[發明專利]一種麻辣火鍋底料及其制備方法

在審

• 申請號: 201711098372.2
• 申請日: 2017-11-09
• 公開（公告）號: CN109757695A
• 公開（公告）日: 2019-05-17
• 發明（設計）人: 王華偉
• 申請（專利權）人: 王華偉
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L33/10;A23L33/115;A23L3/3472
• 代理公司: 北京慕達星云知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11465
• 代理人: 李冉

1.一種麻辣火鍋底料，其特征在于，由以下重量份數的原料制成：

色拉油45～55份，牛油25～35份，洋蔥3～7份，蒜3～7份，姜2～4份，辣椒7～13份，蠔油50～80份，冰糖5～10份，花椒5～10份，白芷0.1～0.3份，八角0.8～1.2份，小茴香0.3～0.7份，丁香0.05～0.2份，香葉0.4～0.6份，草果0.1～0.3份，香茅草0.1～0.3份，桂皮1～3份，肉蔻0.1～0.5份，白寇1～3份，陳皮0.5～2份，草寇0.1～0.3份，蓽撥0.5～2份。

2.根據權利要求1所述的一種麻辣火鍋底料，其特征在于，由以下重量份數的原料制成：

色拉油49～51份，牛油29～31份，洋蔥4～5份，蒜4～5份，姜3～4份，辣椒9～11份，耗油60～65份，冰糖7～9份，花椒8～10份，白芷0.1～0.3份，八角0.9～1.1份，小茴香0.4～0.6份，丁香0.1～0.15份，香葉0.4～0.5份，草果0.1～0.2份，香茅草0.1～0.2份，桂皮1.5～2份，肉蔻0.2～0.4份，白寇1～3份，陳皮1～1.5份，草寇0.1～0.3份，蓽撥1～1.5份。

3.根據權利要求1-2任一項所述的一種麻辣火鍋底料，其特征在于，所述色拉油為菜籽油、花生油或大豆油中的任意一種。

4.一種麻辣火鍋底料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟(1)：分別稱取權利要求1-2任一項所述的麻辣火鍋底料的原料，將鍋燒熱，將色拉油和牛油依次倒入鍋中加熱，直至油溫升高至110～130℃，依次加入洋蔥、蒜和姜炒至焦黃并撈出；

步驟(2)：撈出炒至焦黃的洋蔥、蒜和姜后，將油自然冷卻至70～80℃，加入辣椒，翻炒10～15分鐘，得到辣椒油；

步驟(3):向上述辣椒油中依次加入花椒、白芷、八角、小茴香、丁香、香葉、草果、香茅草、桂皮、肉蔻、白寇、陳皮、草寇和蓽撥，翻炒10～15分鐘后加入冰糖，直至冰糖全部融化；

步驟(4)：冰糖融化后，加入蠔油，翻炒5～10分鐘，關火起鍋即得到麻辣火鍋底料；

步驟(5)：將步驟(4)中所得到的麻辣火鍋底料冷卻定型并進行外包裝，制得調料包。