[發明專利]一種速凍超大芝麻球及其生產工藝

在審

• 申請號: 201711071761.6
• 申請日: 2017-11-03
• 公開（公告）號: CN107873772A
• 公開（公告）日: 2018-04-06
• 發明（設計）人: 于雷;董其云
• 申請（專利權）人: 蚌埠市兄弟糧油食品科技有限公司
• 主分類號: A21D13/047
• 分類號: A21D13/047;A21D13/60
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所34117
• 代理人: 李德勝

1.一種速凍超大芝麻球，其特征在于，由以下重量比的原料制備而成：

糯米粉950-1050g、大米粉80-200g、豆沙餡3-5g、白糖350-400g、復配改良劑8-12g、水650-720g。

2.根據權利要求1所述的一種速凍超大芝麻球，其特征在于，所述的原料的優選質量為：糯米粉1000g、大米粉140g、豆沙餡4g、白糖375g、復配改良劑10g、水680g。

3.根據權利要求1所述的一種速凍超大芝麻球，其特征在于：所述的復配型改良劑采用以下原料制備而成：羧甲基纖維素納10-15份、魔芋膠2-4份、小蘇打2-4份、乳化劑1-2份、維生素C2-4份、復合酶2-4份。

4.制備上述實施例1或2中的速凍超大芝麻球方法，其特征在于，包括下述步驟：

1)將白糖進行預先粉碎至顆粒細度為12-25um，備用；

2)將步驟1中處理后的白糖和復配添加劑干混均勻，加入原料中的水，然后開啟攪拌，攪拌時控制轉速為250-300r/min，攪拌均勻后，備用；

3)將原料中的大米粉與糯米粉進行混合后，加入容器中，混合均勻后，加入上述步驟2中處理的原料，然后開啟和面處理；

4)待上述步驟3中和面結束后，把和好的面團分割成小丸子，然后手工搓圓后、沾上芝麻；

5)將上述步驟4做好小丸子放入生坯放入塑料模具中，迅速放入速凍庫中，速凍至產品中心溫度為-18±2℃；

6)待上述步驟5中速凍后的丸子進行真空包裝后，帶包裝置放于溫度為-30±2℃的冷庫中，即可；

7)待油鍋內油溫上升至170℃時，將上述步驟6中的小丸子從冷庫中取出，去除包裝，放入油鍋，待麻球慢慢漂起來，且麻球不再變大時，油溫升至180-190℃進行高溫定型2-5min，炸成金黃色即可。