[發明專利]一種茶葉加工工藝

在審

• 申請號: 201710967980.6
• 申請日: 2017-10-18
• 公開（公告）號: CN107549358A
• 公開（公告）日: 2018-01-09
• 發明（設計）人: 劉柯;劉貴森
• 申請（專利權）人: 青川山水澗旅游資源開發有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于茶葉生產技術領域，具體涉及一種茶葉加工工藝。

背景技術

茶葉，是傳統且人們生活中最常使用的飲料原料，茶及茶葉飲品被譽為“世界三大飲料之一”。進過現代科學的分離和鑒定，茶葉中含有的有機化學成分多達450多種，無機礦物元素多達40多種，其中有機化學成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質、氨基酸、維生素、果酵素、脂多糖、酶類、糖類、色素等；而無機礦物元素只要有鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。因為茶葉中含有豐富的化學成分相應的其功效也廣泛，如能利小便、消食、清目醒腦、除煩解渴等，可用于風熱上犯，頭目眩暈，暑熱煩渴，神疲體倦，小便不利等。

目前因茶葉的加工工藝復雜而導致發酵類茶葉不能批量化、規模化生產，大大降低了制茶的效率，不能滿足市場的需求。

發明內容

本發明所要解決的技術問題便是針對上述現有技術的不足，提供一種茶葉加工工藝。

本發明所采用的技術方案是：一種茶葉加工工藝，包括以下步驟：

(1)鮮葉采摘：在陰天或晴天選摘已舒展、完整的茶葉，采摘茶葉的一芽一葉初展或一芽兩葉，茶葉健壯挺直、枝條飽滿、無病蟲害的枝條；

(2)鮮葉處理：在貯青間內將鮮葉薄攤散熱，遇到雨水青或露水青則應立即脫水；

(3)萎凋：把經散熱或脫水后的鮮葉薄攤在竹篩上，每2-3小時翻動一次，直至青葉轉黃綠葉，均勻適度透出青香即可；

(4)鮮葉殺青：先將殺青機的溫度升至170-230℃，然后將步驟(3)處理后的茶葉投入殺青機中，殺青至茶葉含水率為38-45％，取出攤晾；

(5)揉捻：將殺青后的茶葉投入揉捻機內進行揉捻，揉捻采用輕、重、輕的順序進行，輕揉2-3min后重揉4-5min，然后在輕揉2-3min；

(6)發酵：將揉捻后的茶葉在環境溫度20-25℃下進行發酵至透出熟悶香味后即可；

(7)解塊：將發酵后的茶葉轉移至解塊機中進行茶葉分散；

(8)烘干：將茶葉攤放入烘干機中進行烘烤，至茶葉含水率為10-15％時取出；

(9)回曬：烘烤后的茶葉進行攤晾，攤晾厚度1-2cm，攤晾時間25-35min；

(10)干燥：將回曬后的茶葉進行烘干，烘干至含水量低于7％；

(11)篩選：篩選出優質茶葉、中等茶葉和劣等茶葉進行分類存放；

(12)包裝：按茶葉分類進行裝袋包裝。

作為優選，步驟(2)中的攤晾厚度為1-2cm，攤晾時間為8-12h。

作為優選，步驟(8)和步驟(10)中的烘干溫度為80-100℃。

作為優選，步驟(5)中的總揉捻時間為12-15min。

本發明的有益效果在于：本發明不僅最大程度地保留了茶葉原有的各種營養成分，而且制得的成品茶葉色澤鮮活，形狀完整，復水性好，口感清新，同時，制出的茶葉中茶多酚會適當減少，成茶后更為鮮爽。

具體實施方式

下面將結合具體實施例對本發明作進一步詳細說明。

本實施例提供的茶葉加工工藝包括以下步驟：

(1)鮮葉采摘：在陰天或晴天選摘已舒展、完整的茶葉，采摘茶葉的一芽一葉初展或一芽兩葉，茶葉健壯挺直、枝條飽滿、無病蟲害的枝條；

(2)鮮葉處理：在貯青間內將鮮葉薄攤散熱，遇到雨水青或露水青則應立即脫水；

(3)萎凋：把經散熱或脫水后的鮮葉薄攤在竹篩上，每2-3小時翻動一次，直至青葉轉黃綠葉，均勻適度透出青香即可；

(4)鮮葉殺青：先將殺青機的溫度升至170-230℃，然后將步驟(3)處理后的茶葉投入殺青機中，殺青至茶葉含水率為38-45％，取出攤晾；

(5)揉捻：將殺青后的茶葉投入揉捻機內進行揉捻，揉捻采用輕、重、輕的順序進行，輕揉2-3min后重揉4-5min，然后在輕揉2-3min；

(6)發酵：將揉捻后的茶葉在環境溫度20-25℃下進行發酵至透出熟悶香味后即可；

(7)解塊：將發酵后的茶葉轉移至解塊機中進行茶葉分散；

(8)烘干：將茶葉攤放入烘干機中進行烘烤，至茶葉含水率為10-15％時取出；

(9)回曬：烘烤后的茶葉進行攤晾，攤晾厚度1-2cm，攤晾時間25-35min；

(10)干燥：將回曬后的茶葉進行烘干，烘干至含水量低于7％；

(11)篩選：篩選出優質茶葉、中等茶葉和劣等茶葉進行分類存放；

(12)包裝：按茶葉分類進行裝袋包裝。