[發明專利]一種甜香淡色茶啤酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201711128598.2
• 申請日: 2017-11-15
• 公開（公告）號: CN107881045A
• 公開（公告）日: 2018-04-06
• 發明（設計）人: 倪源;宋偉;葛章志;夏輝;馬艷華;尹俊玲;謝其軍
• 申請（專利權）人: 合肥福潤茶業技術有限公司
• 主分類號: C12C12/00
• 分類號: C12C12/00;C12C5/00;C12R1/865
• 代理公司: 六安眾信知識產權代理事務所(普通合伙)34123
• 代理人: 熊偉

技術領域

本發明涉及啤酒飲料及其加工技術領域，具體尤其涉及一種甜香淡色茶啤酒及其制備方法。

背景技術

目前，隨著人們生活水平的提高，人們對啤酒品種的要求也越來越高，功能型啤酒越來越受到人們的歡迎，而茶啤酒就是根據這一需要而開發的，現有茶啤酒多種多樣，將各種中草藥有益物料或水果與茶啤酒相互配比的糅合保證一定有益特點已不新鮮，但如何形成茶啤酒相對獨特的香味、口味，如同醬香型酒的醬香一樣，使得其受廣大消費者喜愛，卻是本領域需要解決技術問題，現有市場上面臨的窘境是茶啤酒的銷量相對于啤酒卻是小小一部分，而在飲料領域所占份額也是相當微小，就是因為茶啤酒在香味、口味上存在著差異，不便被廣大消費者接受。

發明內容

為此，本發明提出一種甜香淡色茶啤酒及其制備方法，為消費者提供一種易于接受的茶味啤酒，能夠形成獨特香味與口感，易于被廣大消費者所接受，而且在暢飲啤酒的同時，能夠減少對身體的傷害。

本發明通過如下手段實現：

一種甜香淡色茶啤酒，包括以下列重量份的原料：綠茶5～8份、荔枝蜜8～12份、薄荷葉2～3份、蘆薈3～5份、藍莓汁3～5份、大麥芽34～38份、捷克啤酒花0.3～0.4份、釀酒酵母0.3～0.4份、純凈水400～500份。

優選地，所述的綠茶是產自皖西和皖南傳統綠茶的混合。

優選地，所述的薄荷葉粉末可以由鮮薄荷葉代替。

優選地，所述的純凈水可選為農夫山泉礦物質水，制得的茶啤酒香味獨特。

一種甜香淡色茶啤酒的制備方法，其特征在于，它是由下列重量份的原材料按如下步驟制得：

(1)制備茶精：選取綠茶茶葉5～8份置于粉碎機中粉碎至40目，將茶葉粉末放入盛有溫度為80℃水的浸提罐攪拌浸提，五分鐘后，將溫度降至30-40℃并保持該溫度20分鐘，通過膜技術，得到30-40份20％-30％濃度的茶精；

(2)甜香添加物(荔枝蜜、薄荷葉粉末和蘆薈粉末、藍莓汁)制備：將荔枝蜜8～12份、薄荷葉2～3份、蘆薈3～5份、藍莓汁3～5份混合均勻，得到16-25份混合甜香原料；

(3)麥芽粉碎、糊化與糖化：在34～38份大麥芽中加入8％水，增加麥芽表皮韌度，調整磨盤間隙和進料量，控制麥芽粉粗細比例1：2，加入水進行糊化；

(4)麥汁過濾與煮沸：在60-65℃的麥汁中添加捷克啤酒酒花，煮沸；

(5)混合發酵：將混合后的茶精、混合后的甜香原料加入煮沸冷卻后的麥汁中，并加入高活性干酵母進行發酵；在20-24℃的條件下主發酵15-18天；在16-19℃的溫度下，發酵9-10天；

(6)殺菌灌裝，制得淡色茶啤酒：經過濾的散成品茶啤酒用自動灌裝機灌裝，立即壓覆蓋和巴氏殺菌，隨后貼標，裝箱，即得瓶裝成品茶啤酒。

優選地，所述步驟(5)可采用一罐法低溫發酵工藝：

(1)將制得的發酵液(液溫7℃)泵入發酵罐，通無菌空氣；

(2)當發酵液中含氧量達到8.5mg/L時，接入培養好的酵母培養液，接種量在0.8～1.2％(W/V)；

(3)控制發酵溫度在6～8℃，發酵10～12天。

本發明有益效果：本發明麥芽與茶葉的營養成分相互融合，通過添加使用的皖西南地區綠茶，通過茶汁提純，充分保留了綠茶有效成分，在啤酒中添加荔枝蜜、薄荷葉粉末和蘆薈粉末、藍莓汁，通過發酵得到口感清甜甘爽、顏色清淡、香味清香獨特的茶啤酒，并使得蘆薈的美容、護發和治療皮膚疾病作用得以發揮，而且本發明工藝簡單明確，降低生產加工周期。

具體實施方式：

為了使本領域的技術人員更好地理解本發明的技術方案，下面結合實施例對本發明作進一步說明：

具體實施例一

一種甜香淡色茶啤酒，包括以下列重量份的原料：綠茶5～8份、荔枝蜜8～12份、薄荷葉2～3份、蘆薈3～5份、藍莓汁3～5份、大麥芽34～38份、捷克啤酒花0.3～0.4份、釀酒酵母0.3～0.4份、純凈水400～500份。

優選地，所述的綠茶是產自皖西和皖南傳統綠茶的混合。

優選地，所述的薄荷葉粉末可以由鮮薄荷葉代替。

一種甜香淡色茶啤酒的制備方法，其特征在于，它是由下列重量份的原材料按如下步驟制得：

(1)制備茶精：選取綠茶茶葉5～8份置于粉碎機中粉碎至40目，將茶葉粉末放入盛有溫度為80℃水的浸提罐攪拌浸提，五分鐘后，將溫度降至30-40℃并保持該溫度20分鐘，通過膜技術，得到30-40份20％-30％濃度的茶精；