[發明專利]一種芝麻油的低溫壓榨方法

在審

• 申請號: 201711026602.4
• 申請日: 2017-10-27
• 公開（公告）號: CN107868696A
• 公開（公告）日: 2018-04-03
• 發明（設計）人: 劉燕;徐彥輝;畢守林
• 申請（專利權）人: 合肥燕莊食用油有限責任公司
• 主分類號: C11B1/04
• 分類號: C11B1/04;C11B1/06;C11B3/00
• 代理公司: 杭州君度專利代理事務所(特殊普通合伙)33240
• 代理人: 王桂名

技術領域

本發明屬于芝麻植物油及其加工方法的技術領域，具體涉及一種芝麻油的 低溫壓榨方法。

背景技術

芝麻屬胡麻科胡麻屬植物，是我國四大油料之一，也是一種經濟作物。我 國芝麻產量約占世界芝麻總產量的34％，素有“芝麻王國”之稱。芝麻油含有 豐富的油酸、亞油酸、花生烯酸，對降低膽固醇、軟化血管，防治心腦血管疾 病非常有益。同時，還含有芝麻酚、芝麻素、VE等抗氧化物質，具有明顯的延 緩衰老的作用，因此，芝麻油素有“油中之王”之稱。芝麻油的傳統提取方法 主要有高溫壓榨法、水代法、溶劑浸出法。水代法制得的小磨香油是一種香味 濃郁的高級調味油，然而水代法的缺點在于：勞動強度大，出油率低，蛋白質 變性嚴重。溶劑浸出法存在設備多、投資大、成本高、溶劑殘留量超標等問題。 普通壓榨法，芝麻經高溫煎炒，造成蛋白質嚴重變性，以及熱不穩定成分的破 壞及揮發物的損失，并且容易導致致癌物質苯并芘嚴重超標，即使對高溫壓榨 后的芝麻油進行精煉，精煉工序會去除芝麻油中的有益物質。因此需要對不經 過高溫煎炒、壓榨的芝麻油的制取工藝進行研究開發。

專利公開號CN1958761A公開了芝麻油低溫冷榨方法，經過對芝麻的烘干- 壓榨-過濾工藝生產出的低溫冷榨芝麻油，不需要經過精煉，因此芝麻油中的天 然活性物質保持的很好，不產生對人體有害的物質，而且冷榨餅中的蛋白質不 變性，可以進一步開發利用。但是在芝麻油的低溫冷榨工藝中芝麻油只經過烘 干工藝步驟對芝麻籽進行干燥，沒有進行相應的炒籽工藝步驟，因此制成的芝 麻油失去芝麻油獨特的風味。

發明內容

本發明的目的是提供一種芝麻油的低溫壓榨方法，解決了背景技術中的問 題，該工藝簡單易行，壓榨過程中不經過高溫壓榨，這樣就可以避免芝麻油在 精煉過程中產生對人體有害的物質，而且在炒籽的過程中可以充分的釋放芝麻 獨特的香味，不是芝麻油的獨特風味。

本發明是通過以下技術方案實現的：一種芝麻油的低溫壓榨方法，包括如 下步驟：

(1)、炒籽：芝麻經過清理除雜后，用炒籽鍋炒籽，炒籽溫度在200℃～210 ℃，芝麻的水分降至0.3％～0.5％；

(2)、揚煙：當芝麻出鍋時，避免出現焦糊的現象，應立即用揚煙機進行 散熱，使散熱后溫度控制在160℃～170℃左右，芝麻的含水分量仍控制在

0.3％～0.5％；

(3)、粉碎：用高速萬能粉碎機將揚煙后的芝麻粉碎至10～20目；

(4)、低溫壓榨：在帶冷卻裝置的螺旋榨油機上進行壓榨，壓榨的溫度在 90℃～100℃，榨軸轉速30r/min，出油溫度在120℃以下；

(5)、過濾：低溫壓榨油經濾網過濾除渣后靜置一段時間，得到純天然的 食用芝麻油。

本發明的有益效果在于：

1、采用的低溫壓榨的工藝，可以制得優質的食用芝麻油，制得的芝麻油色 澤明亮，口感好。

2、由于芝麻經過炒籽的工藝步驟，制得的芝麻油具有獨特的香味，而不經 過高溫壓榨，沒有焦糊味。

3、由于芝麻籽沒有經過高溫壓榨，不會產生反式脂肪酸等對人體有害的物 質，更多地保留了油脂中的活性成分。

4、在低溫壓榨的工藝科學合理，出油率高，降低能耗，不會在壓榨過程中 造成榨油機的溫度過高，影響生產，保證了生產效率。

具體實施方式

實施例1

取適量的芝麻經過清理，去除各種雜質，清理后原料的雜質含量小于0.3％， 之后在炒籽鍋中炒制，炒籽溫度在200℃，使出鍋時芝麻的水分降至0.3％。出 炒籽鍋后應立即散熱，當芝麻出鍋時，避免出現焦糊的現象，應立即用揚煙機 進行散熱，使散熱后溫度控制在160℃左右，芝麻的含水分量仍控制0.3％。用 高速萬能粉碎機將揚煙后的芝麻粉碎至10目；然后將芝麻籽放入帶冷卻裝置的 螺旋榨油機中進行壓榨，壓榨的溫度在90℃，榨軸轉速30r/min，出油溫度在 120℃以下。低溫壓榨后的油經過濾網的過濾，可以出去在前述工藝步驟產生的 雜質，包括芝麻脫皮，再靜置一段時間，就可以得到優質的食用芝麻油，制得 的芝麻油色澤明亮，口感好。該實施例的出油率在45.6％，餅中殘油為15％，產 能為8.45kg/h。

實施例2