[發明專利]一種甘蔗復合飲料的制備方法

在審

• 申請號: 201711034784.X
• 申請日: 2017-10-30
• 公開（公告）號: CN107568527A
• 公開（公告）日: 2018-01-12
• 發明（設計）人: 許春玲
• 申請（專利權）人: 大新縣科學技術情報研究所
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L2/56;A23L2/60;A23L2/84
• 代理公司: 深圳新創友知識產權代理有限公司44223
• 代理人: 梁月釗

技術領域

本發明屬于果蔬飲料制備領域，具體涉及一種甘蔗復合飲料的制備方法。

背景技術

甘蔗為禾本科甘蔗屬植物甘蔗的莖稈。性甘，涼，歸肺、脾、胃經。具有清熱生津，潤燥和中，解毒的功效；主治煩熱，消渴，干咳，大便燥結，癰疽瘡腫。經分析每100克甘蔗中含水分約84.2g，蛋白質0.2g、脂肪0.5g、鈣8mg，磷4mg、鉀89mg、鐵1.3mg。此外，還含有錳、鋅、銅、鈉等礦物質及天冬酞胺、天冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、內氨酸、擷氨酸、亮氨酸，正亮氨酸，賴氨酸、蘇氨酸、谷氨酞胺、脯氨酸、酪氨酸、膚氨酸、γ-氨基丁酸和苯內氨酸等氨基酸，甲基延胡索酸、延胡索酸、琥珀酸、烏頭酸、甘醇酸、蘋果酸、拘椽酸和草酸等有機酸，維生素B1、B2、B6和C。糖類成分主要有蔗糖、果糖和葡萄糖，且含量達12％左右。甘蔗榨成汁并不會破壞以上營養成分，甘蔗汁富含單糖類物質，人體易吸收，并且口感較佳，具有宜人的清香風味，作為飲料的原料是一個不錯的選擇，是老少皆宜的飲品。

以往主要將甘蔗汁用于制備蔗糖，鮮有對甘蔗汁進行別的加工，導致甘蔗汁的價值較低。隨著人們對甘蔗汁研究的深入以及生物技術水平的提高，目前對甘蔗汁進行高附加值加工的產品逐漸被開發出來，增強了企業抗風險能力。將甘蔗果醋和生姜汁、蘋果汁等復配成甘蔗飲料，輔以蜂蜜調節口感，有機結合了果醋的營養。生姜汁的抗潰瘍功效能彌補因飲用果醋而導致的胃潰瘍；蘋果汁是一種改善身體健康的飲品，也是可容和不可溶纖維素的來源；胡蘿卜中富含胡蘿卜素等多種營養物質，具有明目、美容等多種功效。姜醋保健型飲料符合人們注重養生保健的理念，營養價值高、飲用方便、口感佳，且保健飲料在飲料市場的比例逐年遞增，因此甘蔗姜醋飲料應用前景比較廣闊。

目前國內外果蔬飲料的生產工藝為清洗、打漿(榨汁)、調配、罐裝、殺菌。其產品中的酸味主要是通過檸檬酸或乳酸調配產生，產品存在不柔和的酸澀味；其產品中的香味主要是通過香精調配產生，產品頭香和本味不協調。

發明內容

本發明的目的是通過調配合理配方，提供一種口感更好的甘蔗復合飲料的制備方法，以解決現有甘蔗飲料酸澀、苦澀等風味不佳的問題。

為解決以上技術問題，本發明采用以下技術方案：

一種甘蔗復合飲料，由以下原輔料發酵而成，其原料為：甘蔗汁20-30％、蘋果汁15-25％、姜汁5-8％、胡蘿卜汁1-3％、葡萄汁12-16％、橙汁2-5％；其輔料為：蜂蜜30-40mg/L、木糖醇23-28mg/L、海藻酸鈉12-16mg/L、蛋白水解酶20-30mg/L、纖維素酶4-9mg/L、木瓜酶15-20mg/L、甜味肽5-10mg/L、酸味肽6-12mg/L、美味肽3-6mg/L。

優選地，所述復合飲料由以下原輔料發酵而成，其原料為：甘蔗汁25％、蘋果汁18％、姜汁6％、胡蘿卜汁2％、葡萄汁14％、橙汁3％；其輔料為：蜂蜜35mg/L、木糖醇26mg/L、海藻酸鈉14mg/L、蛋白水解酶26mg/L、纖維素酶6mg/L、木瓜酶17mg/L、甜味肽8mg/L、酸味肽10mg/L、美味肽4mg/L。

優選地，本發明還提供一種甘蔗復合飲料的制備方法，包括以下步驟：

S1：選取新鮮的甘蔗，洗凈去皮，放入壓榨機中壓榨得甘蔗原汁，然后將甘蔗原汁用240-300目的篩網過濾，除去濾渣后，將甘蔗濾液加熱煮沸8-10min，再用納米濾膜過濾，將得到甘蔗濾液冷卻至30-35℃后加入蛋白水解酶攪拌均勻，放置3-4h，得酶解甘蔗汁備用；

S2：分別將蘋果、生姜、胡蘿卜、葡萄、橙子進行清洗，去皮，榨汁，再過濾，得到蘋果汁、姜汁、胡蘿卜汁、葡萄汁、橙汁備用；

S3：按照重量份配比將發酵甘蔗汁與蘋果汁、姜汁、胡蘿卜汁、葡萄汁、橙汁混合，加入甜味肽、酸味肽、美味肽攪拌均勻，得混合溶液；

S4：將步驟S3制得的混合溶液進行滅菌處理，待混合液冷卻至28-30℃時加入木瓜酶和纖維素酶，發酵36-48h，得發酵液；

S5：在發酵液中加入蜂蜜、木糖醇、海藻酸鈉，充分混合均勻，過濾后得濾液經高溫瞬時滅菌，即可得到甘蔗復合飲料。

優選地，步驟S1中所述甘蔗濾液煮沸時的溫度控制在95-105℃。

優選地，步驟S1中所述納米濾膜為20-40nm的陶瓷薄膜。

優選地，步驟S1中所述酶解的溫度為28-30℃。

優選地，步驟S4中所述滅菌處理為將混合溶液置于90-95℃水浴下殺菌10-15min。

優選地，步驟S4中將混合溶液置于密封罐中發酵，保持溫度為25-28℃。