-04-24
• 發明（設計）人: 肖金容
• 申請（專利權）人: 重慶市川瑞俞廚食品有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23B4/07
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙)50217
• 代理人: 李靜

技術領域

本發明涉及鳳爪加工生產技術領域，具體涉及一種鳳爪加工方法。

背景技術

泡椒鳳爪加工產品是我國川渝地區的特色食品，因其酸辣開胃、富含豐富的膠原蛋白、具有美容功效等受到年輕人群的追捧。

泡椒鳳爪加工工藝涉及到對冷凍鳳爪的解凍，通常是將冷凍在一起的鳳爪集中放置進解凍腔中，解凍腔中通入熱水，然后將熱水與冷凍鳳爪進行熱交換，從而將冷凍鳳爪解凍。這種解凍方法很容易導致解凍后的鳳爪堆積在一起發生粘黏甚至粘結而導致后續加工過程中部分鳳爪表皮脫落、被破壞等情況發生，影響了泡椒鳳爪的加工質量，造成了材料浪費。

發明內容

本發明提供一種鳳爪加工方法，以解決鳳爪表皮脫落的問題。

鳳爪加工方法，需要依托鳳爪加工裝置進行，鳳爪加工裝置包括機架，機架上嵌設有解凍腔，其特征在于：解凍腔上自上而下依次設置有進料斗、解凍機構、排水管以及出料閥板；解凍機構包括兩個解凍單元，兩個解凍單元并行設置，解凍單元包括沿軸向依次設置的活塞板、中空的轉動輥、通過電機驅動的從動齒輪以及螺母套，活塞板、螺母套與機架之間為固定連接，從動齒輪則轉動連接在機架上，轉動輥中部凸起并設置在解凍腔中，轉動輥中部外壁上設有攪拌槳葉，轉動輥中部外壁上還設有進水單向閥和出水單向閥，轉動輥兩端伸出解凍腔,轉動輥與解凍腔之間安裝有滑動密封圈；轉動輥上設有與螺母套匹配的螺紋段，轉動輥上還設有與從動齒輪花鍵連接的花鍵段，轉動輥內壁與活塞板之間滑動密封；

該方法包括如下步驟：

步驟一，將冷凍鳳爪自進料斗投入到解凍腔中，并通過進料斗向解凍腔中輸入熱水直至液面到達解凍腔四分之三處；

步驟二，啟動電機帶動從動齒輪轉動，進而帶動轉動輥正向轉動，轉動輥轉速為100-120r/min，轉動輥轉動的同時還沿軸向正向移動，帶動攪拌槳葉轉動并沿軸向正向移動，兩個解凍單元的軸向移動方向相反，4-5s后，控制電機帶動轉動輥反向轉動，轉動輥轉速為100-120r/min，轉動輥轉動的同時還沿軸向反向移動，帶動攪拌槳葉轉動并沿軸向反向移動，如此往復直至冷凍鳳爪解凍；與此同時，活塞板與轉動輥內壁相對移動，從而使轉動輥往復排出水或者從解凍腔中抽取水；

步驟三，待冷凍鳳爪解凍后，打開排水管將水排出，再打開出料閥板將鳳爪取出。

進料斗的設置便于鳳爪進入到解凍腔中，排水管的設置則方便解凍后的水排出，兩個解凍單元并排設置，形成類似對輥的結構，不僅增大了解凍單元的工作面積，而且對冷凍鳳爪形成多方位沖擊的效果，其中轉動輥與從動齒輪帶動下轉動，而轉動輥又與螺母套螺紋連接，轉動輥上還設有與從動齒輪花鍵連接的花鍵段，由此可知轉動輥做螺旋運動，攪拌槳葉在轉動輥帶動下也做螺旋運動，與此同時滑動密封圈則保證了轉動輥與解凍腔之間的密封，轉動輥沿軸向移動時與活塞板配合實現轉動輥的抽水與排水動作，進水單向閥的設置與出水單向閥的設置限定了進水與出水的方向。

與現有技術相比，本發明的優點在于：

1、并排設置的兩個解凍單元，形成類似對輥的結構，不僅增大了解凍單元的工作面積，而且對冷凍鳳爪形成多方位沖擊的效果。

2、轉動輥往復正轉、反轉，轉動輥上的攪拌槳葉既能夠加速解凍腔內的熱水流動速度及范圍，使得解凍腔內的水溫保持相對一致，又能夠起到對鳳爪表面的撞擊作用，加速鳳爪表面冰塊的消解，還能將鳳爪剝離，防止鳳爪堆積在一起，使熱水能夠與鳳爪更加均勻接觸。

3、構成了以中空的轉動輥作為缸體，活塞板為活塞的活塞結構，轉動輥往復正轉、反轉與活塞板配合，反復不斷將解凍腔內的水抽入至轉動輥并再次排出，從而加快熱水對冷凍鳳爪的沖擊以及對鳳爪表面冰塊的消解，防止鳳爪堆積，而且能夠引起解凍腔內液面升降變化，引起鳳爪移動，在此過程中兩個解凍單元之間交替吸水排水，使得解凍腔內的水能夠循環流動，這更加有利于避免鳳爪堆積以及熱水流通。

進一步，步驟二中的攪拌槳葉與轉動輥中部外壁之間通過螺栓連接；方便攪拌槳葉的快速安裝拆卸。

進一步，步驟二中的攪拌槳葉由橡膠制成；橡膠材質，充滿彈性，由此制成的攪拌槳葉在觸碰到鳳爪時，能夠避免損傷鳳爪，保持鳳爪形態完整性。

進一步，步驟二中還包括設置在解凍腔中的加熱絲；加熱絲的設置能夠在解凍腔中形成熱水，向解凍腔中加入水后，加熱絲能夠逐漸加熱水，從而使冷凍鳳爪慢慢解凍。

進一步，步驟二中的加熱絲呈螺旋狀設置；增大工作面積，提高加熱效率。