[發明專利]一種銀杏葉茶的加工制作方法

在審

• 申請號: 201710969653.4
• 申請日: 2017-09-29
• 公開（公告）號: CN107594019A
• 公開（公告）日: 2018-01-19
• 發明（設計）人: 李金國
• 申請（專利權）人: 江蘇佰康生物科技股份有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及茶葉加工制作技術領域，特別是一種銀杏葉茶的加工方法。

背景技術

銀杏葉為銀杏科植物銀杏的葉。銀杏葉性味甘苦澀平，有益心斂肺、化濕止瀉等功效。《中藥志》記載它能“斂肺氣，平喘咳，止帶濁”。據現代藥理研究，銀杏葉對人體和動物體的作用較為廣泛，如改善心血管及周圍血管循環功能，對心肌缺血有改善作用，具有促進記憶力、改善腦功能的作用。此外，還能降低血黏度、清除自由基。

銀杏葉中有200多種有效成分，主要有維生素、黃酮類、苦內脂類等，它們除有效地預防和治療心腦血管疾病及各種并發癥(如老年性癡呆、視網膜病變、頭暈目眩等)之外，對人的中樞神經系統和遺傳基因也有良好的保健作用。可用于制作保健茶。銀杏葉片的主要藥用成分是銀杏總黃酮、銀杏苦內酯和白果內酯，常飲銀杏葉茶具有保健功效。

現有的銀杏葉茶承襲傳統的殺青揉捻方法，雖然經歷了很多改進，但仍然存在許多不足，如殺青不均勻，香氣不純正，條索卷裹不整齊，茶味帶有苦澀等等，嚴重影響了產品的品味檔次。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是針對上述問題提供一種銀杏葉茶的加工制作方法，可以解決銀杏葉茶香氣不純正，條索卷裹不整齊，茶味帶有苦澀的問題，以便提高銀杏葉茶產品的品質。

為解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是一種銀杏葉茶的加工制作方法，其特征在于包括如下步驟：

(1)采摘：采摘6-8月間的2-3年齡的銀杏樹主干、側枝中部著生的綠色正常的同質葉片，用清水清洗干凈；所述同質葉片為老嫩一致的葉片。

(2)剝葉：剝離葉柄和粗葉脈備用，留下只含細葉脈的葉片。

(3)攤青：將葉片切分成邊長為1-3cm的正方形小葉片，把小葉片放置于攤青盤架上攤放2-3小時，攤放厚度2-3cm，每30min輕輕翻動一次。

(4)殺青：將步驟2剝離的葉柄和粗葉脈投入到鍋爐內加水進行燒煮，利用其蒸汽進行殺青；將小葉片投入到蒸汽殺青機傳送帶上，勻速投入、均勻攤開鋪平，鋪放厚度1-2cm，蒸汽溫度130-140℃，蒸汽壓力0.02-0.03Mpa，蒸汽流量為210-220kg/h，殺青時間60-80s。

(5)風烘：將殺青后的小葉片立即投入到烘干機傳送帶上用熱風烘干，投入時應勻速、均勻攤開鋪平，鋪放厚度2-3cm，入倉時熱風溫度為85-95℃，出倉時熱風溫度為65-75℃，風壓為0.02-0.03Mpa，熱風流量為8000-9000m³/h，烘干時間為20-30分鐘。

(6)揉捻：風烘完畢后，將小葉片乘熱放入揉捻機進行揉捻，邊揉捻邊加壓，直至形成緊結的銀杏葉條索；

(7)篩分：用網篩清除揉捻過程中產生的混雜在銀杏葉條索中的雜質。

(8)提香：用茶樹枝干或茶籽殼制作的無煙木炭對銀杏葉條索進行烘焙提香，在無煙狀態下保持溫度65-75℃，烘焙時間10-15分鐘。

(9)脫水：在常溫下用除濕機進行脫水干燥，直到銀杏葉條索中的水分含量小于8％，即得到銀杏葉茶。

本發明的有益效果是在適當的時節采摘鮮嫩銀杏葉，然后剝離葉柄和粗葉脈，這樣可以保持銀杏葉茶的清純純正，采用葉柄和粗葉脈水蒸汽進行蒸汽殺青，可以進一步保證銀杏葉茶香氣純正；在傳送帶上進行殺青和風烘，可以保持葉片形狀，并使其形成的條索整齊劃一；乘熱進行揉捻可以更好的造型并除掉銀杏葉中的澀味，提香后可以進一步掩蓋澀味；這樣制作的銀杏葉茶外觀整齊、色澤碧綠、香氣清純厚實、茶湯色澤碧綠透明、茶湯滋味鮮嫩醇和、茶湯氣味清雅香郁；大大提高了銀杏葉茶產品品質。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步說明，以下實施例旨在說明本發明而不是對本發明的進一步限定，不應以此限制本發明的保護范圍。

實施例1。

2014年6月10日，申請人研發小組采摘2-3年齡的銀杏樹主干、側枝中部著生的綠色正常的葉片，用清水清洗干凈；根據葉片顏色深淺將葉片分為老、中、嫩三類同質葉片；然后剝離葉柄和粗葉脈，并收集葉柄和粗葉脈備用，留下只含細葉脈的葉片。

然后將葉片切分成邊長為1cm的正方形小葉片，把小葉片放置于攤青盤架上攤放2小時，攤放厚度2cm，每隔30min輕輕翻動一次。

再將剝離的葉柄和粗葉脈投入到鍋爐內加水進行燒煮，利用鍋爐內產生的蒸汽進行殺青；將小葉片投入到蒸汽殺青機的傳送帶上，勻速投入、均勻攤開鋪平，投入后鋪放厚度1cm，調節蒸汽溫度130℃，蒸汽壓力0.02Mpa，蒸汽流量為210kg/h，殺青時間60s。