[發明專利]一種黑豆辣椒醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201710964163.5
• 申請日: 2017-10-16
• 公開（公告）號: CN107712822A
• 公開（公告）日: 2018-02-23
• 發明（設計）人: 欒欣欣
• 申請（專利權）人: 欒欣欣
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/10;A23L11/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品開發技術領域，具體的說是一種辣椒黑豆醬及其制備方法。

背景技術

醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的調味品，它起源于中國，有著悠久的歷史?，F在，中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；原始的豆瓣醬雖然味道正，但風味單一，已不能滿足人們對口味多元化的需求。黑豆中所含的不飽和脂肪酸，可促進膽固醇的代謝、降低血脂，預防心血管疾病，且黑豆的纖維質含量高，可促進腸胃蠕動，預防便秘，所以是不錯的減肥佳品，而且還有治療風濕、抗衰老等效果辣 椒既是常見的蔬菜又是重要的調味品，不僅含有豐富的維生素C，且具有溫中 散寒、健胃消食的功效。因此，以黑豆和辣椒為原料開發的系列產品具有很好 的保健價值和良好的發展前景。

發明內容

本發明所采用的技術方案是：一種黑豆辣椒醬及其制備方法，黑豆辣椒醬是由以下重量配比的原料制成：黑豆60-80份，面粉30-40份、辣椒30-40份、食鹽5-10份、味精3-5份、 枸杞6-10份，紅糖8-10份，陳皮6-10份，姜味草6-10份和刺參10-15份。

其制備方法包括以下步驟：

a、將黑豆置于鍋中，文火炒至黑豆開口熟透，冷卻后置于清水中浸泡8-12小時，撈出備用；將浸泡好的炒黑豆入鍋，加5-8倍水，中火煮至水干，得熟炒黑豆；

b、將新鮮辣椒腌制成辣椒坯用打醬機制成辣椒醬；

c、將枸杞、紅糖、陳皮、姜味草、刺參、食鹽、味精混合均勻，得調味醬；

d將面粉與黑豆混合、拌勻，自然霉變8-10天后曬干，加入辣椒醬和調味醬，再加1-3倍純凈水，攪拌勻質，入蒸汽柜蒸制熟香，即得辣椒黑豆醬；

e、將辣椒黑豆醬灌裝、滅菌。

本發明的有益效果是：黑豆中所含的不飽和脂肪酸，可促進膽固醇的代謝、降低血脂，預防心血管疾病，且黑豆的纖維質含量高，可促進腸胃蠕動，預防便秘，所以是不錯的減肥佳品，而且還有治療風濕、抗衰老等效果;辣椒既是常見的蔬菜又是重要的調味品，不僅含有豐富的維生素C，且具有溫中散寒、健胃消食的功效。該工藝制得的黑豆辣椒醬具有黑豆和發酵辣椒特有的風味，且營養豐富，即食和烹飪均可，可廣泛用于面點調陷、蘸食、海鮮、河鮮蘸食、燒烤涂抹、菜品的蒸煮調味等。因此，以黑豆和辣椒為原料開發的系列產品具有很好 的保健價值和良好的發展前景。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明做進一步詳細的說明：

實施例1：

一種黑豆辣椒醬及其制備方法，黑豆辣椒醬是由以下重量配比的原料制成：黑豆60份，面粉30份、辣椒30份、食鹽5份、味精3份、 枸杞6份，紅糖8份，陳皮6份，姜味草6份和刺參10份。

其制備方法包括以下步驟：

a、將黑豆置于鍋中，文火炒至黑豆開口熟透，冷卻后置于清水中浸泡8小時，撈出備用；將浸泡好的炒黑豆入鍋，加5倍水，中火煮至水干，得熟炒黑豆；

b、將新鮮辣椒腌制成辣椒坯用打醬機制成辣椒醬；

c、將枸杞、紅糖、陳皮、姜味草、刺參、食鹽、味精混合均勻，得調味醬；

d將面粉與黑豆混合、拌勻，自然霉變8天后曬干，加入辣椒醬和調味醬，再加1倍純凈水，攪拌勻質，入蒸汽柜蒸制熟香，即得辣椒黑豆醬；

e、將辣椒黑豆醬灌裝、滅菌。

實施例2：

一種黑豆辣椒醬及其制備方法，黑豆辣椒醬是由以下重量配比的原料制成：黑豆70份，面粉35份、辣椒35份、食鹽8份、味精4份、 枸杞8份，紅糖9份，陳皮8份，姜味草8份和刺參13份。

其制備方法包括以下步驟：

a、將黑豆置于鍋中，文火炒至黑豆開口熟透，冷卻后置于清水中浸泡11小時，撈出備用；將浸泡好的炒黑豆入鍋，加6倍水，中火煮至水干，得熟炒黑豆；

b、將新鮮辣椒腌制成辣椒坯用打醬機制成辣椒醬；

c、將枸杞、紅糖、陳皮、姜味草、刺參、食鹽、味精混合均勻，得調味醬；

d將面粉與黑豆混合、拌勻，自然霉變10天后曬干，加入辣椒醬和調味醬，再加2倍純凈水，攪拌勻質，入蒸汽柜蒸制熟香，即得辣椒黑豆醬；

e、將辣椒黑豆醬灌裝、滅菌。

實施例3：

一種黑豆辣椒醬及其制備方法，黑豆辣椒醬是由以下重量配比的原料制成：黑豆80份，面粉40份、辣椒40份、食鹽10份、味精5份、 枸杞10份，紅糖10份，陳皮10份，姜味草10份和刺參15份。

其制備方法包括以下步驟：