[發明專利]一種綠茶發酵濾液及其制備方法和應用

有效

• 申請號: 201710980017.1
• 申請日: 2017-10-19
• 公開（公告）號: CN109694886B
• 公開（公告）日: 2022-07-01
• 發明（設計）人: 彭寧;俞學鋒;李知洪;姚鵑;張彥;張海波;陳智仙;楊樹金;馮玖;劉陽峰
• 申請（專利權）人: 安琪紐特股份有限公司
• 主分類號: C12P1/02
• 分類號: C12P1/02;C12G3/026;A61Q19/00;A23F3/16;A23L2/38;A23L33/10;C12R1/865
• 代理公司: 北京格旭知識產權代理事務所(普通合伙) 11443
• 代理人: 雒純丹

1.一種綠茶發酵濾液，其特征在于，其為包含綠茶提取物、碳源、氮源和酵母菌的原料混合物的發酵培養產物；

其中，所述酵母菌選自于釀酒酵母Z2.1或釀酒酵母FX-2中的一種，所述釀酒酵母Z2.1的保藏編號為CCTCC NO:M205127，所述釀酒酵母FX-2的保藏編號為CCTCC NO:M2016418；

所述綠茶提取物包含將綠茶與水按質量比為1：10-1000進行混合，然后進行提取的步驟，所述提取溫度為20-100℃，所述提取時間為2-24h。

2.根據權利要求1所述的綠茶發酵濾液，其中，相對于100ml綠茶提取物，所述氮源為0.5-20g，所述碳源為0.5-20g，所述酵母菌的菌液為5-50g。

3.根據權利要求1所述的綠茶發酵濾液，其中，所述碳源選自于葡萄糖、果糖、蔗糖和麥芽糖中的一種。

4.根據權利要求2所述的綠茶發酵濾液，其中，所述碳源選自于葡萄糖、果糖、蔗糖和麥芽糖中的一種。

5.根據權利要求1-4任一項所述的綠茶發酵濾液，其中，所述氮源選自于硫酸銨、氯化銨、酪蛋白、奶粉和大豆分離蛋白中的一種或兩種。

6.一種權利要求1-5任一項所述的綠茶發酵濾液的制備方法，其包含下述步驟：

（1）菌種活化：酵母菌放入液體培養基中進行活化培養；

（2）菌種純化：將步驟（1）所述活化后菌液稀釋，得到單個菌落；

（3）菌種擴大培養：將步驟（2）所得到的單個菌落接種到液體培養基中進行培養，得到菌液；

（4）接種發酵：將步驟（3）的菌液加入到含有綠茶提取物、碳源和氮源的混合液中，25-35℃下培養；

（5）澄清處理：將步驟（4）所得到的發酵產物過濾得到上清液；

（6）滅菌：將步驟（5）所得到的上清液滅菌得到綠茶發酵濾液；

其中，所述酵母菌選自于釀酒酵母Z2.1或釀酒酵母FX-2中的一種，所述釀酒酵母Z2.1的保藏編號為CCTCC NO:M205127，所述釀酒酵母FX-2的保藏編號為CCTCC NO:M2016418。

7.根據權利要求6所述的制備方法，其中，在步驟（1）和步驟（3）中所述的液體培養基為YPD液體培養基。

8.根據權利要求7所述的制備方法，其中，所述YPD液體培養基的組分包含0.9重量%-1重量%的酵母膏，1.5重量%-2重量%蛋白胨和1.8重量%-2重量%葡萄糖。

9.根據權利要求6所述的制備方法，其中，在步驟（3）中，所述的培養是在28-35℃下搖床培養，至其菌種處在對數期時得到菌液。

10.根據權利要求7所述的制備方法，其中，在步驟（3）中，所述的培養是在28-35℃下搖床培養，至其菌種處在對數期時得到菌液。

11.根據權利要求8所述的制備方法，其中，在步驟（3）中，所述的培養是在28-35℃下搖床培養，至其菌種處在對數期時得到菌液。

12.根據權利要求6所述的制備方法，其中，在步驟（3）中，所述的培養是在28-32℃下搖床培養。

13.根據權利要求6所述的制備方法，其中，在步驟（3）中，所述的培養是在28-30℃下培養。

14.根據權利要求6-13任一項所述的制備方法，其中，在步驟（4）中，以100ml綠茶提取物計，所述氮源為0.5-20g，所述碳源為0.5-20g，所述酵母菌的菌液為5-50g。