[發(fā)明專利]一種奶蓋粉及其應(yīng)用

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711000218.7
• 申請(qǐng)日: 2017-10-20
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107751381A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-03-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 范耀輝;郭俊超;馮潔
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣州美晨科技實(shí)業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23C9/152
• 分類號(hào): A23C9/152;A23C9/154;A23C9/156
• 代理公司: 廣州三環(huán)專利商標(biāo)代理有限公司44202
• 代理人: 宋靜娜,郝傳鑫

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于茶飲領(lǐng)域，尤其涉及一種奶蓋粉及其應(yīng)用。

背景技術(shù)

我國(guó)茶飲市場(chǎng)的消費(fèi)人群超過(guò)5億，每年消費(fèi)以36％的速度增長(zhǎng)。而奶蓋茶作為茶飲行業(yè)代表，已成為極具投資價(jià)值的項(xiàng)目，對(duì)于廣大年輕消費(fèi)者而言，單純茶品索然無(wú)味，碳酸飲料高糖傷身，而奶蓋茶，結(jié)合茶的淳香與奶蓋的濃郁香滑，以其獨(dú)特的制作技巧和絕妙的口感，吸引廣大民眾的青睞，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。

近幾年現(xiàn)制現(xiàn)售茶飲市場(chǎng)增長(zhǎng)迅猛，奶蓋茶風(fēng)靡整個(gè)市場(chǎng)，有取代奶茶的勢(shì)頭。奶蓋茶是在制備好的茶飲上再加入一層奶蓋，口感綿密細(xì)滑，奶香與茶香分層體現(xiàn)。奶蓋主要是將冷藏的淡奶油進(jìn)行打發(fā)，同時(shí)加入牛奶以增加流動(dòng)性，輔以其他原料豐富口味。

目前，在奶蓋的制作方面，現(xiàn)有的奶蓋粉，需要在打發(fā)前對(duì)器具、牛奶、植脂奶油進(jìn)行冷藏才能打發(fā)，原因是奶蓋粉在低溫條件下打發(fā)才能打發(fā)成適合粘稠度的奶蓋，常溫下打發(fā)會(huì)使打發(fā)的奶蓋偏??；現(xiàn)有的奶蓋粉本身無(wú)起發(fā)效果，需要與植脂奶油結(jié)合才能起到起發(fā)效果，原因是奶蓋粉中無(wú)單獨(dú)帶有起泡性能的乳化劑與植脂末或帶有起泡性能較弱的乳化劑與植脂末；現(xiàn)有的奶蓋粉中打發(fā)速度也相對(duì)慢。

本發(fā)明提供的奶蓋粉，原材料的用量更少、打發(fā)速度相對(duì)更快、對(duì)于打發(fā)工藝的要求更低、成本更低而且能夠制得與現(xiàn)有技術(shù)效果一致甚至更可口的奶蓋。

發(fā)明內(nèi)容

一方面，本發(fā)明為克服現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供了一種奶蓋粉，本發(fā)明的奶蓋粉能夠在常溫下進(jìn)行打發(fā)，制作的奶蓋，口感更佳，而且不含反式脂肪酸，更加健康。

本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：一種奶蓋粉，按重量百分比濃度計(jì)，所述奶蓋粉包括以下組分：糖33.5％～34.5％，植脂末47％～49％，乳化劑8.5％～9.5％，增稠劑0.075％～0.085％，保水劑0.35％～0.45％，食用鹽1.75％～1.85％，乳固物6％～7％。

本發(fā)明所采用的乳化劑是強(qiáng)乳化劑，其膨脹率達(dá)到1-1.5倍(打發(fā)體積是原料的1-1.5倍)。本發(fā)明的奶蓋份由于使用了強(qiáng)乳化劑，不需要添加植脂奶油或其他物料來(lái)輔助打發(fā)，奶蓋粉本身可發(fā)揮起發(fā)作用。

作為對(duì)上述技術(shù)方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述乳化劑為一種復(fù)合乳化劑，包括：?jiǎn)?，雙甘油脂肪酸酯、聚甘油酯、吐溫和司盤。本發(fā)明提供的乳化劑有強(qiáng)乳化性和起泡性，優(yōu)于普通的乳化劑，且可用冷水溶，加快起發(fā)速度。

作為對(duì)上述技術(shù)方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述乳化劑包括：?jiǎn)?，雙甘油脂肪酸酯55％～65％、聚甘油酯5％～15％、吐溫80 5％～15％和司盤60 5％～15％。經(jīng)過(guò)試驗(yàn)，這幾種組分配合有著更強(qiáng)的乳化性能和氣泡性能，同時(shí)能夠控制成本。

作為對(duì)上述技術(shù)方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述的增稠劑為膠體。

作為對(duì)上述技術(shù)方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述膠體為黃原膠和瓜爾膠中的至少一種；優(yōu)選地，所述膠體為黃原膠和瓜爾膠的混合物，相對(duì)于單獨(dú)使用黃原膠或瓜爾膠，兩者同時(shí)使用的增稠效果更佳。

作為對(duì)上述技術(shù)方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述保水劑為三聚磷酸鈉和磷酸二氫鉀的混合物。采用三聚磷酸鈉和磷酸二氫鉀的混合物作為保水劑，較其中一種物質(zhì)作保水劑的保水效果更好，奶蓋在保存過(guò)程中不容易失水，且僅選擇這兩種保水劑配合，是基于在能達(dá)到目標(biāo)效果的前提下，盡量原料簡(jiǎn)單化的原則，結(jié)合對(duì)比試驗(yàn)的結(jié)果而做出選擇。

作為對(duì)上述技術(shù)方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述三聚磷酸鈉和磷酸二氫鉀分別占奶蓋粉總重量的0.15％～0.25％和0.15％～0.25％。

本發(fā)明提供的奶蓋粉通過(guò)調(diào)節(jié)增稠劑和保水劑的添加量，在粘稠度和保水性取得平衡點(diǎn)，可避免現(xiàn)有技術(shù)通過(guò)低溫來(lái)提高粘稠度的情況出現(xiàn)，以此減少低溫打發(fā)的條件，可實(shí)現(xiàn)常溫下打發(fā)。特別是當(dāng)增稠劑選為膠體，保水劑選擇三聚磷酸鈉和磷酸二氫鉀的混合物時(shí)，打發(fā)效果更佳。

現(xiàn)有的奶蓋粉本身無(wú)起發(fā)效果，需要與植脂奶油結(jié)合才能起到起發(fā)效果，原因是奶蓋粉中無(wú)單獨(dú)帶有起泡性能的乳化劑或具有起泡性能較弱的乳化劑，本發(fā)明提供的奶蓋粉通過(guò)組分中乳化劑和植脂末的配合，可實(shí)現(xiàn)快速起發(fā)，避免了需要添加植物奶油進(jìn)行輔助起發(fā)。

所述的植脂末是市場(chǎng)上可見(jiàn)的任意植脂末。

另一方面，本發(fā)明還提供了如上所述的奶蓋粉制備得到的奶蓋。

再一方面，本發(fā)明還提供了一種奶蓋的制備方法，其包括以下步驟：將牛奶與上述的奶蓋粉混合，常溫打發(fā)，成型后，即得所述奶蓋。

本發(fā)明還公開(kāi)了一種奶蓋的制備方法：將牛奶與上述所述奶蓋粉混合，于常溫下打發(fā)，成型后，即得所述奶蓋。