[發明專利]一種定量表征火鍋老油厚味的方法

在審

• 申請號: 201710972342.3
• 申請日: 2017-10-18
• 公開（公告）號: CN107831090A
• 公開（公告）日: 2018-03-23
• 發明（設計）人: 楊光;王斌;茍中軍;謝增勇
• 申請（專利權）人: 重慶梅香園實業集團有限公司
• 主分類號: G01N5/02
• 分類號: G01N5/02
• 代理公司: 重慶博凱知識產權代理有限公司50212
• 代理人: 張先蕓

1.一種定量表征火鍋老油厚味的方法，其特征在于，以聚慧火鍋老油厚度值表征待測火鍋老油的厚味，所述聚慧火鍋老油厚度值的測試方法如下：

（1）將待測火鍋老油水浴恒溫65℃后，攪拌均勻，然后準確移取20mL待測火鍋老油于燒杯中，將稱量好的大孔吸附樹脂加入所述燒杯中，攪拌吸附5min，再用單層定性濾紙趁熱過濾，并靜置5min，稱取過濾后吸附火鍋老油的大孔吸附樹脂的質量m1；

（2）將步驟（1）中的火鍋老油替換為標準油，移取與待測火鍋老油相同體積的標準油，使用與步驟（1）相同質量的大孔吸附樹脂，采用相同條件和方法得到吸附標準油的大孔吸附樹脂的質量m2，其中所述標準油為待測火鍋老油未熬制加工前配制的原始油；

（3）計算步驟（1）和步驟（2）中吸附后的大孔吸附樹脂的質量差Δm，所述Δm為待測火鍋老油的厚度原始值，其中Δm=|m1-m2|，單位為mg；

（4）將厚度原始值Δm按式（Ⅰ）進行數據處理，處理后的數值取整數，得到待測火鍋老油的厚度值，即所述的聚慧火鍋老油標準厚度值，其單位為JHm，

JHm=100{ln[10*ln(△m)]-3}（Ⅰ）。

2.根據權利要求1所述的定量表征火鍋老油厚味的方法，其特征在于，所述大孔吸附樹脂為中等極性的大孔吸附樹脂。

3.根據權利要求1所述的定量表征火鍋老油厚味的方法，其特征在于，使用20mL精度為0.01mL的移液管移取待測火鍋老油或標準油。

4.根據權利要求1所述的定量表征火鍋老油厚味的方法，其特征在于，測試過程中稱量使用的天平精度為萬分之一。

5.根據權利要求1所述的定量表征火鍋老油厚味的方法，其特征在于，待測火鍋老油的測試及標準油的測試在相同環境下兩人同時操作，使用相同規格的燒杯、移液管、天平、大孔吸附樹脂，用同一個干燥箱同時干燥玻璃儀器，同一個恒溫槽同時保溫待測火鍋老油和標準油。

6.根據權利要求5所述的定量表征火鍋老油厚味的方法，其特征在于，測試完后，兩人交換儀器或樣品進行多次測試，Δm為多次測試結果的平均值。