[發明專利]一種香辣金針菇及其制備方法

在審

• 申請號: 201711124337.3
• 申請日: 2017-11-14
• 公開（公告）號: CN107897879A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 胡騰蛟
• 申請（專利權）人: 寧夏春升源清真生物科技有限公司
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產權代理有限公司12211
• 代理人: 張會雪

1.一種香辣金針菇，其特征在于：該香辣金針菇由包括如下重量份數的原料制備得到：鮮金針菇:1500～1800份，食鹽:30～50份，味精:15～20份，白砂糖:8～10份，酵母精粉:2～5份，辣椒油:60～70份，白芝麻:8～10份，檸檬酸:0.5～0.8份，膏狀香精:3～5份，香精精油:2～5份。

2.根據權利要求1所述一種香辣金針菇，其特征在于：所述鮮金針菇為白金針菇品種，經過清水沖洗，浸泡，沸水預煮5分鐘，冷水沖泡，瀝干水分，即得。

3.根據權利要求1所述一種香辣金針菇，其特征在于：所述辣椒油由包括如下步驟的方法制備得到：取色拉油、混合辣椒碎，其中色拉油和混合辣椒碎的質量比為100份：10-20份；升油溫至160℃，將色拉油倒入混合辣椒碎中，不斷攪拌，然后靜置12小時，即制得辣椒油。

4.根據權利要求1所述一種香辣金針菇，其特征在于：所述混合辣椒碎的制備方法為：取新一代干辣椒或子彈頭干辣椒中的一種與燈籠椒干辣椒按照6:4或者5:5的質量比混合，小火加熱鐵鍋翻炒，待椒體表面有發干發烏顏色變身且辣香飄出后加入油脂繼續翻炒，待油脂分散均勻，辣椒油亮且清脆時關火靜置至室溫，按照質量比8:1混合青紅花椒粒，所述青紅花椒粒為青花椒粒、紅花椒粒質量比1：1的混合物，用攪拌機打碎，即制成混和辣椒碎。

5.根據權利要求1所述一種香辣金針菇，其特征在于：所述香精精油為天津春升產品炸辣椒油狀香精3055、孜然燒烤油狀香精3056、菌菇調味椒麻油狀香精3057中的兩種或兩種以上組合物。

6.根據權利要求1所述一種香辣金針菇，其特征在于：所述膏狀香精為天津春升產品牛肉膏狀香精2004、雞肉膏狀香精2020、麻辣膏狀香精2046中的兩種或兩種以上的混合物。

7.權利要求1-6任一項所述香辣金針菇的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：將白金針菇，經過清水沖洗，浸泡，沸水預煮5分鐘，冷水沖泡，瀝干水分，按照所述配比稱取食鹽、味精、白砂糖、酵母精粉、白芝麻、檸檬酸，打磨成粉狀過50目篩，混合，均勻散拌在處理好的金針菇上，用混合槽不斷攪拌，然后將稱取的辣椒油與膏狀香精及香精精油混合均勻，倒在處理好的金針菇上，用混合槽不斷攪拌，5分鐘后真空包裝，90℃水浴滅菌30分鐘。