[發明專利]黑莓酒的制備工藝在審
| 申請號： | 201711052413.4 | 申請日： | 2017-10-30 |
| 公開（公告）號： | CN107574091A | 公開（公告）日： | 2018-01-12 |
| 發明（設計）人： | 王海東 | 申請（專利權）人： | 廣西運亨酒業有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 桂林市持衡專利商標事務所有限公司45107 | 代理人： | 李瑛 |
| 地址： | 535400 廣西壯族自*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 黑莓 制備 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.黑莓酒的制備工藝，其特征在于：包括以下步驟：
1)將黑莓破碎，加入果膠酶和纖維素酶進行酶解，過濾，得到黑莓汁；
2)將黑莓汁中加入其重量0.01～0.1％的木糖醇，以5～10℃/30min的降溫速度降至1～2℃，在降溫過程中對黑莓汁進行攪拌，攪拌速度為1000～2000r/min，降溫結束后，停止攪拌，保溫靜置1～2h，過濾，取濾液備用；
3)調節濾液的糖度至16～20°Bx，接種酵母菌，發酵，得到原酒；
4)將原酒澄清，陳釀，即為黑莓酒。
2.根據權利要求1所述的黑莓酒的制備工藝，其特征在于：果膠酶的用量為黑莓總重的0.02～0.05％；纖維素酶的用量為黑莓總重的0.04～0.06％。
3.根據權利要求1所述的黑莓酒的制備工藝，其特征在于：所述酶解溫度為30～40℃，酶解時間為4～6h。
4.根據權利要求1所述的黑莓酒的制備工藝，其特征在于：酵母菌的添加量為濾液重量的8～12％，發酵溫度為20～25℃，發酵時間為6～8天。
5.根據權利要求1所述的黑莓酒的制備工藝，其特征在于：陳釀時間為3～6個月。
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