[發明專利]一種高品質的鰹魚即食魚干及其制作方法在審
| 申請號： | 201711070717.3 | 申請日： | 2017-11-03 |
| 公開（公告）號： | CN107751851A | 公開（公告）日： | 2018-03-06 |
| 發明（設計）人： | 黃利華;賈強;歐愛芬 | 申請（專利權）人： | 廣州城市職業學院 |
| 主分類號： | A23L17/10 | 分類號： | A23L17/10;A23L17/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 廣州市華學知識產權代理有限公司44245 | 代理人： | 郭煒綿 |
| 地址： | 510405 廣東*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 品質 鰹魚 即食 及其 制作方法 | ||
1.一種鰹魚即食魚干的制作方法，其特征在于包括以下步驟：
(1)將鰹魚洗凈去皮后切成肉條或肉塊，在蒸汽鍋中滾動熏蒸30-50秒；
(2)將鰹魚肉條或肉塊瀝干，表面刷涂一層食鹽水，先在15-25℃下干燥1.0-1.5小時，然后在30-35℃下干燥12-15小時，最后在52-56℃下干燥3-5小時；
(3)將基本干燥的鰹魚肉條或肉塊放置在煙熏爐中煙熏8-12分鐘；
(4)將乳酸菌和乳酸桿菌接種到鰹魚肉條或肉塊中，在29-33℃下發酵2.0-2.5小時，使菌體濃度分別達到103～104CFU/mL；
(5)將發酵好的鰹魚肉條或肉塊放入調味液中，超聲波處理；最后采用耐高溫軟罐頭包裝材料真空密封包裝，高溫滅菌、反壓冷卻，制得本發明的鰹魚即食魚干。
2.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于：步驟(1)所述肉條的尺寸是1×1×8cm，所述肉塊的尺寸是3×0.5×8cm。
3.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于：步驟(2)所述的食鹽水是質量分數3-5％的氯化鈉水溶液。
4.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于：步驟(5)所述的調味液，含有食鹽3-5％(w/v)、味精0.15-0.25％(w/v)、山梨酸鉀0.01-0.02％(w/v)，余量為水。
5.根據權利要求4所述的制作方法，其特征在于：所述的調味料還添加辣椒或黑椒。
6.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于：步驟(5)所述的超聲波處理優選在功率200-400W下處理5-8分鐘。
7.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于：步驟(5)所述的高溫滅菌是110℃滅菌60分鐘。
8.一種鰹魚即食魚干，其特征在于：是由權利要求1-7任一項所述的方法制得。
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