[發(fā)明專(zhuān)利]一種泡椒藕尖的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711052665.7
• 申請(qǐng)日: 2017-10-30
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107692133A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-02-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張艷群
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 張艷群
• 主分類(lèi)號(hào): A23L19/20
• 分類(lèi)號(hào): A23L19/20;A23L3/3463;A23L3/3508
• 代理公司: 北京風(fēng)雅頌專(zhuān)利代理有限公司11403
• 代理人: 李生梅

1.一種泡椒藕尖的制備方法，其特征在于，包括以下重量份比的原料組成：藕尖90-120份、辣椒5-20份、姜2-6份、鹽0.5-2.5份、蕎頭3-16份、白酒0.5-2.5份、防腐劑0.01-0.03份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種泡椒藕尖的制備方法，其特征在于，包括以下重量份比的原料組成：藕尖100-110份、辣椒10-15份、姜3-5份、鹽1.0-2.0份、蕎頭5-14份、白酒1.0-2.0份、防腐劑0.01-0.03份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種泡椒藕尖的制備方法，其特征在于，包括以下重量份比的原料組成：藕尖105份、辣椒12份、姜4份、鹽1.5份、蕎頭9.5份、白酒1.5份、防腐劑0.02份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的一種泡椒藕尖的制備方法，其特征在于，所述辣椒選自小米椒、指天椒、朝天椒、野山椒中的任一種或幾種。

5.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的一種泡椒藕尖的制備方法，其特征在于，所述防腐劑選自以下重量份比的物質(zhì)：抗壞血酸2-5份、雙乙酸鈉1-3份、乳酸鏈球菌素0.5-1.5份。

6.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的一種泡椒藕尖的制備方法，其特征在于，所述白酒的酒精度為45-65％Vol之間。

7.一種制備權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的泡椒藕尖的方法，其特征在于，包括以下步驟：

a.按重量份比，取蕎頭洗凈、濾干，置于太陽(yáng)下曬至含水量為75-85％時(shí)，放于干凈酸壇內(nèi)，然后往所述密閉容器中加入冷開(kāi)水，冷開(kāi)水的加入量與所述蕎頭的重量比為2-4：1，接著將蓋上蓋子，發(fā)酵10-30天；最后取辣椒洗凈，晾干，放入上述酸壇內(nèi)，蓋上蓋子，發(fā)酵5-14天后，取出所述發(fā)酵蕎頭和發(fā)酵辣椒；

b.按重量份比，取藕尖洗凈、晾干水分，切割成長(zhǎng)度不大于5cm、寬度不大于3cm的藕尖塊，接著在鼓風(fēng)干燥環(huán)境下干燥，干燥過(guò)程中不翻動(dòng)，當(dāng)所述藕尖塊含水量為45-65％停止干燥，得藕尖初料，備用；

c.按重量份比，取姜切絲，再取藕尖初料、1/3-1/2總用鹽量和白酒，將上述物料混合均勻后放入密閉容器內(nèi)發(fā)酵15-30天后，取出得處理藕尖；

d.取發(fā)酵蕎頭、發(fā)酵辣椒、處理藕尖、防腐劑和剩余重量份比的鹽，將上述物流混合均勻，滅菌，即得泡椒藕尖。