[發明專利]一種小米燙面油香及其制作方法

在審

• 申請號: 201711071622.3
• 申請日: 2017-11-03
• 公開（公告）號: CN108041122A
• 公開（公告）日: 2018-05-18
• 發明（設計）人: 張紅霞
• 申請（專利權）人: 寧夏百晟工貿有限公司
• 主分類號: A21D13/062
• 分類號: A21D13/062;A21D13/60;A21D2/36
• 代理公司: 銀川長征知識產權代理事務所 64102
• 代理人: 馬長增

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種小米燙面油香及其制作方法。該小米燙面油香，包括如下質量份數的原材料：混合面粉90～110份、小米粥40～60份、小蘇打2～4份，混合面粉包括如下質量份數的原材料：小麥面粉90～110份、枸杞粉0.1～3份、紅棗粉：0.1～3份、雜糧粉：0.1～10份，小米粥包括如下質量份數的原材料：小米90～110份、水：270～330份。本發明制備的燙面油香，富含小米的豐富營養，健胃健脾、保健安神、健康滋補，表層酥脆、內層軟糯、口感獨特，本制作方法可操作性強，將傳統特色和豐富營養進行有效結合。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種小米燙面油香及其制作方法。

背景技術

燙面油香是一種少數民族特色食品，常規的做法是先將水燒開，然后緩慢倒入面粉中并不斷攪拌進行燙面，待面完全涼下來后開始揉面，再將揉好的面團搟成薄餅，在油鍋中炸熟即可。食用時，可在燙面油香表面撒少量白砂糖，增加其香甜的口感，形成獨特的風味。隨著生活水平的日益提高，人們對傳統美食也有了新的要求，除了保留特色風味和口感之外，還需具備豐富的營養物質和一定的保健調養作用，適宜的食客更加廣泛。

發明內容

本發明的目的在于提供一種小米燙面油香，具有豐富的營養價值，具有保健和安神的功效，口感及風味獨特。

本發明的目的還在于提供一種小米燙面油香的制作方法，可操作性強，確保了小米燙面油香的傳統特色和豐富的營養。

本發明解決上述技術問題的技術方案為：

一種小米燙面油香，包括如下質量份數的原材料：

混合面粉：90～110份；小米粥：40～60份；小蘇打：2～4份；

其中，混合面粉包括如下質量份數的原材料：

小麥面粉：90～110份；枸杞粉：0.1～3份；紅棗粉：0.1～3份；雜糧粉：0.1～10份；

小米粥包括如下質量份數的原材料：

小米：90～110份；水：270～330份。

另外，雜糧粉的原材料包括黑香米、燕麥仁、蕎麥仁、糙米、薏米、糯小米、蓮子、桂圓、芡實、當歸；雜糧粉的制備方法為將其原材料炒熟后磨成粉即得。

一種小米燙面油香的制作方法，包括如下步驟：

(1)將小米和水混合后并加熱，當水沸騰后再加熱30～50分鐘，將小米煮熟，獲得小米粥；

(2)稱取混合面粉的原材料并混合均勻，獲得混合面粉；

(3)當小米粥的溫度降至90℃～95℃時，將其倒入混合面粉內并不斷攪拌，加工成面團后，在35℃～40℃下發酵1～2小時，獲得發酵面團；

(4)在發酵面團里加入小蘇打；

(5)將發酵面團加工成薄餅狀并在溫度為100℃～120℃的食用油中煎制，獲得小米燙面油香。

小米：性苦、甘，微溫，歸入脾、胃、腎經，有健脾、健胃的作用，因此，常用小米熬制小米粥，利用其保護胃粘膜、補益脾胃的功效，適合慢性胃炎、胃潰瘍的患者食用。除此之外，小米還富含多種營養物質，營養價值高，如：小米含有豐富的維生素B1、維生素B2以及膳食纖維，具有防止消化不良的功效；小米的色氨酸含量為谷類之首，而色氨酸具有調節睡眠的作用，可幫助人們安然入睡；小米中鐵和磷的含量均遠高于大米，是補血健腦的佳品；小米中富含氨基酸，有助于抗菌以及預防女性炎癥。因此，小米不僅美味可口，而且富于營養，是五谷中養生保健的佳品。