[發明專利]細磨紅油香辣椒

在審

• 申請號: 201711117180.1
• 申請日: 2017-11-14
• 公開（公告）號: CN107897847A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 彭斌
• 申請（專利權）人: 彭斌
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L27/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種細磨紅油香辣椒及制作工藝，屬于油辣椒制作工藝領域，尤其涉及一種用于涼粉制作的油辣椒。

背景技術

油辣椒是我們生活中不可缺少的調味品，油辣椒能夠促進血液循環，增加血管的彈性，減低血管硬化的機會，有助預防心血管疾患。辣椒又含有豐富的維他命C，有抗氧化的功效，增強身體抵抗力之余，又可延緩衰老。因此，在我們的日常菜譜中加入一點辣椒，對身體的健康大有益處。現在市場上的油辣椒大多都是經過高溫加工制成，采用高溫加工制成的油辣椒所含有的紅油量少，而且味道不夠純正，辣椒中營養成分容易受到破壞。尤其用于涼粉制作的油辣椒，要求味道好，營養成分高。現有用于制作涼粉的油辣椒其原料組成成分不合理，不能夠更好的制作味道更好的油辣椒。中國專利油辣椒制品及其制作方法 ( 專利號：01108728.5) 中所制取油辣椒制品的方法是將生姜、大蒜、花椒籽等在高溫的情況下提煉植物精油。這種工藝容易使植物油及其生姜、大蒜、花椒籽等原料的營養成分受到破壞。

發明內容

本發明的目的在于提供一種細磨紅油香辣椒及其制作工藝，解決現有市場上油辣椒所含有的紅油量少，味道不夠純正，而且辣椒中營養成分容易受到破壞等問題。尤其是提供一種制作涼粉時所用到的油辣椒。為實現本發明的目的，其配方包括：辣椒粉 2.5 份、優質植物油 10 份、生姜 0.1 份、大蒜 0.1 份、花椒籽 0.05 份、花椒粉 0.05 份、花生粉 0.75 份、核桃仁粉 0.75 粉、芝麻粉 0.5 份、芝麻籽 0.1 份、茴香粉 0.25 份。

本發明的工藝包括：一次辣椒加工、一次配料加工、一次植物油加工、二次辣椒粉加工、一次配料融合五個工藝步驟。將新鮮的辣椒清洗干凈烘干后用機械加工成粒度為1-2MM 的粉末，把得到的辣椒粉用少量的紅茶濕潤，同時加入 0.5 份的洋蔥細顆粒攪拌均勻，完成一次辣椒加工。將生姜、大蒜清洗干凈并敲碎備用。將花生、芝麻、茴香等放入低溫的植物油濾出后磨成粉末，完成一次配料加工。將優質植物油倒入鐵鍋中其油的溫度控制 120℃ -150℃之間，加熱 1 分鐘后加入一次配料加工已經準備好的生姜和大蒜，待生姜和大蒜呈黃色后，過濾出植物油，再向濾出的植物油中加入花椒籽，將油的溫度控制在 120℃ -140℃之間，待花椒籽呈黃色后濾出植物油備用，即完成一次植物油加工。將一次植物油加工得到的植物油置入鐵鍋中，加入經過一次辣椒粉加工后得到的濕潤辣椒粉，攪拌均勻后加熱直至油沸騰，完成二次辣椒粉加工。向上述沸騰的油中加入一次配料加工制備好的花生粉、芝麻粉、茴香粉、花椒粉、核桃仁粉、芝麻籽后停止加熱并不斷攪拌直至冷卻，即完成一次配料融合得到成品細磨紅油香辣椒。本發明的有益效果：本發明采用的配方比例合理，能夠更好的調節辣椒辣味與調料香味的配合。在本發明的工藝中，全過程都采用了低溫制取，能控制辣椒和調味品內所含的營養成分，而且還能夠更好的調節出紅油的稠度，同時油的成分不會變質。本發明在一次辣椒粉加工中加入了少量的洋蔥用紅茶濕潤所制取出的油辣椒不但顏色層次好而且紅茶、洋蔥能夠抑制辣椒制取中所產生的丙烯酰胺。

具體實施方式

1、將新鮮的辣椒清洗干凈烘干后用機械加工成粒度為 1-2MM 的粉末，稱取 2.5kg 辣椒粉用適量的紅茶濕潤，同時加入 0.5kg 的洋蔥細顆粒攪拌均勻備用。

2、將 0.1kg 生姜、0.1kg 大蒜清洗干凈并敲碎備用。將 0.75kg 花生、0.05kg 芝麻籽、0.25kg 茴香籽、0.75kg 核桃仁放入低溫的植物油濾出后磨成粉末。

3、將 10kg 優質植物油倒入鐵鍋中其油的溫度控制 120℃ -150℃之間，加熱 1 分鐘后加入一次配料加工已經準備好的生姜和大蒜，待生姜和大蒜呈黃色后，過濾出植物油，再向濾出的植物油中加入 0.05kg 花椒籽，油的溫度控制在 120℃ -140℃之間，待花椒籽呈黃色后濾出植物油備用。

4、將一次植物油加工得到的植物油置入鐵鍋中，加入經過一次辣椒粉加工后得到的濕潤辣椒粉，攪拌均勻后加熱直至油沸騰，向上述沸騰的油中加入一次配料加工制備好的花生粉、芝麻粉、茴香粉、花椒粉、核桃仁粉、芝麻籽后停止加熱并不斷攪拌直至冷卻，即得到成品細磨紅油香辣椒。