[發明專利]一種黑玉米保健酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201711028719.6
• 申請日: 2017-10-29
• 公開（公告）號: CN107629926A
• 公開（公告）日: 2018-01-26
• 發明（設計）人: 任倫;潘學軍;楊雪蓮
• 申請（專利權）人: 貴州民生農業發展有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;A61K36/899;A61P39/06;A61P1/14
• 代理公司: 貴陽派騰陽光知識產權代理事務所(普通合伙)52110
• 代理人: 田江飛

技術領域

本發明涉及保健品領域，特別涉及一種黑玉米保健酒及其制備方法。

背景技術

黑玉米是玉米的一種特殊類型，其籽粒角質層不同程度地沉淀黑色素，外觀烏黑發亮。籽粒富含水溶性黑色素及各種人體必需的微量元素、植物蛋白質和各種氨基酸，營養含量明顯高于其他谷類作物,黑甜玉米營養價值大，微量元素含量高，是其它谷物的2－8倍，賴氨酸含量高達0.45％，為高賴作物。據專家分析其屬于改變了玉米胚乳蛋白質的氨基酸組成模式的變種，賴氨酸含量顯著增加，使其蛋白質營養質量大幅度提高,黑甜玉米含鐵高，是補血食品。鐵是人體很重要的元素之一，它參與血紅蛋白、細胞色素及某些酶的合成，而且還與能量代謝有關，攝入量不足將引起生理功能及代謝過程的紊亂，引起缺鐵性貧血。

黑玉米保健酒類產品市場潛力巨大，從總量分析看，保健酒市場容量仍有較大的增長空間，目前我國飲料酒年消費量大約在3000萬噸左右，其中啤酒約2200萬噸，白酒近500萬噸，黃酒130萬噸，而保健酒僅為50萬噸(包括葡萄酒)，另包括一些進口的成品酒，專家認為，低度多風味的保健酒是未來酒業市場拓展空間的發展方向，國家的酒業政策主要為“限制高度酒，鼓勵發酵酒和低度酒的發展，支持保健酒和非糧食原料酒的發展”，這對保健酒的發展是有利的，目前保健酒的種類和產量極小，發酵黑玉米酒市場幾乎為空白，這從一個側面說明了黑玉米保健酒具有很大的發展空間。

隨著社會的不斷發展，生活節奏越來越快，導致生活飲食的不規律，現在人們對自己身體的調理越來越重視，養生保健這方面的意識也越來越強；而黑玉米由于其豐富的營養以及藥效，具有較強的保健作用，深受人們的青睞和追捧，但是現在在黑玉米的加工上大多是進行一些黑玉米的粗加工，并沒有完全開發出黑玉米的保健價值，同時，由于加工方法上的技術不足，導致在加工過程中破壞了黑玉米的營養成分和結構，嚴重降低黑玉米的保健性能，因此對黑玉米進行深加工，在不破壞黑玉米營養成分的前提下，最大限度的實現黑玉米的保健功能，是具有重要的現實意義和經濟意義的。

發明內容

本發明為解決上述技術問題，提供了一種黑玉米保健酒及其制備方法。

具體是通過以下技術方案來實現的：

一種黑玉米保健酒，包括以下按重量份計的原料：白酒200～300、黑玉米60～80、黑玉米須25～35、黑玉米葉10～20、黑玉米桿15～25、五加皮12～18、藏紅花12～18、常青藤10～20、千金藤8～12、復合酶15～25、復合菌12～18。

包括以下按重量份計的原料：白酒280、黑玉米70、黑玉米須30、黑玉米葉15、黑玉米桿20、五加皮15、藏紅花15、常青藤15、千金藤10、復合酶20、復合菌15。

所述的白酒，是用單一糧食釀制的白酒，在8～12℃的暗室中密封存放2年以上，其酒精度≥40％vol。

所述的復合酶，是將纖維素酶、α-淀粉酶和超氧化物歧化酶按0.8～1.2:1.8～2.2:0.2～0.4的質量比混合制得。

所述的復合菌，是將嗜熱雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌和糞鏈球菌按0.8～1.2:0.2～0.4:0.8～1.2的質量比混合，在37.5～38.5℃下置于培養液中培養6～8h制得。

所述的培養液，是將濃度為50％的葡萄糖溶液、酵母粉、蜂蜜按1:0.2～0.3：0.1～0.2的質量比混合，拌勻即可。

所述黑玉米保健酒的制備方法，包括以下步驟：

(1)發酵：將黑玉米、黑玉米須、黑玉米葉、黑玉米桿洗凈，濃度為2～3％鹽水沖洗15～20min，壓榨，固液分離，分別收集得黑玉米汁和黑玉米渣，將黑玉米渣粉碎，將復合酶加水調和成含量為30～40％的溶液，均勻噴灑在所述的粉碎料上，發酵18～22h，得發酵料；

(2)中藥處理：將五加皮、藏紅花、常青藤和千金藤混合，粉碎，加入所述粉碎料質量的5倍量的乙醇，超聲處理，加熱至40～50℃，密封靜置12h，回收乙醇，將殘渣加水熬煮40～50min，過濾，將濾液和復合菌混合，拌勻得中藥液；

(3)制備保健酒：在白酒中加入白酒質量的10～20％的活性炭，拌勻靜置15～25min，過濾得處理后的白酒，將步驟(1)中的發酵料浸泡在處理后的白酒中，密封放置10d，再加入中藥液和黑玉米汁，再密封放置15d以上即可。

所述的發酵，發酵溫度為39.5～40.5℃，相對濕度為80～90％。

所述的超聲處理，超聲頻率為60～80KHz，超聲時間為8～12min。