[發明專利]澳洲堅果酒及其制作方法

在審

• 申請號: 201711015912.6
• 申請日: 2017-10-25
• 公開（公告）號: CN107619741A
• 公開（公告）日: 2018-01-23
• 發明（設計）人: 梁厚真
• 申請（專利權）人: 岑溪市金特澳洲堅果發展中心
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 柳州市集智專利商標事務所45102
• 代理人: 黃桂云

技術領域

本發明屬于澳洲堅果深加工技術領域，尤其涉及一種澳洲堅果酒及其制作方法。

背景技術

澳洲堅果原產于澳大利亞，屬山龍眼科，堅果屬植物，常綠夏威夷果喬木，素有“干果之王”的譽稱。根系分布淺，抗風能力弱，適生氣溫10-30℃，最適宜氣溫15-30℃，低于10℃或超過30℃對堅果生長不利。年降雨量在1000-2000㎜的地區種植生長，結果較好，降雨量在1000㎜以下或干旱地區種植生長慢，果實變小，發育不良，落果嚴重。

澳洲堅果被認為是世界上最好的桌上堅果之一，其果仁香酥滑嫩可口，有獨特的奶油香味，是世界上品質較佳的食用堅果，素有“干果皇后”“世界堅果之王”之美稱 ，風味和口感都遠比腰果好。

目前，澳洲堅果的加工通常是將其果仁直接食用，或者是通過粉碎、磨漿后發酵或浸泡而制成澳洲堅果酒。但是由于澳洲堅果的油脂含量較高，油脂是釀酒過程中的主要有害成分之一，它的存在不僅影響著發酵的進程，而且其被氧化后會使酒產生異味，從而影響酒的質量。

發明內容

本發明提供一種澳洲堅果酒及其制作方法 ，該方法可以解決因原料——澳洲堅果油脂含量高而影響澳洲堅果酒質量的問題。

為了解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是：

它采用以下原料發酵制成：

油脂含量低于0.05wt%的澳洲堅果果仁、白糖、制酒發酵菌種；

其制備方法包括以下步驟：

A．將澳洲堅果烘干至含水量≤3wt%；

B．將A步驟烘干好的澳洲堅果剝殼取出果仁，然后先將該果仁送入壓榨設備中，在80MPa～100MPa的壓力下榨出油脂，然后收集壓榨后得到的果仁渣；

C．將所述果仁渣加水混合均勻，然后放入油脂分離器中進行油脂分離，使所述果仁渣的油脂含量低于0.05wt%；

D．將經過油脂分離處理得到的果仁渣漿的含水量控制在20wt%～30wt%的范圍內，然后在常溫下研磨至細度達到200目以上；

E．將經過研磨的果仁渣漿和白糖混合，然后經過滅菌后再加入制酒發酵菌種進行發酵；

F．將發酵得到的酒液沉降、過濾、滅菌、包裝。

上述技術方案中，更具體的技術方案是：按重量份計，E步驟所述經過研磨的果仁渣漿100份～150份、白糖10份～15份。

進一步的，所述制酒發酵菌種的加入量為所述經過研磨的果仁渣漿和白糖質量之和的1%～2%。

由于采用上述技術方案，本發明具有如下有益效果：

本發明通過壓榨除油、油脂分離等技術將澳洲堅果果仁油脂含量降低至低于0.05%，并利用該澳洲堅果果仁作為原料與白糖進行發酵，從而避免了因油脂的存在而影響發酵過程和降低產物酒的品質。

具體實施方式

以下結合具體實例對本發明作進一步詳述：

實施例1 ——澳洲堅果的制作方法

其制備方法包括以下步驟：

A．將澳洲堅果烘干至含水量≤3wt%；

B．將A步驟烘干好的澳洲堅果剝殼取出果仁，然后先將該果仁送入壓榨設備中，在80MPa的壓力下榨出油脂，然后收集壓榨后得到的果仁渣；

C．將所述果仁渣加水混合均勻，然后放入油脂分離器中進行油脂分離，使所述果仁渣的油脂含量低于0.05wt%；

D．將經過油脂分離處理得到的果仁渣漿的含水量控制在20wt%，然后在常溫下研磨至細度達到200目以上；

E．將100kg經過研磨的果仁渣漿和10kg白糖混合，然后經過滅菌后再加入1.1kg制酒發酵菌種進行發酵；

F．將發酵得到的酒液沉降、過濾、滅菌、包裝。

本實施例制得的澳洲堅果酒不僅具有澳洲堅果典型優雅風味，且沒有產生因油脂氧化而造成的異味。

實施例2——澳洲堅果的制作方法

其制備方法包括以下步驟：

A．將澳洲堅果烘干至含水量≤3wt%；

B．將A步驟烘干好的澳洲堅果剝殼取出果仁，然后先將該果仁送入壓榨設備中，在100MPa的壓力下榨出油脂，然后收集壓榨后得到的果仁渣；

C．將所述果仁渣加水混合均勻，然后放入油脂分離器中進行油脂分離，使所述果仁渣的油脂含量低于0.05wt%；

D．將經過油脂分離處理得到的果仁渣漿的含水量控制在30wt%的范圍內，然后在常溫下研磨至細度達到200目以上；

E．將150kg經過研磨的果仁渣漿和15kg白糖混合，然后經過滅菌后再加入3.3kg制酒發酵菌種進行發酵；

F．將發酵得到的酒液沉降、過濾、滅菌、包裝。