[發(fā)明專利]一種太陽(yáng)能輔助低溫吸附式脫水干燥杏脯的方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711092408.6
• 申請(qǐng)日: 2017-11-08
• 公開（公告）號(hào): CN107906942A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張芳;李明澤;龐中存;康三江
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工研究所
• 主分類號(hào): F26B21/02
• 分類號(hào): F26B21/02;F26B21/00;B01D53/26;B01D53/06;F24S10/00;A23G3/48;A23G3/36;A23G7/02;A23G7/00;A23L5/41
• 代理公司: 北京高沃律師事務(wù)所11569
• 代理人: 劉奇

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及果蔬干燥技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種太陽(yáng)能輔助低溫吸附式脫水干燥杏脯的方法。

背景技術(shù)

果脯，也稱蜜餞，是以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制后干燥加工而成的食品。果脯是我國(guó)名優(yōu)傳統(tǒng)食品之一，源于我國(guó)，流傳甚廣，其質(zhì)地柔軟，外觀光亮透明，味道佳，耐貯藏，不僅聞名于國(guó)內(nèi)，在國(guó)際上也享有盛譽(yù)。杏果又名葡萄番茄、櫻桃番茄、小西紅柿、珍珠番茄，在國(guó)外又有“小金果”、“愛情果”之稱，被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列為優(yōu)先推廣的“四大水果”之一。它既是蔬菜又是水果，不僅色澤艷麗、形態(tài)優(yōu)美，而且味道適口、營(yíng)養(yǎng)豐富。

在果脯的生產(chǎn)加工中，干燥工序?qū)ζ淦焚|(zhì)的影響較大。目前在果蔬行業(yè)廣泛應(yīng)用的干燥方法主要有以下幾種，一是常壓熱風(fēng)干燥，是以熱空氣作為干燥介質(zhì)，將熱量傳遞給干燥器中的物料，同時(shí)將物料表面水分帶走的干燥方法。二是冷凍真空干燥，其原理是物質(zhì)水分在凍結(jié)狀態(tài)下由冰直接升華為水蒸汽，實(shí)現(xiàn)干燥的目的；三是微波干燥，利用在強(qiáng)大的微波場(chǎng)中果蔬內(nèi)的極性分子發(fā)生劇烈運(yùn)動(dòng)彼此高速碰撞，產(chǎn)生大量摩擦熱使溫度迅速上升以脫除水分；四是遠(yuǎn)紅外線干燥，是利用遠(yuǎn)紅外輻射元件發(fā)出的遠(yuǎn)紅外線被物料吸收直接轉(zhuǎn)變成熱能而實(shí)現(xiàn)干燥的方法。這些干燥方式均是以煤、電作為動(dòng)力，對(duì)易揮發(fā)的維生素等熱敏性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及風(fēng)味物質(zhì)破壞較大；冷凍真空干燥、微波真空干燥雖能克服上述缺點(diǎn)，但設(shè)備投資大，能耗高、批處理量少，生產(chǎn)成本高，一般的果蔬加工企業(yè)很難承受。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種能耗低、成本低，成品品質(zhì)好的太陽(yáng)能輔助低溫吸附式脫水干燥杏脯的方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

本發(fā)明提供了一種太陽(yáng)能輔助低溫吸附式脫水干燥杏脯的方法，包括以下步驟：

1)將鮮杏去核后，依次經(jīng)護(hù)色、浸糖處理得到濕杏脯；

2)將步驟1)獲得的濕杏脯經(jīng)太陽(yáng)能輔助低溫吸附式脫水干燥，得到干燥杏脯；

所述太陽(yáng)能輔助低溫吸附式脫水干燥為將濕杏脯在50～55℃的循環(huán)空氣中脫水干燥，通過濕杏脯后的空氣經(jīng)吸附劑吸水相對(duì)濕度下降后，再通過濕杏脯進(jìn)行循環(huán)脫水干燥；所述循環(huán)空氣的熱能量來源為太陽(yáng)能加熱裝置，所述脫水干燥的總時(shí)間為45～60h。

優(yōu)選的，所述護(hù)色用的護(hù)色液包括以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的組分：0.1～0.5％氯化鈣，0.5～3.0％氯化鈉，0.05～0.4％檸檬酸，0.05～0.4％D-異抗壞血酸鈉。

優(yōu)選的，步驟1)中所述護(hù)色的時(shí)間為3～4h。

進(jìn)一步優(yōu)選的，步驟1)中所述護(hù)色還包括：將所述護(hù)色后的杏在護(hù)色液中以95～97℃熱燙30～180s。

優(yōu)選的，步驟1)中所述浸糖步驟為：先將護(hù)色后的杏放入95～98℃的40～50wt％糖液中浸泡24h以上，再在52～58wt％的糖液中以95～97℃熱燙30～90s，最后在95～98℃的60～65wt％糖液中浸泡24h以上。

優(yōu)選的，所述浸糖后還包括浸膠的步驟：將浸糖后的杏在0.5～1.5wt％的明膠中真空浸膠4～6h。

進(jìn)一步優(yōu)選的，所述浸膠后還包括瀝干杏上的糖液和明膠。

優(yōu)選的，步驟2)中，所述吸附劑吸水后還包括經(jīng)熱空氣解吸再生的步驟。

優(yōu)選的，將濕杏脯平鋪后進(jìn)行所述太陽(yáng)能輔助低溫吸附脫水干燥，所述平鋪的參數(shù)為10kg/m²～15kg/m²。

優(yōu)選的，步驟3)中使用太陽(yáng)能輔助低溫吸附式脫水干燥系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)濕杏脯的干燥，所述太陽(yáng)能輔助吸附式脫水干燥系統(tǒng)包括轉(zhuǎn)輪除濕機(jī)、第一表冷器和干燥箱；所述轉(zhuǎn)輪除濕機(jī)包括除濕轉(zhuǎn)輪，所述除濕轉(zhuǎn)輪的基體上均布有吸附劑；所述除濕轉(zhuǎn)輪上設(shè)置有除濕區(qū)和再生區(qū)，所述除濕區(qū)和再生區(qū)通過擋板隔開；所述第一表冷器的一端連接有處理風(fēng)機(jī)，另一端與所述除濕區(qū)的進(jìn)氣口連接，所述除濕區(qū)的出氣口與所述干燥箱的進(jìn)風(fēng)口連接，所述干燥箱的出風(fēng)口與所述處理風(fēng)機(jī)連接；所述再生區(qū)的進(jìn)氣口處連接有一再生風(fēng)機(jī)，所述再生區(qū)與所述再生風(fēng)機(jī)之間設(shè)置有加熱器，所述再生區(qū)上還設(shè)置有出氣口；所述加熱器為太陽(yáng)能加熱器。

優(yōu)選的，所述除濕轉(zhuǎn)輪的基體由波紋狀的基材制成，所述除濕轉(zhuǎn)輪上設(shè)置有蜂窩狀通道；

所述除濕區(qū)與所述干燥箱之間還設(shè)置有第二表冷器，所述第二表冷器的一端與所述干燥箱的進(jìn)風(fēng)口連接，另一端與所述除濕區(qū)的出氣口連接；

所述第二表冷器與所述干燥箱的進(jìn)風(fēng)口之間還設(shè)置有過濾器；所述再生區(qū)的出氣口處連接有一熱回收裝置，所述熱回收裝置還與所述再生風(fēng)機(jī)的進(jìn)口連接；