[發明專利]一種山茶油部分替代豬油生產高不飽和脂肪酸廣式臘腸的方法有效
| 申請號： | 201710966881.6 | 申請日： | 2017-10-17 |
| 公開（公告）號： | CN107912719B | 公開（公告）日： | 2020-11-06 |
| 發明（設計）人： | 劉學銘;楊春英;陳智毅;程鏡蓉;王旭蘋;張友勝;張業輝;汪婧瑜 | 申請（專利權）人： | 廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所 |
| 主分類號： | A23L13/60 | 分類號： | A23L13/60;A23L13/40;A23L5/20 |
| 代理公司： | 廣州知友專利商標代理有限公司 44104 | 代理人： | 李海波;劉艷麗 |
| 地址： | 510610 廣東省*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 山茶 部分 替代 豬油 生產 不飽和 脂肪酸 臘腸 方法 | ||
1.一種山茶油部分替代豬油生產高不飽和脂肪酸廣式臘腸的方法，其特征是包括以下步驟：
(1)取新鮮柚皮，剔除外表皮，分離海綿層，切成小塊，干燥，再用水漂洗脫苦，切成與廣式臘腸加工中要求的豬背脂同樣大小的小丁，干燥，得到干燥柚皮海綿層粒；
(2)取步驟(1)制得的干燥柚皮海綿層粒，用水濕潤，加入山茶油，不斷攪拌，使柚皮充分吸附山茶油，然后加入大豆蛋白粉，并繼續攪拌，使柚皮海綿層粒表面的山茶油得到充分乳化，得到吸附了山茶油的柚皮海綿層；
(3)將步驟(2)得到的吸附了山茶油的柚皮海綿層部分替代廣式臘腸加工配方中的豬背脂，然后繼續按照廣式臘腸的傳統加工工藝進行后續加工，得到富含山茶油的廣式臘腸。
2.根據權利要求1所述的山茶油部分替代豬油生產高不飽和脂肪酸廣式臘腸的方法，其特征是：步驟(1)中切成與廣式臘腸加工中要求的豬背脂同樣大小的小丁，所述小丁的邊長為3～6mm。
3.根據權利要求1所述的山茶油部分替代豬油生產高不飽和脂肪酸廣式臘腸的方法，其特征是：步驟(2)中干燥柚皮海綿層粒與水的質量份配比為1：1～3。
4.根據權利要求1所述的山茶油部分替代豬油生產高不飽和脂肪酸廣式臘腸的方法，其特征是：步驟(2)中干燥柚皮海綿層粒與山茶油的質量份配比為1：2～5。
5.根據權利要求1所述的山茶油部分替代豬油生產高不飽和脂肪酸廣式臘腸的方法，其特征是：步驟(2)中大豆蛋白粉與山茶油的質量份配比為1：8～12。
6.根據權利要求1所述的山茶油部分替代豬油生產高不飽和脂肪酸廣式臘腸的方法，其特征是：步驟(3)中所述的吸附了山茶油的柚皮海綿層替代臘腸加工配方中的豬背脂的質量百分含量不超過80％。
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