[發(fā)明專利]一種茶香豆腐的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711014540.5
• 申請(qǐng)日: 2017-10-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107712081A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-02-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王子松
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 遵義縣烏江鎮(zhèn)王祥天宇豆制品制造有限公司
• 主分類號(hào): A23C20/02
• 分類號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 貴陽(yáng)派騰陽(yáng)光知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)52110
• 代理人: 田江飛

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于屬豆腐加工領(lǐng)域，特別是涉及茶香豆腐。

背景技術(shù)

豆腐是我國(guó)傳統(tǒng)的由黃豆制成的食品，它的原名“黎祁”。《本草綱目》寫(xiě)到：“豆腐之法，始于前漢淮南王劉安”。豆腐質(zhì)地細(xì)膩，松軟爽口，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸，蛋白質(zhì)消化率92％～96％。長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)生產(chǎn)的豆腐品種單一，因此有必要對(duì)現(xiàn)有豆腐進(jìn)行風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)的改進(jìn)。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明目的是提供一種茶香豆腐的制作方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問(wèn)題。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種茶香豆腐，包括大豆100份、蒸餾水1000份、0.3％的葡萄糖酸內(nèi)酯2-5份、茶葉30-35份、蜂蜜50-60份。

一種茶香豆腐的制作方法，包含以下幾個(gè)步驟：

a.按所述配方組成稱量物料；

b.將茶葉研磨成粉末后混入蜂蜜中；

c.將稱取的大豆，加入400份蒸餾水于室溫下浸泡過(guò)夜；

d.將浸泡好的大豆加入600份蒸餾水磨漿，生豆?jié){在95℃加熱10min；

e.熟豆?jié){降至室溫后，加入步驟b中混有茶葉粉末的蜂蜜，分別利用膠體磨磨齒處理2min，超聲波處理3min，勻漿機(jī)處理8min；

f.添加0.3％的葡萄糖酸內(nèi)酯，混勻后分裝于100mL燒杯中，80℃水浴加熱5min，冷卻至室溫后，4℃冰箱貯藏24h。

所述的膠體磨磨齒間隙10μm。

所述的超聲波功率強(qiáng)度2W/g。

所述的勻漿機(jī)勻漿轉(zhuǎn)速1 000r/min。

本發(fā)明有益效果為：

本發(fā)明提供的豆腐，在點(diǎn)豆腐時(shí)不使用鹵水或者石膏水，而使用葡萄糖酸內(nèi)酯進(jìn)行點(diǎn)豆腐，避免了制作成的豆腐中攜帶銅等物質(zhì)，提高了豆腐的品質(zhì)；蜂蜜浸泡過(guò)的茶粉有獨(dú)特的香味，改良了豆腐的口感和香味，具有良好的市場(chǎng)潛力。

具體實(shí)施方式

下面對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)描述。

實(shí)施例1：

一種茶香豆腐，包括大豆100份、蒸餾水1000份、0.3％的葡萄糖酸內(nèi)酯2份、茶葉30份、蜂蜜50份。

一種茶香豆腐的制作方法，包含以下幾個(gè)步驟：

a.按所述配方組成稱量物料；

b.將茶葉研磨成粉末后混入蜂蜜中；

c.將稱取的大豆，加入400mL蒸餾水于室溫下浸泡過(guò)夜；

d.將浸泡好的大豆加入600份蒸餾水磨漿，生豆?jié){在95℃加熱10min；

e.熟豆?jié){降至室溫后，加入步驟b中混有茶葉粉末的蜂蜜，分別利用膠體磨磨齒處理2min，超聲波處理3min，勻漿機(jī)處理8min；

f.添加0.3％的葡萄糖酸內(nèi)酯，混勻后分裝于100mL燒杯中，80℃水浴加熱5min，冷卻至室溫后，4℃冰箱貯藏24h。

所述的膠體磨磨齒間隙10μm。

所述的超聲波功率強(qiáng)度2W/g。

所述的勻漿機(jī)勻漿轉(zhuǎn)速1 000r/min。

實(shí)施例2：

一種茶香豆腐，包括大豆100份、蒸餾水1000份、0.3％的葡萄糖酸內(nèi)酯5份、茶葉35份、蜂蜜60份。

一種茶香豆腐的制作方法，包含以下幾個(gè)步驟：

a.按所述配方組成稱量物料；

b.將茶葉研磨成粉末后混入蜂蜜中；

c.將稱取的大豆，加入400mL蒸餾水于室溫下浸泡過(guò)夜；

d.將浸泡好的大豆加入600份蒸餾水磨漿，生豆?jié){在95℃加熱10min；

e.熟豆?jié){降至室溫后，加入步驟b中混有茶葉粉末的蜂蜜，分別利用膠體磨磨齒處理2min，超聲波處理3min，勻漿機(jī)處理8min；

f.添加0.3％的葡萄糖酸內(nèi)酯，混勻后分裝于100mL燒杯中，80℃水浴加熱5min，冷卻至室溫后，4℃冰箱貯藏24h。

所述的膠體磨磨齒間隙10μm。

所述的超聲波功率強(qiáng)度2W/g。

所述的勻漿機(jī)勻漿轉(zhuǎn)速1 000r/min。

盡管為說(shuō)明目的公開(kāi)了本發(fā)明的實(shí)施例，但是本領(lǐng)域的技術(shù)人員可以理解：在不脫離本發(fā)明及所附權(quán)利要求的精神和范圍內(nèi)，各種替換、變化和修改都是可能的，因此，本發(fā)明的范圍不局限于實(shí)施例所公開(kāi)的內(nèi)容。