[發明專利]一種珍珠粉圓包埋植物種子及萌發的方法

在審

• 申請號: 201710975140.4
• 申請日: 2017-10-19
• 公開（公告）號: CN107744116A
• 公開（公告）日: 2018-03-02
• 發明（設計）人: 劉澤洋
• 申請（專利權）人: 劉澤洋
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L29/00;A01C1/06;A23L29/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

在本發明屬于食品技術領域，特別涉及一種以珍珠粉圓料包埋葉可生食植物種子及種子萌發的方法。

背景技術

珍珠粉圓簡稱粉圓，和點心食品或飲料搭配有特別美觀和口感，是一種尤其受年青人歡迎的休閑食品。目前上市的珍珠粉圓常規原料是以淀粉為主，附加糖、色素、香精等，蒸煮后食用，外觀、口感雷同，添加到奶茶中一般下沉到杯底，消費者無法直接觀賞到珍珠粉圓。

發明內容

本發明提供一種在珍珠粉圓料包埋葉可生食植物種子及萌發的方法，所選種子相對細小，種子在粉圓上萌發抽葉，得到的珍珠粉圓外觀新奇、食材鮮活，還含有植物自身的營養，所以營養更富特色和豐富，奶茶店無需蒸煮粉圓，添加到奶茶中可漂浮直接展現植物嫩葉及粉圓的晶瑩剔透外觀，增強食欲而且口感別致，滿足年青消費者追求奇特的心理。

本發明采用的技術方案是：

選取葉片可生食且種子細小的植物種子，所述種子還包括經催芽培養的種子。常規粉圓原料添加天然水凝膠、抗淀粉回生劑、水，熟化后呈膠液狀，混和植物種子和膨松劑得制粉圓用膠液，固化成粒后培養，萌發長葉就可食用。

葉可食且種子細小的植物，如莧菜（莧科）、油菜（十字花科）、油麥菜（菊科）、金線蓮（蘭科）、鐵皮石斛（蘭科）等。

在粉圓原料添加膨松劑，其釋放氣體填充在粉圓內部成微小孔隙，降低粉圓比重，使粉圓在奶茶中漂浮，同時使粉圓口感別致。

在較長時間的培養萌發過程中，為抑制粉圓原料的淀粉回生硬化，影響口感，本發明在粉圓原料添加抗回生劑。

在粉圓常規原料加入的天然水凝膠，對人體和植物均無毒副作用，它們固化成凝膠具有軟硬適中、透氣性好的特點，不影響種子萌發。天然水凝膠還具有抗淀粉回生的效應。

本發明粉圓原料所含可溶性營養成分、添加的膨松劑、抗回生劑的某些成分，可提供種子萌發長葉所需營養。

本發明采用的實施方法是：

（1）蘭科植物果實或其他植物種子浸泡消毒處理，果實或種子浸泡在70-75%酒精瞬間殺菌，隨后浸泡10%次氯酸鈣溶液5-30分鐘，無菌水沖洗掉表面消毒劑殘液。蘭科植物果實在無菌條件刨開，里面種子不帶菌可直接使用,或將種子在培養基培養膨大成幼嫩原球莖，其他植物種子經上述表面消毒直接使用，或于無菌容器催芽、露白。

（2）粉圓常規原料為淀粉、糖、色素、香精。

添加的天然水凝膠為海藻酸鈉或卡拉膠。

膨松劑為碳酸氫鉀與磷酸二氫鈣重量比1:0.05-1，粉狀膨松劑使用前紫外線照射殺菌或配成水溶液過濾除菌。

抗回生劑有硬脂酰乳酸鈣鈉、蔗糖酯、海藻糖，選用其中一種或幾種混合。

（3）本發明粉圓料配方：水、粉圓常規原料、水凝膠、膨松劑、抗回生劑,以水為100，與這些成分重量比依次為100：10-30：1-10：0.1-1：0.2-2。

（4）粉圓常規原料、水凝膠、抗回生劑、水混合于密閉容器高壓滅菌（121℃，持續20-30分鐘），得到溶膠。

（5）溶膠冷卻未固化前，于無菌環境加入植物種子和膨松劑，每100ml加種子30-300毫克或經培養催芽的種子0.1-2克，攪拌均勻得制粉圓用膠液。

（6）水凝膠選用海藻酸鈉，于無菌環境用吸管吸取制粉圓用膠液，滴入1-6%可溶性鈣鹽（選用乳酸鈣、氯化鈣、硫酸鈣的一種）無菌溶液，靜置30-60分鐘膠球膨松化并逐漸硬化成粉圓粒，粉圓粒用無菌水沖洗2-3次，濾干水分。

水凝膠或選用卡拉膠，制粉圓用膠液于45-50℃保溫，使其保持半流體狀態30-60分鐘以發生膨松化，隨后于無菌環境注入已經殺菌處理的所需規格模具，膠液冷卻固化成顆粒，脫模得到相應形狀的含種子粉圓粒。

（7）含種子的粉圓粒平鋪在無菌透明密閉容器內，每天給予適當時間光照。期間每隔3-7天翻滾粉圓一次，使粉圓各部位萌發的葉片長勢基本相同。

（8）葉片長到0.3-1.0cm長,帶葉粉圓粒投入奶茶食用。

與現有技術相比，本發明的有益效果是得到的帶葉珍珠粉圓外觀新奇、食材鮮活，口感別致,營養更富特色和豐富，粉圓在奶茶中可漂浮直觀展示粉圓面貌。本發明操作簡單，成本低廉，易于推廣。

具體實施方式

實施例一

綠圓莧菜（Amaranthus mangostanus ）種子水洗凈，浸泡在70-75%酒精瞬間殺菌，隨后浸泡10%次氯酸鈣漂溶液30分鐘，無菌水沖洗3次。