[發(fā)明專利]一種黑豆辣椒醬及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201710964163.5 | 申請(qǐng)日： | 2017-10-16 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN107712822A | 公開（公告）日： | 2018-02-23 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 欒欣欣 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 欒欣欣 |
| 主分類號(hào)： | A23L27/60 | 分類號(hào)： | A23L27/60;A23L33/10;A23L11/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 043400 山西*** | 國省代碼： | 山西;14 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 黑豆 辣椒醬 及其 制備 方法 | ||
【權(quán)利要求書】：
1.一種黑豆辣椒醬，其特征在于：由以下重量配比的原料制成：黑豆60-80份，面粉30-40份、辣椒30-40份、食鹽5-10份、味精3-5份、 枸杞6-10份，紅糖8-10份，陳皮6-10份，姜味草6-10份和刺參10-15份。
2.一種黑豆辣椒醬的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
a、將黑豆置于鍋中，文火炒至黑豆開口熟透，冷卻后置于清水中浸泡8-12小時(shí)，撈出備用；將浸泡好的炒黑豆入鍋，加5-8倍水，中火煮至水干，得熟炒黑豆；
b、將新鮮辣椒腌制成辣椒坯用打醬機(jī)制成辣椒醬；
c、將枸杞、紅糖、陳皮、姜味草、刺參、食鹽、味精混合均勻，得調(diào)味醬；
d、將面粉與黑豆混合、拌勻，自然霉變8-10天后曬干，加入辣椒醬和調(diào)味醬，再加1-3倍純凈水，攪拌勻質(zhì)，入蒸汽柜蒸制熟香，即得辣椒黑豆醬；
e、將辣椒黑豆醬灌裝、滅菌。
3.如權(quán)利要求2所述的黑豆辣椒醬的制作方法，其特征在于：所述步驟e中所述滅菌為95～100℃滅菌。
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