[發明專利]一種食用油脂抗氧化劑的制備方法

在審

• 申請號: 201710989879.0
• 申請日: 2017-10-23
• 公開（公告）號: CN107897395A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 郭慶啟;張娜
• 申請（專利權）人: 東北林業大學;哈爾濱商業大學
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;C11B5/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種天然抗氧化劑的制備方法。

背景技術

油脂是食品中重要的組成成分，富含油脂的食品，如肉類、牛奶，食用油等，很容易與環境中的氧氣反應，產生自由基和過氧化物，這是食品早期酸敗的標志。酸敗的油脂，會破壞多不飽和脂肪酸和蛋白質，氧化亞鐵血紅素，生成自由基、過氧化物及醛、酮等化合物，改變食品風味，降低穩定性，這是食品質量下降的主要原因。食用后會導致腫瘤、心血管疾病、加速機體老化等疾病，危害人體健康。因此保證食用油質量安全、防止油脂氧化酸敗成為含油脂食品生產、貯存的關鍵環節除了精加工、密封包裝外，使用抗氧化劑是減少或防止食品脂質過氧化的有效手段。

目前我國允許使用的人工合成抗氧化劑主要有BHA（丁基羥基茴香醚）、BHT（二丁基羥基甲苯）、PG（沒食子酸丙酯）、TBHQ（特丁基對苯二酚）等。目前食用植物油中常用的是TBHQ。TBHQ的化學名是特丁基對苯二酚，為白色或微紅褐色結晶粉末，有一種極淡的特殊香味，對大多數油脂均有抗氧化作用。但隨著分析檢測技術的發展及對合成抗氧化劑的毒性、安全性的研究表明這類化合物具有一定的危害性，甚至可以致癌，許多國家已禁止或限量使用這些抗氧化劑；隨著消費者對人工合成食品添加劑的反感度的增加，人們更逐步傾向使用天然的抗氧化劑。

發明內容

本發明是要解決現有的人工合成抗氧化劑存在潛在危害性，易對人體健康產生不良影響，熱穩定性差的問題，提供一種食用油脂抗氧化劑的制備方法。

本發明食用油脂抗氧化劑的制備方法，包括以下步驟：

一、原料的預處理

采集丁香花，于40~50℃鼓風干燥箱恒溫烘干，經粉碎機粉碎后過40~60目篩，裝于封口袋中，4℃冰箱中保存；

二、以乙醇為溶劑提取丁香花中的多酚物質

其中乙醇的體積分數為50%~57%，料液比為1：（15~20），提取溫度為48~52℃，提取時間為1~1.2h。

優選的提取條件為乙醇的體積分數為56.2 %，料液比1:16.6，提取溫度50.9℃，提取時間1.2 h。

本發明的原理：

植物中多酚物質在植物組織中的分布在質和量之間有明顯的差異，且在細胞水平上的分布又有限制，可溶性酚類物質主要分布在細胞的液泡中，胞質中不存在，而木素、類黃酮類和不溶性多酚在細胞壁上沉積與蛋白質、多糖以氫鍵和疏水鍵結合，從而影響提取率。雖然水是多酚的良好溶劑，但水不能破壞氫鍵，因此本發明使用乙醇作為溶劑，乙醇可以破壞氫鍵提高多酚的提取率。但是乙醇濃度過高會阻止多酚物質的滲出，原因是醇溶性雜質、色素、親脂性強的成分溶出量增加，這些成分與多酚類化合物競爭同乙醇-水分子結合，同時組織的通透性下降，從而導致多酚物質的提取率下降。

由于多酚物質易于氧化，隨著料液比的增加，勢必造成浸提液的用量增加，在高溫下多酚的穩定性下降，引起提取液中多酚物質的氧化，致使提取率下降。同時料液比過大也會造成溶劑和能源的浪費。

當溫度過高時，提取物中的纖維素、葉綠素和其它雜質的含量增多，而且有溶劑揮發的現象發生。因此，為了盡量減小有用成分的損失，提高產品活性成分的含量，降低生產成本，宜選擇適宜的溫度進行提取。

本發明選擇的各個提取條件共同作用，能夠顯著的提高丁香花多酚的提取率。

本發明的有益效果

本方法以丁香花為原料，經過干燥、粉碎等預處理手段處理之后通過乙醇溶劑提取得到丁香花多酚提取物，可顯著提高丁香花多酚的提取率，多酚平均提取率可達到6.51 mg/g。

本發明測定了丁香花多酚提取物在兩種食用油脂中對自動氧化的抑制情況，由實驗結果可知本方法提取的丁香花多酚提取物能夠在高溫下降低食用油脂中脂肪過氧化值（POV）。可以作為天然的食用油脂抗氧化劑，安全、無毒性，對人體沒有危害。

附圖說明

圖1為實施例1中不同實驗組的豬油樣品過氧化物值的變化；

圖2為實施例1中不同實驗組的大豆油樣品過氧化物值的變化。

具體實施方式

本發明技術方案不局限于以下所列舉具體實施方式，還包括各具體實施方式間的任意組合。

具體實施方式一：本實施方式食用油脂抗氧化劑的制備方法，包括以下步驟：

一、原料的預處理

采集丁香花，于40~50℃恒溫烘干，經粉碎機粉碎后過標準篩，裝于封口袋中，4℃冰箱中保存；

二、以乙醇為溶劑提取丁香花中的多酚物質