[發明專利]一種竹筍制作筍片的工藝方法

在審

• 申請號: 201711104108.5
• 申請日: 2017-11-10
• 公開（公告）號: CN107927659A
• 公開（公告）日: 2018-04-20
• 發明（設計）人: 張萬林
• 申請（專利權）人: 安徽金龍山葛業有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L5/20
• 代理公司: 合肥鼎途知識產權代理事務所(普通合伙)34122
• 代理人: 葉丹

技術領域

本發明涉及一種食品的制作方法，尤其涉及一種竹筍制作筍片的工藝方法。

背景技術

竹筍，在中國自古被當作“菜中珍品”。竹筍是中國傳統佳肴，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久。《詩經》中就有“加豆之實，筍菹魚醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”等詩句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。

竹筍具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒。主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病癥。

竹筍具有較高的營養價值和藥食價值，傳統的制作竹筍的方法不能有效的去除竹筍表面的細菌，腌制手段較復雜繁瑣，腌制時間較長。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種竹筍制作筍片的工藝方法，其具有衛生安全、制作方法簡單、風味獨特。

一種竹筍制作筍片的工藝方法,按下述步驟制備而成：

1)選取優質、無蟲蛀、無霉變的竹筍；

2)將所選竹筍放入清水中浸泡，在清水中加入適量的鹽浸泡竹筍10分鐘；

3)將浸泡后的竹筍切片，將切片后的竹筍片倒入沸水中煮3分鐘后，取出煮后的竹筍片，用清水將竹筍片放入清水中降溫至竹筍片為常溫狀態即可；

4)取鹽，重量為竹筍片重量的1/60；醬油,重量為竹筍片重量的1/90；糖，重量為竹筍片重量的1/80；

5)將步驟(4)調料和竹筍片倒入容器內。

所述步驟(5)中，調料和竹筍片倒入容器內的腌制時間為5-8天。

所述步驟(5)中，調料和竹筍片倒入到容器內，容器為密封容器。

本發明有益效果為：本發明的制備方法更簡單，易于操作控制，新的竹筍制作竹筍片的工藝生產成本低，可以有效的降低筍片腌制時產生的微苦的味道，通過鹽水浸泡可以更好的取出竹筍表面的細菌，食用更安全，本發明易于工業化生產和商業性經營，產品具有很好的市場前景。

具體實施方式

本發明提供了一種竹筍制作筍片的工藝方法,按下述步驟制備而成：

實施例1：

一種竹筍制作筍片的工藝方法,按下述步驟制備而成：

1)選取優質、無蟲蛀、無霉變的竹筍；

2)將所選竹筍放入清水中浸泡，在清水中加入適量的鹽浸泡竹筍10分鐘；

3)將浸泡后的竹筍切片，將切片后的竹筍片倒入沸水中煮3分鐘后，取出煮后的竹筍片，用清水將竹筍片放入清水中降溫至竹筍片為常溫狀態即可；

4)取鹽，重量為竹筍片重量的1/60；醬油,重量為竹筍片重量的1/90；糖，重量為竹筍片重量的1/80；

5)將步驟(4)調料和竹筍片倒入容器內。

進一步的，為了提高竹筍片的味道，所述步驟(5)中，調料和竹筍片倒入容器內的腌制時間為7天。

為了防止筍片在腌制的過程中產生霉變等問題，所述步驟(5)中，調料和竹筍片倒入到容器內，容器為密封容器。

實施例2：

一種竹筍制作筍片的工藝方法,按下述步驟制備而成：

1)選取優質、無蟲蛀、無霉變的竹筍；

2)將所選竹筍放入清水中浸泡，在清水中加入適量的鹽浸泡竹筍10分鐘；

3)將浸泡后的竹筍切片，將切片后的竹筍片倒入清水中浸泡10鐘，用手攪拌清水后、換水，重復浸泡、拌中和換水2次，將浸泡、攪拌、換水后的竹筍片放入沸水中煮20分鐘，后撈出，用清水降溫，得到處理后的竹筍片

4)取鹽，重量為竹筍片重量的1/60；醬油,重量為竹筍片重量的1/90；糖，重量為竹筍片重量的1/80；

5)將步驟(4)調料和處理后的竹筍片倒入容器內。

進一步的，為了提高竹筍片的味道，所述步驟(5)中，調料和竹筍片倒入容器內的腌制時間為7天。

為了防止竹筍片在腌制的過程中產生霉變等問題，所述步驟(5)中，調料和竹筍片倒入到容器內，容器為密封容器。

本發明的制備方法更簡單，易于操作控制，新的竹筍制作竹筍片的工藝生產成本低，可以有效的降低筍片腌制時產生的微苦的味道，通過鹽水浸泡可以更好的取出竹筍表面的細菌，食用更安全，本發明易于工業化生產和商業性經營，產品具有很好的市場前景。

以上均為本發明較佳的實現方案,除此之外,本發明還可以其他實現方式,需要說明的是,在沒有脫離本發明發明構思的前提下任何顯而易見的替換均在本發明保護范圍之內。