[發明專利]一種桅子植物色素面條的制作方法

在審

• 申請號: 201711011572.X
• 申請日: 2017-10-26
• 公開（公告）號: CN107751784A
• 公開（公告）日: 2018-03-06
• 發明（設計）人: 李先強;黃全;秦冬妹
• 申請（專利權）人: 防城港市奧氏藍科技有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種面條的制作方法，特別涉及一種黃色素面條的制作方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

面條，是一種用谷物或豆類的面粉加水和成面團，之后或者壓或搟制成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀(或窄或寬，或扁或圓)或小片狀，最后經煮、炒、燴、炸而成的食品。考古發現與史料證明，面條起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史。面條因為制作簡單、食用方便、營養豐富的、花樣繁多和品種豐富等特點而為世界人民所接受與喜愛。面條在我國種類很多，如北京的炸醬面、河北的撈面，山西的刀削面、上海的陽春面、港臺地區的擔擔面等。面條的地方特色及其豐富，如節日喜慶的長壽面，國外的香濃意大利面等。

中國、阿拉伯及意大利都聲稱是面條的發源地，但可考的關于面條的最早文字記錄是東漢時期的中國。而且在2005年，中國社會科學院考古研究所研究員葉茂林在青海省民和縣喇家遺址(約4000年前被地震掩埋)中發現了距今有4000多年歷史的面條，長約50厘米、寬0.3厘米，由粟制成，有最早的文字和實物佐證，很明顯面條是起源于中國。

在古代中國，食品衛生條件較差，相對于其他食品而言，經過煮沸的面條最為潔凈，可以大大減少腸胃疾病的發生，因此面條成為中國最常見的食品之一。由于制條、調味的不同，從而使中國各地出現了數以千計的面條品種，遍及各地。

最早的意大利面約成型于公元13至14世紀，跟現在我們所吃的意 大利面最像。到文藝復興時期后，意大利面的種類和醬汁也隨著藝術逐漸豐富起來。

食用面團最初出現時的制造方法是將面粉團壓成薄紙狀，然后覆蓋在食物上，放入焗爐內烹煮食用。其后，人們想到將面團切成小塊狀或條棒狀的細長面條，而阿拉伯人更想到了將面條風干儲存的做法。

除了原味面條外，其他色彩繽紛的面條都是用蔬果混制而成的，如：番紅花面、黑墨魚面及蛋黃面等。

意大利面的醬料基本來說可分為紅醬和白醬，紅醬是用番茄為底的紅色醬汁，白醬則是由面粉、牛奶及奶油為底的白醬汁，此外，還有用橄欖油調味的面和用香草類調配的香草醬。

意大利南部的人喜愛食用干意粉，而新鮮意粉則在北部較為流行。一般來說，意粉多用作頭菜，海鮮意粉配以白酒，而醬料濃的則配紅酒。

西紅柿的出現及隨后的品種改良，在意大利的那波利首次被人用作醬汁搭配面條，從此令面條大受歡迎，甚至連皇室貴族也被受吸引。正宗的意大利粉是由銅造的模子壓制而成，由于外型較粗厚而且凹凸不平，表面較容易黏上調味醬料，令吃起來的味道口感更佳。但由于西紅柿酸性太重，容易壓制面條的口感，所以很少用西紅柿作為面條的植物色素。

發明內容

梔子味微苦，有瀉火除煩、清熱利尿、涼血解毒之功效，用于熱病心煩、黃疸尿赤、血淋澀痛、血熱吐衄、目赤腫痛、火毒瘡瘍；能瀉火解毒、清熱利濕、涼血散瘀。 為了制作出一種黃色明顯且又有保健功效的面條，我們發明了一種桅子植物色素面條的制作方法，主要內容是按下面的原料及步驟進行：一、原料：桅子15份、面粉500份、玉米粉100份、木薯粉200份；二、桅子顏料的提取：將干燥桅子粉碎，加入80%的酒精密封浸泡2~3小時，充分溶解后攪拌均勻，過濾分開渣和濾液；三、將濾液進行40℃~60℃蒸餾，蒸餾管回收酒精后，干燥得桅子黃色素粉；四、將面粉與玉米粉、木薯粉混合均勻，加入桅子黃色素粉，用機械攪拌均勻成為混合面粉；五、將混合面粉加入清水，邊加邊攪拌成為混合面泥，將混合面泥加壓流經篩孔成為條狀面；六、將條狀面干燥成為黃色的混合面條。

木薯粉，是一種淀粉的名稱，又稱泰國生粉。木薯粉是一種熱帶植物的塊根中提取的淀粉，這種植物屬大槭科，與蓖麻，橡膠，小桐子同科。它在加水遇熱煮熟后會呈透明狀，口感帶有彈性。

木薯粉是用樹薯粉做成的小圓球，而樹薯粉則是從樹薯或木薯植物的根部精煉所得的淀粉。它是嬰兒食品牛奶布丁的主要成分，也用來使湯汁及燉菜變稠。

木薯粉口味平淡，木薯淀粉無味道、無余味(例如玉米)，因此較之普通淀粉更適合于需精調味道的產品，例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。

木薯粉熟化后漿糊清澈，木薯淀粉蒸煮后形成的漿糊清澈透明，適合于用色素調色。這一特性對木薯淀粉用于高檔紙張的施膠也很重要。

木薯粉熟化后有粘性：由于木薯原淀粉中支鏈淀粉與直鏈淀粉的比率高達80:20，因此具有很高的尖峰粘度。這一特點適合于很多用途。同時，木薯淀粉也可通過改性消除粘性產生疏松結構，這在許多食品加工中相當重要。