[發(fā)明專利]一種葡萄的冷凍保鮮的方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711061478.5
• 申請(qǐng)日: 2017-11-02
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107751356A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-03-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張哲;徐垚;田津津;郭旭;張治權(quán)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 天津商業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23B7/04
• 分類號(hào): A23B7/04
• 代理公司: 天津市三利專利商標(biāo)代理有限公司12107
• 代理人: 仝林葉

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及水果保鮮領(lǐng)域，更具體的說(shuō)，是涉及一種葡萄的冷凍保鮮的方法。

背景技術(shù)

葡萄是我國(guó)六大水果之一，在我國(guó)的水果消費(fèi)中占據(jù)了重要的比重，但是在生產(chǎn)中往往因?yàn)楣芾項(xiàng)l件的不當(dāng)或是貯藏條件的不適，脫粒和腐爛現(xiàn)象比較嚴(yán)重。引起葡萄保鮮品質(zhì)下降的原因有很多，其中溫度變化最為常見(jiàn)的因素，也是影響最大的一種因素，由于葡萄冷凍能夠延長(zhǎng)其保鮮周期，也便于貯運(yùn)，冷藏保鮮為葡萄保鮮的一種常見(jiàn)形式。目前使用的常規(guī)葡萄冷藏保鮮的方式就是直接速將采摘后的成熟果實(shí)放置在冷藏庫(kù)中，這種傳統(tǒng)的葡萄保鮮方式會(huì)使得葡萄在冷藏過(guò)程中果實(shí)質(zhì)地發(fā)生變質(zhì)和損壞，同時(shí)在貯運(yùn)過(guò)程中葡萄產(chǎn)品會(huì)損壞，從而影響葡萄的食用口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，從而使得葡萄的商業(yè)價(jià)值大大降低。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明是為了克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處，提供一種對(duì)采摘后的葡萄進(jìn)行梯度降溫，最終進(jìn)行冷凍保鮮，這種方法保鮮的葡萄質(zhì)地完好，貯藏周期較長(zhǎng)，同時(shí)過(guò)程簡(jiǎn)單，成本低廉，易于實(shí)現(xiàn)和推廣。

本發(fā)明專利通過(guò)下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種葡萄的冷凍保鮮的方法，所述冷凍保鮮的方法采用梯度溫度將采摘后的葡萄果實(shí)從5℃凍結(jié)到-18℃的方式，首先將葡萄放入冷庫(kù)進(jìn)行預(yù)冷處理，預(yù)冷庫(kù)溫度控制在5℃±0.5℃，進(jìn)行預(yù)冷24小時(shí)。將經(jīng)過(guò)預(yù)冷處理的葡萄放入恒溫箱，將整個(gè)降溫區(qū)間的溫度分為5℃至0℃，0℃至-5℃和-5℃至-18℃三個(gè)溫度區(qū)間，這三個(gè)溫度區(qū)間內(nèi)的降溫冷凍速率中較快為0℃至-5℃這一溫度區(qū)間，為15℃/min，并且在降溫結(jié)束以后維持溫度-5℃不變時(shí)間為3-5min；5℃至0℃和-5℃至-18℃兩個(gè)溫度區(qū)間降溫速率較慢，分別為5℃/min和8℃/min，5℃至0℃溫度降低后維持0℃不變6min。整個(gè)凍結(jié)過(guò)程葡萄的溫度處理在恒溫箱中進(jìn)行，保證了溫度的改變和維持過(guò)程中溫度的穩(wěn)定性。

本發(fā)明具有下述技術(shù)效果：

目前生產(chǎn)生活中常用的將采摘后的葡萄直接進(jìn)行冷藏保鮮的，經(jīng)這些冷凍保鮮的方法處理后凍結(jié)的葡萄在解凍以后營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)都較差，儲(chǔ)藏周期較短，不利于長(zhǎng)途運(yùn)輸配貨。本發(fā)明提出的保鮮方式處理的葡萄能夠保證其細(xì)胞完整，品質(zhì)完好，大大增強(qiáng)其貯藏品質(zhì)，延長(zhǎng)其保存時(shí)間，進(jìn)而提升其商業(yè)價(jià)值。同時(shí)，此發(fā)明涉闡述的葡萄冷凍保鮮方法能夠延長(zhǎng)葡萄的保鮮周期，而且此方法較為簡(jiǎn)便，易于實(shí)現(xiàn)和推廣使用。

具體實(shí)施方式

首先將葡萄放入冷庫(kù)進(jìn)行預(yù)冷處理，預(yù)冷庫(kù)溫度控制在5℃±0.5℃，進(jìn)行預(yù)冷24小時(shí)。將經(jīng)過(guò)預(yù)冷處理的葡萄放入恒溫箱，將整個(gè)降溫區(qū)間的溫度分為5℃至0℃，0℃至-5℃和-5℃至-18℃三個(gè)溫度區(qū)間，這三個(gè)溫度區(qū)間內(nèi)的降溫冷凍速率中較快為0℃至-5℃這一溫度區(qū)間，為15℃/min，并且在降溫結(jié)束以后維持溫度-5℃不變時(shí)間為3-5min；5℃至0℃和-5℃至-18℃兩個(gè)溫度區(qū)間降溫速率較慢，分別為5℃/min和8℃/min，5℃至0℃溫度降低后維持0℃不變6min。整個(gè)凍結(jié)過(guò)程葡萄的溫度處理在恒溫箱中進(jìn)行，保證了溫度的改變和維持過(guò)程中溫度的穩(wěn)定性。完成整個(gè)降溫凍結(jié)過(guò)程后，隨后將葡萄轉(zhuǎn)入-18℃冷庫(kù)進(jìn)行貯藏。

以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明：

實(shí)施例1:

(1)采摘八成熟的葡萄，將果實(shí)平鋪于透氣性良好的竹墊上，厚度約3-5cm，以及時(shí)散去田間熱；剔出有機(jī)械損傷、病蟲(chóng)害、腐爛和殘次的葡萄果實(shí)；然后，盡快將葡萄送入預(yù)冷庫(kù)進(jìn)行預(yù)冷處理，預(yù)冷庫(kù)溫度控制在5℃±0.5℃，進(jìn)行預(yù)冷24小時(shí)。

(2)將經(jīng)步驟(1)處理的葡萄裝入塑料盒，并將塑料盒放入0.04mm厚、包裝容量為35cmx25cm的PE保鮮袋中，每袋放入葡萄500g，隨即扎緊保鮮袋口；將裝有葡萄的保鮮袋放入塑料筐，將存放于葡萄的恒溫箱中降溫速率調(diào)整為5℃/min完成從5℃至0℃，維持6min溫度不變；

(3)將此時(shí)的恒溫箱降溫速率調(diào)整為15℃/min，溫度降至-5℃，維持-5℃3min溫度不變，而后將此時(shí)的恒溫箱降溫速率調(diào)整為8℃/min，溫度降至-18℃，完成整個(gè)降溫凍結(jié)過(guò)程，隨后轉(zhuǎn)入-18℃冷庫(kù)進(jìn)行貯藏。

冷凍貯藏82天的葡萄的感官品質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值良好，果實(shí)飽滿，色澤紅亮，氣味濃郁，果實(shí)硬度0.29kg.cm^-2，VC含量20mg/100g,可滴定酸含量39g/100g。

實(shí)施例2: