[發明專利]一種果味夾心涼糕及其制備方法

在審

• 申請號: 201711037246.6
• 申請日: 2017-10-30
• 公開（公告）號: CN107751737A
• 公開（公告）日: 2018-03-06
• 發明（設計）人: 薛蓮;趙志峰;張希
• 申請（專利權）人: 長寧縣非遺涼糕發展有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/00;A23L29/00;A23L29/30;A23P20/25;A23P30/10
• 代理公司: 成都中亞專利代理有限公司51126
• 代理人: 何淵

1.一種果味夾心涼糕，包括涼糕與果味糖漿夾心，其特征在于，所述果味糖漿夾心為凝膠狀。

2.根據權利要求1所述的果味夾心涼糕，其特征在于，所述涼糕包含以下重量份的原料：水900-1000份，大米60-100份，玉米淀粉15-40份，堿性添加劑1-3份，復合抗老化劑5-20份。

3.根據權利要求2所述的果味夾心涼糕，其特征在于，所述大米淀粉含量為65%~75%，直鏈淀粉含量為10%~25%，玉米淀粉的直鏈淀粉含量為15-25%。

4.根據權利要求2所述的果味夾心涼糕，其特征在于，所述堿性添加劑由碳酸鈉、碳酸氫鈉、碳酸鉀、碳酸氫鉀中的一種或多種構成。

5.根據權利要求2所述的果味夾心涼糕，其特征在于，所述復合抗老化劑由復合磷酸鹽、稀奶油、增稠劑、乳化劑按照質量比為1.5~2.5:10~15:0.5:1構成。

6.根據權利要求4所述的果味夾心涼糕，其特征在于，所述復合磷酸鹽為磷酸，焦磷酸二氫二鈉，焦磷酸鈉，磷酸二氫鈣，磷酸二氫鉀，磷酸氫二銨，磷酸氫二鉀，磷酸氫鈣，磷酸三鈣，磷酸三鉀，磷酸三鈉，六偏磷酸鈉，三聚磷酸鈉，磷酸二氫鈉，磷酸氫二鈉，焦磷酸四鉀，焦磷酸一氫三鈉，聚偏磷酸鉀，酸式焦磷酸鈣中的兩種或多種；所述增稠劑為魔芋膠、瓜爾膠、果膠、海藻酸鈉、槐豆膠、卡拉膠、阿拉伯膠、結冷膠、明膠、磷酸化二淀粉磷酸酯、羧甲基淀粉鈉、醋酸酯淀粉、羥丙基二淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、羥丙基淀粉、氧化羥丙基淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化雙淀粉己二酸酯、β-環狀糊精中的兩種或多種；所述乳化劑為聚甘油脂肪酸酯、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、單，油酸、亞油酸、棕櫚酸、山崳酸、硬脂酸、月桂酸、亞麻酸、酪蛋白酸鈉、乳酸脂肪酸甘油酯中的兩種或多種。

7.根據權利要求1所述的果味夾心涼糕，其特征在于，所述果味糖漿夾心包括如下重量份配比的原料：20~30份白糖、40~50份麥芽糖漿、20~30份新鮮水果、10~18份瓊脂、果膠1~3份、500~600份水。

8.一種根據權利要求1~7任意所述的果味夾心涼糕的制備方法，其特征在于，該制備方法包括如下步驟：

浸泡：挑選顆粒飽滿、無霉變的大米，清洗后加水沒過大米，浸泡2h；

制備米漿：浸泡后的大米置入打漿機中打成粗米漿，粗米漿再經膠體磨得到米漿；

打芡熬漿：將水加熱至沸騰，邊攪拌加入堿性添加劑、復合抗老化劑、淀粉液，加熱4~6min后，邊增大攪拌速度邊加入米漿，攪拌、加熱至輕微沸騰后轉小火，繼續攪拌、加熱至米漿熟透；

果粒的制備：首先將新鮮水果切成0.5×0.5cm大小的顆粒，置于無水氯化鈣溶液中浸泡20min，隨后加入0.01%的抗壞血酸和0.3%的檸檬酸混合均勻，再浸泡15min，隨后加熱至55~65℃煮制3~5min，撈出備用；

果味紅糖夾心的制備：將白糖稱量好放入夾層熬糖鍋中，加水，加熱至沸騰后開始攪拌，并加入麥芽糖漿，沸騰5~8min后加入瓊脂、果膠、制備好的水果粒，攪拌均勻，待瓊脂完全融化后關火保溫；

注模：先將一部分米漿加入一預制模型容器中，該模型中間包含一底部封閉的活動空心圓柱體，圓柱體頂部與底部與預制模型容器的頂部與底部有一定距離，待米漿冷卻后，抽出圓柱體，將果味糖漿夾心倒入凹陷的米漿中，待果味糖漿夾心冷卻后，再將剩余米漿全部倒入，冷卻，塑料膜封口，即可得到一種果味夾心涼糕。

9.根據權利要求8所述的果味夾心涼糕的制備方法，其特征在于，步驟（1）~步驟（6）均是在無菌環境條件下進行。