[發明專利]一種富含糙米和玉米混合沖調粉的冰淇淋的制備方法

在審

• 申請號: 201711079325.3
• 申請日: 2017-11-06
• 公開（公告）號: CN107821725A
• 公開（公告）日: 2018-03-23
• 發明（設計）人: 李志軍
• 申請（專利權）人: 李志軍
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/40;A23G9/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種富含糙米和玉米混合沖調粉的冰淇淋的制備方法。

背景技術

五谷雜糧是公認的無公害綠色食品，其所含自然蛋白質脂肪，碳水化合物，維生素，礦物質和膳食纖維等多種營養成分， 符合人體攝入的合理比例，具有極高的利用價值，同時雜糧所含的多種不飽和脂肪酸，如油酸、亞油酸、亞麻酸，以磷脂、低聚糖、多太和黃酮等生活性、 物質具有防病、抗病、增強免疫力，延緩衰老的作用。雜糧在營養方面雖然具有眾多的優點，但由于各地人們的口感不一樣，對于人們長期食用雜糧造成了一定的障礙。如何真正的做到粗糧細吃，同時又不改變人們長期以來形成的生活習慣，真正做到方便、營養一直以來是人們研究的課題。我國是雜糧生產大國，雜糧的營養價值已普遍被人們接受。目前雜糧的加工方法不多，大多停留在簡單的加工，將雜糧粉碎后混合到一起，制成雜糧粉，或者將多種雜糧粉混合直來，采用一般的造粒機進行造粒，這種加工方法雖然保留了雜糧的營養成分，但由于加工簡單，并沒有對雜糧的組織結構帶來大的變化，沒有真正意義上對雜糧的口感、營養成份的消化吸收有所改善，同時現有的加工方法后續工藝比較復雜，由于造粒機所造顆粒表面粗糙，后工藝中還需要進行拋光處理， 在拋光、造粒的過程中還需要加入粘結材料，如淀粉等。為雜糧米的食用帶來了安全隱患。農戶出售原糧，價格偏低，如果進行合理的深加工，將會大大提升雜糧的價格，讓種糧農民真正得到實惠。

糙米是稻谷脫去外保護皮層稻殼后的穎果，內保護皮層（果皮、種皮、珠心層）完好的稻米籽粒，由于內保護皮層粗纖維、糠蠟等較多口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，但其瘦身效果顯著。與普通精致白米相比，糙米維他命、礦物質與膳食纖維的含量更豐富，被視為是一種綠色的健康食品。

玉米（拉丁學名：Zea mays L.）是禾本科玉蜀黍屬一年生草本植物。別名：玉蜀黍、棒子、包谷、包米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米、苞蘆、大蘆粟，東北遼寧話稱珍珠粒，潮州話稱薏米仁，粵語稱為粟米，閩南語稱作番麥。

玉米是一年生雌雄同株異花授粉植物， 植株高大， 莖強壯， 是重要的糧食作物和飼料作物， 也是全世界總產量最高的農作物， 其種植面積和總產量僅次于水稻和小麥。玉米一直都被譽為長壽食品， 含有豐富的蛋 白質、 脂肪、 維生素、 微量元素、 纖維素等， 具有開發高營養、 高生物學功能食品的巨大潛力。但由于其遺傳性較為復雜， 變異種類豐富， 在常規的育種過程中存在著周期過長、 變異系數過大、 影響子代生長發育的缺點， 而現代生物育種技術不但克服了上述缺點和不足， 同時也提高了育種速度和質量。

玉米的營養成分比較全面 , 一般含蛋白質8.5%、脂肪4.3%、糖類73.2%、鈣0.022% 、磷.21%、 鐵0.0016% , 還含有胡蘿卜素、 維生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇 、卵磷脂 、維生素E、賴氨酸等。最新研究指出 ,玉米中含有一種杭癌因子—谷胱甘肽。國內外苦養學家給予玉米很高的評價,認為：玉米中所含谷胱甘肽其有杭癌作用,它 可與人體內多種致癌物質結合, 能使這些物質失去致癌性 ; 玉米中所含纖維素是一種不能為人體吸收的碳水化合物 , 可降低人的腸道內致癌物質的濃度 , 并減 少分泌毒素的腐質在腸道內的積累 ,從而減少結腸癌和直腸癌的發病率 ; 玉米中所含木質素 , 可使人體內的 “ 巨噬細胞 ” 的活力提高2~3 倍 , 從而抑制癌瘤的發生 ; 玉米中還含大量的礦物質鎂 , 食物中的鎂具有明顯的防癌效果 。 日本遺傳學家確認 : 玉來糠可使二 硝基茂致癌物質及煎烤魚、肉時形 成的雜環胺的誘癌變作用降低92%。

為了提供一種適合青少年的綠色的健康食品，本發明提供了一種富含糙米和玉米混合沖調粉的冰淇淋的制備方法。

發明內容

基于背景技術存在的技術問題，本發明提出了一種富含糙米和玉米混合沖調粉的冰淇淋的制備方法。

本發明的技術方案如下：

一種富含糙米和玉米混合沖調粉的冰淇淋的制備方法，包括以下步驟：

A、將糙米和玉米粉碎后得到混合雜糧粉，加入奶粉、甘蔗渣粉和蘆薈汁，混合均勻后得到預混料；

B、將粉碎后的預混料加入雙螺桿擠壓機，將預混料在雙螺桿擠壓機出口的模板處擠壓成形；再經過干燥冷卻，得到雜糧片，繼續粉碎得到混合沖調粉；

C、將白砂糖、奶粉和水混合，冷凍后得到凝凍漿料；

D、將混合沖調粉和凝凍漿料混合，并進行均質和老化處理；

E、速凍硬化，并放入冰淇淋機中制作冰淇淋，即可。