[發明專利]一種麥胚保健醬油及其制備方法在審
| 申請號： | 201711043953.6 | 申請日： | 2017-10-31 |
| 公開（公告）號： | CN107822085A | 公開（公告）日： | 2018-03-23 |
| 發明（設計）人： | 耿予歡;李國基;張歡歡;周珍玉;王靜 | 申請（專利權）人： | 華南理工大學;李錦記（新會）食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/50 | 分類號： | A23L27/50;A23L33/00 |
| 代理公司： | 廣州粵高專利商標代理有限公司44102 | 代理人： | 何淑珍 |
| 地址： | 510006 廣東省*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 保健 醬油 及其 制備 方法 | ||
1.一種麥胚保健醬油的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）制曲：將浸泡處理好的黃豆與麥胚混勻，經蒸煮后加入面粉混勻，再加入菌種接種制曲，得醬油成曲；
（2）制醪：將步驟（1）所得醬油成曲與鹽水混合均勻制成醬醪發酵；
（3）最后放油、壓榨、過濾得麥胚保健醬油。
2.根據權利要求1所述的一種麥胚保健醬油的制備方法，其特征在于：所述浸泡處理好的黃豆占原料的50wt%~80wt%，麥胚占原料的0wt%~50wt%，面粉占原料的0wt%~20wt%，所述原料包括浸泡處理好的黃豆、面粉及麥胚。
3.根據權利要求1所述的一種麥胚保健醬油的制備方法，其特征在于：步驟（1）中所述蒸煮是指將黃豆、麥胚混料置于壓力為1.0~1.5kg/cm2蒸球中保壓5~15分鐘，控制熟料水分在48wt%~53wt%。
4.根據權利要求1所述的一種麥胚保健醬油的制備方法，其特征在于：步驟（1）中所述接種是指待熟料冷卻至35℃以下接種米曲霉。
5.根據權利要求4所述的一種麥胚保健醬油的制備方法，其特征在于：所述米曲霉的接種量為1 wt‰~4 wt‰。
6.根據權利要求1所述的一種麥胚保健醬油的制備方法，其特征在于：步驟（1）中所述制曲的條件為：通風制曲，時間為24~52h，溫度控制在28~38℃，濕度控制在85%~90%。
7.根據權利要求1所述的一種麥胚保健醬油的制備方法，其特征在于：步驟（2）中所述醬油成曲與鹽水的質量比為1:1.5~1:2.5。
8.根據權利要求1所述的一種麥胚保健醬油的制備方法，其特征在于：步驟（2）中所述鹽水的濃度為15~23g/100ml。
9.根據權利要求1所述的一種麥胚保健醬油的制備方法，其特征在于：步驟（3）中所述發酵是采用傳統高鹽稀態醬油釀造法發酵；所述發酵的溫度是常溫；所述發酵的時間是30~150天。
10.由權利要求1-9任一項所述的制備方法制得的一種麥胚保健醬油。
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