[發明專利]一種玉竹腸及制備方法

在審

• 申請號: 201711064550.X
• 申請日: 2017-11-02
• 公開（公告）號: CN107997015A
• 公開（公告）日: 2018-05-08
• 發明（設計）人: 汪盛松
• 申請（專利權）人: 南陵縣玉竹協會
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/60;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種玉竹腸，其特征在于由以下重量份組分組成: 玉竹粉75～85、菊花粉15～28、蓮藕淀粉30～40、麥麩3～5、肉餡40～50、白砂糖3～5、雞精2～3、穩定劑6～8、肉豆蔻1～2、植物油3～5、鹽1～3。

2.一種玉竹腸的制備方法，其特征在于包括以下步驟:

(a)玉竹粉的制作:取新鮮無蟲蛀玉竹，去除雜質，清洗干凈后，投入裝有120-150目網篩的磨漿機中磨漿，經噴霧干燥制得玉竹粉;

(b)菊花粉的制作:取新鮮菊花粉，清除枝梗等雜質，用流水沖洗干凈，加清洗后菊花粉重15-20倍的水，浸泡30-40分鐘，后投入裝有120-150目網篩的粉碎機中粉碎，經噴霧干燥制得菊花粉全粉;

(c)肉餡的制備:將肉放入絞肉機攪餡,將攪拌后的肉餡與質量1/5的雞蛋清、肉餡質量1/10的冰水一并放入攪拌機內攪拌均勻,轉速為200r～250r/min,時間為20～30min，將攪拌后的肉餡放入冷庫內冷藏,溫度為6～8℃,時間為20～24小時;

(d)混料:將步驟(a)所得玉竹粉、步驟(b)所得菊花粉、步驟(c)肉餡和權利要求1所述蓮藕淀粉、麥麩、白砂糖、雞精、穩定劑、肉豆蔻、植物油、鹽按權利要求1所敘配方比例投入攪拌機中攪拌，時間為20～30min，轉速為300～350r/s,將攪拌后的餡料放入冷庫中冷藏，時間為5-7小時，溫度為0～4℃;

(e)灌腸:將步驟(d)所得餡料倒入真空灌腸機灌裝，長度為10cm扎口;

(f)熟化、滅菌:將步驟(e)所得米腸采用高溫高壓法進行熟化滅菌，溫度控制在115～125℃，時間為30～40min，壓力為0.2～0.3MPa;

(g)冷卻、裝袋:將步驟(f)所得米腸放入溫度6～8℃水中冷卻，時間為4～5小時后取出，用風干機吹干水分后,采用真空包裝法裝袋即可得成品。

3.根據權利要求1所述餡料為豬肉,牛肉,雞肉,羊肉中任意一種。

4.根據權利要求1所述植物油為大豆油,玉米油,菜籽油,花生油,調和油中任意一種。