[發(fā)明專利]一種釀酒酵母及其在水果酵素產(chǎn)品中的應用

有效

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• 申請日: 2017-10-18
• 公開（公告）號: CN107586731B
• 公開（公告）日: 2020-09-08
• 發(fā)明（設計）人: 田懷香;史雨樺;陳臣;于海燕;盧卓彥;楊炫煌;劉洋;解銅
• 申請（專利權）人: 上海應用技術大學
• 主分類號: C12N1/18
• 分類號: C12N1/18;A23L33/00;C12R1/865
• 代理公司: 上海申匯專利代理有限公司 31001
• 代理人: 吳寶根;馬文峰

本發(fā)明公開一種釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）SITCC No.20012，其保藏編號為CCTCC M 2017367，其胞內(nèi)物質(zhì)、代謝產(chǎn)物中的DPPH自由基清除率分別為3.2%、30.6%。將釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）SITCC No.20012用于水果酵素產(chǎn)品的第一次發(fā)酵，滬釀1.01醋酸菌第二次發(fā)酵，所得的水果酵素產(chǎn)品酒精度均小于0.5%，DPPH自由基清除率較自然發(fā)酵的水果酵素產(chǎn)品至少提高40%，釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）SITCC No.20012在水果酵素產(chǎn)品中具有非常好的應用前景。

技術領域

本發(fā)明涉及一種釀酒酵母，特別涉及一種釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）SITCC No.20012及其在水果酵素產(chǎn)品中的應用，屬于微生物技術領域。

上述的釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）SITCC No.20012，其保藏編號為CCTCC M 2017367。

背景技術

氧化應激是指機體遭受各種有害刺激，打破體內(nèi)氧化與抗氧化體積、系統(tǒng)之間的平衡關系，導致自由基產(chǎn)生過多或清除能力下降，從而引起細胞衰老死亡。氧化應激是自由基在體內(nèi)產(chǎn)生的一種負面作用，是導致衰老的一個重要因素，因而，1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（以下簡稱DPPH）自由基清除率是抗氧化性的一個重要指標。研究表明，抗氧化劑是一類能夠干擾自由基鏈式反應及擴散過程，并抑制自由基反應過程、延緩衰老作用的化合物。常用的抗氧化劑主要是通過化學合成的，然而近年來的研究證實，許多化學合成的抗氧化物存在安全問題。隨著安全和健康意識的提高，人們越來越青睞于天然的功能性食品和綠色藥品。所以研究開發(fā)天然抗氧化功能性食品就成為一大趨勢。

微生物來源的抗氧化劑是當下研究的熱點，隨著科學技術不斷發(fā)展以及研究方法的多樣化和實用化，高抗氧化活性的菌株大量被發(fā)現(xiàn)。酵母菌一般指的是能夠發(fā)酵糖類的各類單細胞真菌，在人類的歷史長河中，酵母菌是被我們的祖先最早利用起來的微生物，被廣泛應用于發(fā)酵食品中，而且在發(fā)酵過程中，可以代謝出對人體有益的各種物質(zhì)。研究證實，酵母菌具有不同的抗氧化活性，在合適條件下，這些具有氧化活性的菌種，有可能成為應用微生物學和科學食品工業(yè)的理想材料。

酵素產(chǎn)品是近年來新興起來的食品品類，是含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和次生代謝產(chǎn)物等營養(yǎng)成分的功能性微生物發(fā)酵產(chǎn)品。但就目前而言，酵素產(chǎn)品中大多采用自然發(fā)酵的方式生產(chǎn)，存在發(fā)酵時間長、發(fā)酵不可控等缺陷。研究表明，將酵母菌應用于酵素產(chǎn)品的生產(chǎn)，不僅能很大程度上改善食品的風味，還可以增加產(chǎn)品的生物活性，提高產(chǎn)品的整體可接受性。但酵母菌在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一定的酒精，限制了其在飲料產(chǎn)品中的應用，故一般需要與醋酸菌共同作用，將一部分酒精轉化為醋酸。故篩選具有生物活性且產(chǎn)酒精度低的酵母菌生產(chǎn)兼具生物活性的酵素食品具有十分重要的研究意義和價值。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術問題就是針對現(xiàn)有技術中缺乏高抗氧化性的酵母菌的不足，提供一株釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）SITCC No.20012及其在水果酵素產(chǎn)品制備中的應用。

上述的釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）SITCC No.20012，其保藏編號為CCTCC M 2017367。

本發(fā)明的技術方案