[發(fā)明專利]一種腐乳及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711043874.5
• 申請日: 2017-10-31
• 公開（公告）號: CN107568353A
• 公開（公告）日: 2018-01-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王知榮
• 申請（專利權(quán)）人: 云南羊泉生物科技股份有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 昆明盛鼎宏圖知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙)53203
• 代理人: 許競雄

1.一種腐乳，其特征在于：包括以下原料組分：干豆腐、菜籽油、食用鹽、辣椒、純糧白酒、花椒。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種腐乳，其特征在于：包括以下原料：干豆腐10kg、菜籽油2.5kg-3kg、食用鹽1kg-2kg、辣椒0.5kg-1.2kg、純糧白酒0.3kg-0.8kg、花椒0.02kg-0.08kg。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種腐乳，其特征在于：包括以下原料：干豆腐10k、菜籽油2.5kg、食用鹽1.5kg、辣椒1.0kg、純糧白酒0.5kg、花椒0.05kg。

4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任意一條所述的一種腐乳，其特征在于：菜籽油為煉熟冷卻后的菜籽油。

5.根據(jù)權(quán)利要求1-3任意一條所述的一種腐乳，其特征在于：干豆腐的制備工藝為：

S1、清洗：使用清水將大豆中的雜質(zhì)去除；

S2、浸泡：采用常溫水進(jìn)行浸泡，浸泡到大豆無硬心；

S3、磨漿：將浸泡后的大豆磨細(xì)，得到豆?jié){，所述豆?jié){通過50-100目的篩網(wǎng)后備用；

S4、煮漿：將S3制備的豆?jié){在98～102℃條件下，不停攪拌，煮沸8～10分鐘；

S5、點(diǎn)漿：將煮好的豆?jié){用酸漿水點(diǎn)漿，溫度控制在54-56℃；

S6、壓榨成胚：使用壓榨機(jī)壓榨10-11h，制得豆腐；

S7、接菌：使用菌種進(jìn)行噴灑接種；

S8、發(fā)酵：將噴灑菌種后的豆腐經(jīng)56h-72h自然發(fā)酵；

S9、晾曬：采用自然光自然晾曬8h；

S10、清洗：采用自來水清洗兩次，除去豆腐表面的孢子、菌絲，制備得干豆腐。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種腐乳，其特征在于：在S5中，酸漿水為壓榨成胚步驟的濾液，將濾液放置一天后即得酸漿水。

7.根據(jù)權(quán)利要求1-5任意一條權(quán)利要求所述的一種腐乳的制備方法，其特征在于：按重量比例稱取各原料攪拌均勻，攪拌均勻后放入腌制壇，進(jìn)行常溫自然發(fā)酵，發(fā)酵3個(gè)月后即得腐乳。