[發明專利]一種具有慢消化性質的重結晶淀粉制備方法

有效

• 申請號: 201710976375.5
• 申請日: 2017-10-19
• 公開（公告）號: CN107739743B
• 公開（公告）日: 2021-05-04
• 發明（設計）人: 袁超;崔波;于濱;劉鵬飛;陶海騰;趙海波;郭麗
• 申請（專利權）人: 齊魯工業大學
• 主分類號: C12P19/16
• 分類號: C12P19/16;C12P19/04
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 張貴賓

本發明公開了一種具有慢消化性質的重結晶淀粉制備方法，以支鏈較多的淀粉為原料，經過擠壓膨化、超聲處理、酶解、真空濃縮、氣流干燥后得重結晶淀粉，以擠壓膨化和超聲工藝串聯使淀粉顆粒徹底潤漲崩解，淀粉分子充分伸展，有利于酶解過程進行，酶解后采用真空濃縮技術低溫緩慢脫水，最后通過氣流干燥得到固體粉末產品的慢消化淀粉含量高于80%。

技術領域

本發明涉及淀粉加工技術領域，具體涉及一種具有慢消化性質的重結晶淀粉制備方法。

背景技術

淀粉是我國《特殊醫學用途配方食品通則》（GB 29922-2013）中三大營養組件之一，是碳水化合物組件在食品中最主要的存在形式。淀粉價格低廉、資源豐富、易于取得，是應用廣泛的綠色可再生資源。淀粉顆粒是自然界植物貯存能源的主要形式，是人類食物最主要的三大營養素之一，同時也是食品和化學工業的重要原料。長期以來，人們一度認為淀粉可以被人體完全消化吸收，隨著研究的深入，研究者發現不同食品中淀粉的消化特性各不相同，影響淀粉消化特性的因素主要有淀粉來源、顆粒大小、直/支鏈淀粉比例、晶型（A，B或者C型）、加工工藝、與食品中其他組分的相互作用等。在各種含淀粉的加工食品中，由于上述因素的影響，使淀粉的消化率和消化速度存在很大差異。1982年，英國科學家Englyst將淀粉進行了分類，以20min內被α-淀粉酶和真菌葡萄糖淀粉酶消化的淀粉稱為快消化淀粉（ready digestible starch，RDS）、20～120min內消化的為慢消化淀粉（slowydigestible Starch，SDS）。

重結晶淀粉通過淀粉顆粒內部發生重排并形成更多結晶結構，能在小腸中，在20～120 min內被混酶(胰α-淀粉酶、糖化酶與轉化酶)消化，被完全消化吸收，但速度較慢。因而重結晶淀粉既能預防低血糖癥或治療餐后高血糖癥，又能滿足糖尿病人群的能量需要，維持餐后血糖穩態，滿足糖尿病人群需求?？烧{節機體血糖水平，改善胰島素的敏感性，維持胰島素的正常功能，有利于糖尿病人的健康。開發新型功能性重結晶淀粉組件，對促進特殊醫學用途食品行業發展，改變人們傳統的飲食觀念、解決高熱量引起的高血糖、高血脂、糖尿病等非傳染慢性疾病對人們健康構成的潛在威脅、增進人體健康，促進淀粉產業結構調整、實現產業升級等方面具有重大意義。

發明內容

為實現上述目的，本發明提供一種操作簡單、效率高的具有慢消化性質的重結晶淀粉制備方法。

本發明是通過如下技術方案實現的：

一種具有慢消化性質的重結晶淀粉制備方法，其特殊之處在于：

包括以下步驟：

（1）擠壓膨化：將淀粉原料加入混勻器中，用鹽酸溶液噴灑混勻對淀粉進行調質，使淀粉含水量為21-23%；調質后的淀粉進入雙螺桿擠壓機喂料口進行擠壓膨化；

（2）超聲處理：將擠壓膨化后的物料自然冷卻至60-70℃，加水調整淀粉濃度、pH值和物料溫度，邊攪拌邊進行超聲8-12min；

（3）酶解：停止超聲，加入普魯蘭酶，攪拌反應，邊攪拌邊間隔進行超聲處理，酶解到規定時間后煮沸滅酶；

（4）真空濃縮：酶解后的物料在30-50℃下進行真空濃縮，真空度保持大于0.9MPa使物料含水量降到40%以下；

（5）氣流干燥：常規氣流干燥至水分含量小于12%，過篩既得成品；

（6）慢消化性檢測：采用Englyst法測定慢消化淀粉含量大于80%。

作為優選方案，步驟（1）中淀粉原料選用含支鏈淀粉較多的優質玉米淀粉、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉中的一種。

作為優選方案，步驟（1）中雙螺桿擠壓機的轉速為140轉/min，喂料速度為15轉/min，擠壓機Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ區溫度分別調整為100℃、120℃、140℃、155℃和165℃。