[發明專利]一種鷹嘴豆豆花的制作方法

在審

• 申請號: 201711084425.5
• 申請日: 2017-11-07
• 公開（公告）號: CN107744022A
• 公開（公告）日: 2018-03-02
• 發明（設計）人: 徐靜;李辣梅;張奇奇;劉慶同;鄭海龍
• 申請（專利權）人: 蚌埠學院
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 余成俊

1.一種鷹嘴豆豆花的制作方法，其特征在于，以鷹嘴豆與黃豆為主原料，經泡豆、剝皮、打漿、煮漿，加入復合凝固劑，水浴成型即得；

所述復合凝固劑由胡蘿卜汁、海藻酸鈉、雞蛋清、a-葡萄糖酸內脂、5% CaSO₄ 、淀粉組成；

具體工藝步驟如下：

（1）選料：

選擇天然無公害的鷹嘴豆，從外觀上看質地飽滿，具有光澤，干濕度適宜，牙咬豆粒發音清脆，聞起來具有正常香氣；

胡蘿卜的挑選：選擇顏色自然外表光滑沒有裂口蟲眼，體積不易太大，中等偏小即可；

（2）將稱重好的黃豆、鷹嘴豆在室溫25-30℃下浸泡8-12小時，浸泡時豆與水的比例為1：5，將浸泡好的黃豆、鷹嘴豆進行剝皮；

（3）將黃豆、鷹嘴豆放入攪拌器中，加入適量水進行混合打漿，然后用紗布將打好的濃漿過濾出豆漿；

（4）將過濾好的豆漿進行煮沸，在煮沸時要控制溫度不斷攪拌防止糊底，煮沸三次；

（5）在加熱條件下將海藻酸鈉進行溶解，然后冷卻至28-33℃，加入5%CaSO4、淀粉，再加入打發后的雞蛋清，攪拌均勻，待用；

（6）將胡蘿卜切碎后，加水打漿，過濾得到胡蘿卜汁，再加入到上述煮沸后的豆漿中，靜置冷卻，當溫度降到至58-63℃時，加入已經溶解的海藻酸鈉、5%CaSO4、淀粉與雞蛋清的混合物，攪拌均勻，然后均質冷卻至室溫30℃以下，再加入a-葡萄糖酸內脂，注意一邊加一邊迅速攪拌3-5分鐘；

（7）然后將加入凝固劑的豆漿倒入模具中，在85-100℃溫度下水浴加熱18-25分鐘，定型、冷卻，即得成品，放入調料包后即可飲用。

2.根據權利要求1所述的一種鷹嘴豆豆花的制作方法，其特征在于，所述鷹嘴豆與黃豆的質量比為3:5。

3.根據權利要求1所述的一種鷹嘴豆豆花的制作方法，其特征在于，所述復合凝固劑的添加量為：胡蘿卜汁1-5%，海藻酸鈉0.1-0.3%，雞蛋清0.3-0.5%，a-葡萄糖酸內脂0.2-0.6%，5% CaSO₄ 2-5%，淀粉0.1-0.3%。

4.根據權利要求1所述的一種鷹嘴豆豆花的制作方法，其特征在于，所述步驟（3）打漿過程加水量在干豆重量的3-5倍。