[發明專利]一株產醬香細菌在麩曲醬香型白酒中的應用

在審

• 申請號: 201711027431.7
• 申請日: 2017-10-27
• 公開（公告）號: CN108130252A
• 公開（公告）日: 2018-06-08
• 發明（設計）人: 吳廣黔;周劍麗;馬宗杰;安萬芬;黃平
• 申請（專利權）人: 貴州省輕工業科學研究所
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 東莞市中正知識產權事務所(普通合伙) 44231
• 代理人: 張萍

1.一株產醬香細菌在麩曲醬香型白酒中的應用，其特征在于：所述麩曲醬香型白酒麩曲的制備方法如下：

1）芽孢桿菌所采用的培養基配方為：其原料按重量份包括以下組分：牛肉膏4.0克、蛋白胨10.0克、氯化鈉5.0克、自來水1000.0mL，其pH為7.0～7.4，并通過0.1Mpa壓力滅菌30.0分鐘，如用固體培養基則加入2.0%的瓊脂；

2）芽孢桿菌麩曲制備流程：

a試管斜面制備方法：采用肉汁蛋白胨瓊脂培養基，其原料按重量份包括以下組分：牛肉膏3.0克、蛋白胨10.0克、氯化鈉5.0克，并溶于1000.0mL自來水中，用10.0%氫氧化鈉溶液調pH7.0～7.4，加2.0%瓊脂，通過0.1Mpa高壓滅菌30.0分鐘后，趁熱將試管斜放，斜面長度約為試管的1/2，培養基凝固后，將試管平放于溫度為25.0～30.0℃培養箱中1.0～2.0天，以便蒸發除去管壁上的水滴，同時檢驗滅菌是否完全，經檢查沒有雜菌后，即可接種，接種量為2.0環；

b液體試管制備方法：每支試管裝入培養基10.0mL，通過0.1Mpa高壓滅菌30.0分鐘后，冷卻，一株固體接種一支液體試管，然后將溫度保持在37.0℃培養36.0小時，備用；

c液體錐形瓶制備方法：每個錐形瓶裝入培養基500.0mL，通過0.1Mpa高壓滅菌30.0分鐘后，冷卻，一支液體試管種子接種一個液體三角瓶，然后將溫度保持在37.0℃培養36.0小時，備用；

d曲盒培養方法：淺盤種子和通風曲的培養基均為麩皮，加水90.0～100.0%、燒堿（工業用）0.6%或純堿（工業用）0.8%，拌勻，常壓蒸1.5小時或0.1Mpa蒸40.0分鐘，將曲盒和竹片洗凈，同時殺菌，接種用的容器也須一起殺菌，將蒸好的麩皮移至接種時拌料的容器中，攤凉，至40.0～42.0℃時接種（掌握好冬高夏低的原則），接種量為1.0～2.0%，接種時先用10.0倍料混合搓勻，以擴大接種面，裝料（每盒裝干料1.0kg），在盒中央堆積成4.0～5.0cm厚的圓盤狀，將種曲培養48.0小時，干燥備用，種曲必須在一個月內用完。

2.根據權利要求1所述的一株產醬香細菌在麩曲醬香型白酒中的應用，其特征在于：該菌可產生醬香風味，尤其是用于麩曲的制備及麩曲醬香型白酒的生產。

3.根據權利要求1所述的一株產醬香細菌在麩曲醬香型白酒中的應用，其特征在于：所述麩曲的麩皮為小麥最外層的表皮。

4.根據權利要求1所述的一株產醬香細菌在麩曲醬香型白酒中的應用，其特征在于：所述的麩曲醬香型白酒是一種蒸餾酒。